原料：黑魚1000克、酸菜350克、野山椒6個、小米辣6個、花椒20粒、蔥薑蒜、幹紅辣椒適量
做法：
1、 酸菜清洗後， 切碎；
2、 用水浸泡一小會兒， 攥幹備用；
酸菜很鹹，
3、 黑魚去鰓去鱗去內臟， 清洗瀝幹之後， 從尾部入刀， 貼緊脊骨朝魚頭方向片下整片魚肉， 靠近魚頭處， 縱切一刀；
處理魚的時候， 提前擦乾魚表面的水分，
4、 反面用同樣的方法取下整片魚肉， 魚骨切成小段備用；
5、 整片魚肉肚腩處的大刺用刀片去；
6、 然後斜刀45度， 片出厚薄均勻的魚片；
魚片厚薄要均勻， 太厚的話， 口感不好， 也不容易入味；魚片太薄容易碎掉。 片魚片時， 魚皮一面朝下， 魚肉一面朝上， 一手摁住魚肉， 一手按照一個方向斜切， 方便快捷。
7、 魚片用鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉和一點點蛋清抓勻， 醃制10分鐘；
魚片提前醃制， 可以去腥入味增滑。 澱粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用， 蛋清無需多， 試著一點點添加。 用多了的話， 魚片入鍋以後會出現很多浮沫， 影響成菜品質， 若是蛋清的量拿捏不准的話， 只用澱粉也可以。
8、 各種辣椒切碎、蔥姜蒜處理成小塊備用；
9、 起油鍋，爆香蔥薑蒜、辣椒和花椒；
10、 香味濃郁時，下入酸菜煸炒出香；
酸菜下鍋之前需要攥幹水分，然後在油鍋中充分煸炒，水分蒸發後，酸香味濃時再下主料，這樣成菜味道才會濃郁。
11、 添加熱水煮開；
12、 放入魚頭和魚片，大火煮開，繼續大火滾煮10分鐘；
先用大火滾煮魚頭和魚骨，是為了熬出鮮濃的魚湯。
13、 烹入料酒，用鹽、糖和胡椒粉調味，把煮好的魚和菜撈入盆中；
煮好的魚和菜提前撈入盆中，更方便下步魚片的添加和成熟，也會避免魚片因為魚骨的碰撞碎掉。
14、 把醃好的魚片下入魚湯中，煮至魚片變白；
魚片要逐片下鍋，這樣容易成熟，但速度要快；最好是用手抓魚片，直接散開放入，這樣速度快，而且能保證魚片的成熟度一致。魚片變白即可，不必久煮，否則會失去嫩滑的口感。
15、 連同湯汁一起，倒入盆中；
16、 另起油鍋，小火煸香乾紅辣椒和花椒；
想要口味清淡的話，這步可以省略，但是成菜的味道會大有區別。
17、 至辣椒變至紅棕色，澆淋在魚上，撒上小米辣碎末。
不能吃辣的，小米辣可以省略。
溫馨提示：
也可以用新鮮的鯰魚、鱸魚、草魚等魚做酸菜魚。
8、 各種辣椒切碎、蔥姜蒜處理成小塊備用；
9、 起油鍋，爆香蔥薑蒜、辣椒和花椒；
10、 香味濃郁時，下入酸菜煸炒出香；
酸菜下鍋之前需要攥幹水分，然後在油鍋中充分煸炒，水分蒸發後，酸香味濃時再下主料，這樣成菜味道才會濃郁。
11、 添加熱水煮開；
12、 放入魚頭和魚片，大火煮開，繼續大火滾煮10分鐘；
先用大火滾煮魚頭和魚骨，是為了熬出鮮濃的魚湯。
13、 烹入料酒，用鹽、糖和胡椒粉調味，把煮好的魚和菜撈入盆中；
煮好的魚和菜提前撈入盆中，更方便下步魚片的添加和成熟，也會避免魚片因為魚骨的碰撞碎掉。
14、 把醃好的魚片下入魚湯中，煮至魚片變白；
魚片要逐片下鍋，這樣容易成熟，但速度要快；最好是用手抓魚片，直接散開放入，這樣速度快，而且能保證魚片的成熟度一致。魚片變白即可，不必久煮，否則會失去嫩滑的口感。
15、 連同湯汁一起，倒入盆中；
16、 另起油鍋，小火煸香乾紅辣椒和花椒；
想要口味清淡的話，這步可以省略，但是成菜的味道會大有區別。
17、 至辣椒變至紅棕色，澆淋在魚上，撒上小米辣碎末。
不能吃辣的，小米辣可以省略。
溫馨提示：
也可以用新鮮的鯰魚、鱸魚、草魚等魚做酸菜魚。