諺語雲“冬至過， 年關末， 帶魚成柴片”， 意為冬至到春節期間天氣寒冷， 帶魚會像木柴一樣肥厚。 所以現在正是連江帶魚最好吃的季節！
你知道嗎？
帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚，
加上帶魚含有豐富的卵磷脂，
多吃帶魚對大腦更加有好處！
帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等， 生性兇猛。 青帶魚的體型側扁如帶， 呈銀灰色， 背鰭及胸鰭淺灰色， 帶有很細小的斑點， 尾巴呈黑色， 帶魚頭尖口大， 至尾部逐 漸變細， 身高為頭長的2倍， 全長1米左右。 主要以毛蝦、烏賊為食。 在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈， 和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。
連江作為全國水產第二大縣、八閩水產第一縣。 從黃岐、苔菉、安凱、筱埕等沿海鄉鎮近海捕撈上岸民間俗稱的“本地帶魚”尤為肥厚， 味道特別鮮美！
連江本地帶魚
遠洋帶魚
目前，市場上有兩種帶魚，一種是連江本地帶魚，另一種是遠洋帶魚。連江本地帶魚個頭小，魚肉質鮮嫩、顏色更加透亮，沒有硬骨節。遠洋帶魚個頭大、魚肉質粗糙、顏色較暗、有硬骨節。
那連江本地帶魚該如何挑選呢？我們接著往下看！
挑選小竅門
1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。
2、看魚體。我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。
3、看魚“鱗”。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色“鱗”分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。
4、看魚肚。 我們要看魚肚有沒有破損或變軟。
5、挑好段。當我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。
6、看冰層。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層，選擇冰層適中的。
但是買回來的帶魚處理起來不是很方便，
現在就接著給大家分享清理帶魚的小方法！
處理魚鰭
用剪刀在魚鰭處見一個小口，然後就可以順手地撕下整條魚鰭，這也是判斷帶魚新鮮的一個小竅門
清理內臟
依舊用剪刀，將帶魚頭剪掉，露出靠近腹部的內臟，拿剪刀沿腹部中間剪開，就能看到腹腔內黑色的薄膜
處理腹膜
新鮮的帶魚可以直接用手就能將黑色的腹膜撕除乾淨。切記，這個步驟千萬不能少，因為這層膜也是腥味的來源之一。
媽媽以後再也不用擔心我不會處理帶魚了！
好了，說了這麼多，
那到底怎麼把帶魚做得更加美味呢？
這就為你奉上帶魚食譜！
糖醋帶魚
帶魚 / 蔥段 / 薑片 / 蒜 / 醬油
醋 / 料酒 / 糖 / 鹽 / 雞精 / 鮮湯
1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃
2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉
3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用
4.鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚
5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成
清蒸帶魚
帶魚 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 味精
薑 / 蒜 / 蔥 / 辣椒 / 香菜
1.選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下
2.分割成均勻的幾段
3.用適量料酒、醬油、鹽、味精醃制5分鐘
4.盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤
5.入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋
6.另起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味
7.倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上
幹鍋帶魚
帶魚750g / 幹辣椒30g / 薑蒜末
泡薑1個 / 花椒 / 豆鼓少許 / 郫縣豆瓣
芝麻 / 料酒 / 少許老抽 / 味精 / 醋 / 小蔥段
1.買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝幹水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒
2.用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手）
3.另起一鍋放油，熱油鍋放入薑蒜末、泡薑、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可（家裡吃就沒有放多少辣椒。
茄汁帶魚
帶魚 / 番茄醬 / 薑
白酒 / 糖 / 生粉 / 油鹽
1. 帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片，塗抹均勻後醃制一會兒
2. 將醃制好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉。
3. 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入。
4. 帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來。
5. 留些底油，加入薑末煸炒，煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒，加入適量的水煮一下
6. 煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊，加入適量的鹽和糖調味，加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次
7. 大火收汁擺入盤中
芝麻帶魚
薑末 / 蔥花 / 鹽 / 味精 / 胡椒粉
白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油
1.帶魚洗淨，斬棱形塊，加料酒、薑末、蔥花醃漬入味;芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用
2.炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用
3.鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味後，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可
紅燒帶魚
帶魚 / 薑片 / 大蒜 / 蔥
生抽2湯匙 / 陳醋1湯匙
冰糖3-4顆 / 鹽少許
1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）
2.薑片、大蒜、蔥均適量
3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料
4.熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段
5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒
6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快幹（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）
7.然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可
蔥燒帶魚
帶魚 / 薑 / 蒜 / 蔥 / 生抽 / 老抽 / 料酒
1.將帶魚洗淨，用少量鹽和料酒醃制一會
2.薑蒜切小塊，蔥切段
3.將帶魚用廚房紙吸幹水分
4.燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色後撈出，鍋中留油
5.隨後放入蔥薑蒜，慢煎出香味，放入煎過的帶魚
6.放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚。放入一碗水，沒過帶魚就行了
7.燒開後，蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右，待汁差不多收幹就可以了
烤箱帶魚
帶魚一條 / 薑片 / 紅糖50g / 開水200ml
醃料汁：蠔油 / 生抽 / 料酒 / 白酒
1.帶魚去除內臟，切段洗淨
2.用刀橫向將帶魚的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉
3.骨肉分開後，骨頭也不要扔，一起醃制，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的
4.紅糖用開水融化，晾涼後倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量薑片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好
5.魚肉和魚骨一起放入醃料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜醃制，至少8小時以上
6.醃制好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙籤串起
7.依次都串好，烤盤上鋪好錫紙
8.烤箱預熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤
9.比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑
快在這個帶魚最好的季節
叫上三兩好友來連江
我們一起品嘗它的肥美吧！
源自：海連江
遠洋帶魚
目前，市場上有兩種帶魚，一種是連江本地帶魚，另一種是遠洋帶魚。連江本地帶魚個頭小，魚肉質鮮嫩、顏色更加透亮，沒有硬骨節。遠洋帶魚個頭大、魚肉質粗糙、顏色較暗、有硬骨節。
那連江本地帶魚該如何挑選呢？我們接著往下看！
挑選小竅門
1、聞帶魚。因為正常保鮮帶魚不會發出強烈腥臭味，如果帶魚聞上去有很強烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。
2、看魚體。我們應該挑選魚體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。
3、看魚“鱗”。雖然帶魚本身沒有魚鱗，但我們還是可以通過銀白色“鱗”分佈的均勻與否判斷帶魚是否新鮮。
4、看魚肚。 我們要看魚肚有沒有破損或變軟。
5、挑好段。當我們挑選段狀帶魚時，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚，同時要避開頭段和尾段帶魚，而是要選擇帶魚身體中間段的部分。
6、看冰層。在挑選凍帶魚時觀察魚身上的冰層，選擇冰層適中的。
但是買回來的帶魚處理起來不是很方便，
現在就接著給大家分享清理帶魚的小方法！
處理魚鰭
用剪刀在魚鰭處見一個小口，然後就可以順手地撕下整條魚鰭，這也是判斷帶魚新鮮的一個小竅門
清理內臟
依舊用剪刀，將帶魚頭剪掉，露出靠近腹部的內臟，拿剪刀沿腹部中間剪開，就能看到腹腔內黑色的薄膜
處理腹膜
新鮮的帶魚可以直接用手就能將黑色的腹膜撕除乾淨。切記，這個步驟千萬不能少，因為這層膜也是腥味的來源之一。
媽媽以後再也不用擔心我不會處理帶魚了！
好了，說了這麼多，
那到底怎麼把帶魚做得更加美味呢？
這就為你奉上帶魚食譜！
糖醋帶魚
帶魚 / 蔥段 / 薑片 / 蒜 / 醬油
醋 / 料酒 / 糖 / 鹽 / 雞精 / 鮮湯
1.將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略醃
2.用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些麵粉
3.鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝幹油待用
4.鍋中留底油，下蔥段、薑片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚
5.烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味後炒勻即成
清蒸帶魚
帶魚 / 料酒 / 醬油 / 鹽 / 味精
薑 / 蒜 / 蔥 / 辣椒 / 香菜
1.選新鮮帶魚，去其腮、內臟和腹中黑膜，沖洗一下
2.分割成均勻的幾段
3.用適量料酒、醬油、鹽、味精醃制5分鐘
4.盤底擺放薑片、蒜片、蔥絲，上面依次擺放醃好的魚段，並把醃料汁倒入蒸盤
5.入鍋隔水蒸制，開鍋後8分鐘關火，燜2分鐘開鍋
6.另起油鍋，油熱後，下入紅椒絲、蒜片薑絲，炒出香味
7.倒入蒸魚盤中的湯汁燒開，撒上蔥絲和香菜末，澆入蒸好的帶魚上
幹鍋帶魚
帶魚750g / 幹辣椒30g / 薑蒜末
泡薑1個 / 花椒 / 豆鼓少許 / 郫縣豆瓣
芝麻 / 料酒 / 少許老抽 / 味精 / 醋 / 小蔥段
1.買帶魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝幹水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒
2.用煎鍋把帶魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手）
3.另起一鍋放油，熱油鍋放入薑蒜末、泡薑、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把帶魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和蔥段即可（家裡吃就沒有放多少辣椒。
茄汁帶魚
帶魚 / 番茄醬 / 薑
白酒 / 糖 / 生粉 / 油鹽
1. 帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片，塗抹均勻後醃制一會兒
2. 將醃制好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉。
3. 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入。
4. 帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來。
5. 留些底油，加入薑末煸炒，煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒，加入適量的水煮一下
6. 煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊，加入適量的鹽和糖調味，加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次
7. 大火收汁擺入盤中
芝麻帶魚
薑末 / 蔥花 / 鹽 / 味精 / 胡椒粉
白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油
1.帶魚洗淨，斬棱形塊，加料酒、薑末、蔥花醃漬入味;芝麻入乾淨鍋，用小火炒香備用
2.炒鍋內倒入植物油燒至七八成熱，下帶魚塊炸至金黃撈出，瀝油備用
3.鍋內留底油，炒香薑末、蔥花，加水煮沸，熬出味後，下帶魚塊，用鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用中火收汁，加入辣椒油，起鍋撒上芝麻即可
紅燒帶魚
帶魚 / 薑片 / 大蒜 / 蔥
生抽2湯匙 / 陳醋1湯匙
冰糖3-4顆 / 鹽少許
1.帶魚斬塊並在魚塊上劃幾道口子（可以更好入味）
2.薑片、大蒜、蔥均適量
3.生抽2湯匙、陳醋1湯匙、冰糖3-4顆、鹽少許攪拌成濕料
4.熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段
5.先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒
6.一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快幹（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）
7.然後加入其它的蔥段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可
蔥燒帶魚
帶魚 / 薑 / 蒜 / 蔥 / 生抽 / 老抽 / 料酒
1.將帶魚洗淨，用少量鹽和料酒醃制一會
2.薑蒜切小塊，蔥切段
3.將帶魚用廚房紙吸幹水分
4.燒至六七成熟放入帶魚慢煎，小心的翻動，煎至帶魚變色後撈出，鍋中留油
5.隨後放入蔥薑蒜，慢煎出香味，放入煎過的帶魚
6.放入生抽、老抽，慢慢翻動帶魚。放入一碗水，沒過帶魚就行了
7.燒開後，蓋上鍋蓋用中小火燜10分鐘左右，待汁差不多收幹就可以了
烤箱帶魚
帶魚一條 / 薑片 / 紅糖50g / 開水200ml
醃料汁：蠔油 / 生抽 / 料酒 / 白酒
1.帶魚去除內臟，切段洗淨
2.用刀橫向將帶魚的一面肉片下，再翻過來片下另一面的肉
3.骨肉分開後，骨頭也不要扔，一起醃制，烘烤出來的魚骨頭也特別好吃，脆脆的
4.紅糖用開水融化，晾涼後倒入2大勺蠔油，1勺生抽，適量薑片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好
5.魚肉和魚骨一起放入醃料中，湯汁的用量，蓋過帶魚即可。覆蓋保鮮膜，隔夜醃制，至少8小時以上
6.醃制好的帶魚肉，如圖這樣，一片魚肉用一根牙籤串起
7.依次都串好，烤盤上鋪好錫紙
8.烤箱預熱180度，烤15-18分鐘。魚骨不用串，平鋪在烤盤上，190度烤20分鐘。所以魚肉和魚骨最好分開烤
9.比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑
快在這個帶魚最好的季節
叫上三兩好友來連江
我們一起品嘗它的肥美吧！
源自：海連江