鍋包肉原名鍋爆肉， 是一道東北菜， 光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。 鍋包肉是為適應外賓口味， 把鹹鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。 通常將豬裡脊肉切片醃入味， 裹上炸漿， 下鍋炸至金黃色撈起， 再下鍋拌炒勾芡即成。 成菜色澤金黃， 口味酸甜。
準備用料：豬外脊1斤、土豆澱粉300克、蔥1根、薑一塊、鹽適量、豆油700克、花椒粉適量、白糖適量
鍋包肉的做法
準備豬外脊一塊， 蔥白一段， 生薑一塊備用
蔥薑切絲
豬外脊切薄片， 用少量的鹽喂一下
將適量的蔥薑絲， 白糖， 白米醋， 花椒粉少量的生抽和番茄醬少量的水拌勻備用。 這是一種汁的調法， 還有一種糖醋汁， 就是不放番茄醬， 並且生抽的量只少量的一點即可。 白糖和白米醋的用量比較大， 其他用量和用料不變。 糖醋汁的調配非常重要， 直接決定鍋包肉的口味
在備料之前要把準備好的土豆澱粉用少量的水攪拌勻放在一邊沉澱備用， 調配完碗汁後， 把豆油倒在炒勺中加熱至七成熱， 同時把調好的土豆澱粉倒在切好的外脊肉裡面拌勻， 再加入少量的豆油， 這樣炸出來的肉放多久都不會變軟的
炒鍋中油溫上來後， 把上完漿的肉片逐片下入油鍋炸至表面金黃變脆， 撈出來
這是炸完第一遍的肉片
待炒鍋內的油溫重新升至八成熱，倒入炸完一遍的肉片再複炸一遍，這樣會使成品口感酥脆
撈出複炸的肉片，把炒鍋內的炸肉的油倒出，只留少量底油。倒入剛撈出的炸好的肉片，然後一邊把事先調好的碗汁淋到炒鍋裡，一邊翻炒，使碗汁均勻的烹在肉片上。這個過程必須要大火，並且翻炒均勻就出鍋，時間長了碗汁裡面的糖會有糊味，切記！
鍋包肉出鍋，加了番茄醬的鍋包肉色澤紅亮，不加番茄醬色澤金黃，大家都可以試試
小貼士
鍋包肉對油溫的掌控要求比較高，大家多試幾次就能掌握好了。還有就是拌了土豆水澱粉的肉片炸之前要放入植物油，這樣澆完汁的肉放多長時間都不會變軟的，這是個容易被大家忽視的竅門。
這是炸完第一遍的肉片
待炒鍋內的油溫重新升至八成熱，倒入炸完一遍的肉片再複炸一遍，這樣會使成品口感酥脆
撈出複炸的肉片，把炒鍋內的炸肉的油倒出，只留少量底油。倒入剛撈出的炸好的肉片，然後一邊把事先調好的碗汁淋到炒鍋裡，一邊翻炒，使碗汁均勻的烹在肉片上。這個過程必須要大火，並且翻炒均勻就出鍋，時間長了碗汁裡面的糖會有糊味，切記！
鍋包肉出鍋，加了番茄醬的鍋包肉色澤紅亮，不加番茄醬色澤金黃，大家都可以試試
小貼士
鍋包肉對油溫的掌控要求比較高，大家多試幾次就能掌握好了。還有就是拌了土豆水澱粉的肉片炸之前要放入植物油，這樣澆完汁的肉放多長時間都不會變軟的，這是個容易被大家忽視的竅門。