醃肉的時候很多人都會選擇放一些酒， 不過酒的選擇還是有講究的。 那麼醃肉放什麼酒呢?下面小編來告訴你。
醃肉放什麼酒
白酒或是黃酒都可以的。 聽說花雕酒醃肉也比較香。 米酒也可以， 還有家裡煮菜用的料酒也行的， 量少許， 點到即止就好了， 主要是去肉的腥味並使肉裡融入酒的香味。 多了的話就的味道會蓋過肉的美味!
醃肉怎麼備料
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙， 切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。 如製作無骨臘肉， 還要切除骨頭。 加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。 加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。 輔料配製前， 將食鹽和硝壓碎， 花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
醃肉怎麼醃
醃漬有三種方法：
1、幹醃
就是用鹽抹擦肉塊， 每1公斤肉用100克鹽， 擦後分層入缸，
2、濕醃法
就是把肉塊放入鹽液中浸醃。 鹽液的成分是， 食鹽20~25%， 硝0.2~0.5， 硝方法是， 把切好的肉塊分層放入缸內， 然後倒入鹽液， 醃沒肉塊為宜， 約20天左右就可以醃成。 這種方法的優點是， 鹽液， 醃沒肉塊為宜， 約20天左右就可以醃成。 這種方法的優點是， 鹽液能反復使用， 陳鹽液還能增進醃肉的色， 香， 味和品質， 醃出的肉質柔軟， 鮮豔， 缺點是蛋白質流失較多， 水分含量大， 不易貯藏。
3、混合醃法
就是先把肉擦鹽幹醃， 放入摧工中堆又疊3天以後， 再加入正畸液浸醃， 經半月左右可醃成。