餃子好不好, 全在餡一口
自己調出的餡總是口感差沒味道
其實只要學會這幾招
餃子鮮香多汁, 比飯店好一萬倍
大廚絕不告訴你!
![](/images/lazyload.gif)
葷素1:1好吃最營養
▼
餃子好不好, 全在餡一口。 日常做餃子餡時, 若是肉餡太瘦, 吃起來發柴口感不好, 若是太肥又過於油膩, 一般肥瘦3:7或4:6, 做出的肉餡最好吃。
當然, 只吃素不夠滿足, 可只吃肉也不夠健康, 所以最好在餃子餡中加些蔬菜, 菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。 不僅更營養, 而且還能吸收油脂, 增加口感。
![](/images/lazyload.gif)
先加調料再加水
▼
拌餃子餡時一定要先放調料, 再加水, 若是順序錯了, 不僅調料難以入味, 肉餡沒味道, 而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
加勺耗油鎖水提鮮
▼
拌餃子餡時, 除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等, 別忘了加入適量耗油, 不僅大大提高餃子餡的鮮味, 而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分, 做出的餡料成型不出水, 餃子煮後還能鮮美多汁!
一份肉打半份水
▼
做肉餡時為了增加軟滑的口感, 通常都要加些水, 記得一份500g的肉配上250g半份水, 做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁, 可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌, 維生素豐富, 營養一點不浪費,
![](/images/lazyload.gif)
同一方向分次攪拌
▼
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌, 導致做出來的餡料鬆散難吃。 其實只需朝著同一方向分次攪拌, 做出的肉餡黏糯成團, 好吃彈牙。
記得要從加調味料開始, 到加水都要朝著同一方向快速攪拌。
花椒雞蛋去腥更鮮嫩
▼
做肉餡時, 不妨加些花椒水, 不僅能去除腥味, 而且味道更鮮美。 只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。 或是在餃子餡中加個雞蛋清, 也能讓肉末更顯鮮嫩。
肉餡冷藏半小時
▼
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子, 可以放置在一旁醒一會, 或是直接放入冰箱冷藏30分鐘, 肉餡更緊實, 更入味, 而且更好包。
![](/images/lazyload.gif)
此外還有著幾個秘方!
木耳三鮮餡
▼
用料 :
黃瓜, 木耳, 雞蛋, 蔥、薑、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
做法 :
1.黃瓜擦絲後用紗布擠出水, 水留下備用。
2.泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲, 配上黃瓜絲, 加鹽, 胡椒粉, 味精, 五香粉, 芝麻油等拌勻。
![](/images/lazyload.gif)
牛肉豆角餡
牛肉、豆角、木耳、蔥、薑、鹽、味精、醬油、糖等。
做法 :
1.將豆角焯水放涼後切碎,蔥薑切碎,木耳切絲備用。
2.牛肉剁碎後加入蔥薑、豇豆末、木耳絲,以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。
3.記得分三次打六勺水,靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋餡
韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等。
做法 :
1.雞蛋炒散後,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎,粉條煮熟後切碎。
2.將原料混合後加入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
牛肉芹菜餡
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥薑、醬油、食鹽等。
做法 :
將所有材料剁碎混合後,加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油,以免餡料過幹影響口感。
![](/images/lazyload.gif)
豬肉大蔥餡
五花肉餡750g,雞蛋,大蔥,薑,鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉,香油,蔥油,老抽,生抽。
做法 :
1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌後,再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.準備一小碗左右的蔥姜水,邊加水邊攪拌,直至餡料鬆軟,最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
酸菜餡
酸白菜500g、五花肉200g、蔥薑、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
做法 :
1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等,攪拌均勻。
2.將酸菜洗淨,剁碎,擠水。酸菜醃制時難免有石沙,一定要反復清洗。鍋中倒入油,油熱後用花椒炸鍋撈出,炒制酸菜。
3.酸菜放涼後,倒入肉餡中攪拌均勻,就可以包餃子啦。
![](/images/lazyload.gif)
白菜豆腐餡
白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法 :
1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分,豆干、粉條切碎備用。
2.在油鍋中倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香,再加入切碎的豆腐乾、粉條,加入老抽和少許白糖,翻炒幾下有香味即可。
3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻,一定要注意豆腐乳和香油十分重要,否則餡料過於寡淡不好吃。
![](/images/lazyload.gif)
蝦仁三鮮餡
鮮肉餡300g,蝦仁200g,冬筍500克,蔥花,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿)。
做法 :
1.冬筍燙熟切粒,蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。
2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合,再加入調料攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
豬肉香菜餡
豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。
做法 :
1.將香菜去根洗淨後切碎,蔥切末,薑切末備用。
2.將豬肉絞成肉餡後,加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。
3.
鍋內放油,油五成熱時倒入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡攪拌均勻。
![](/images/lazyload.gif)
豬肉白菜餡
豬肉500g,大白菜450g,生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。
做法 :
1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。
2.分次加入250ml的水,攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。
3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻,靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌,最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
胡蘿蔔羊肉餡
羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、薑2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。
做法 :
1.蔥、薑、胡蘿蔔切碎備用。
2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻,黏糯成團。
![](/images/lazyload.gif)
餃子餡做多了
▼
餃子餡一不小心做多了?不如包成餛飩或是或是做成餡餅,別提多好吃了。
![](/images/lazyload.gif)
若是嫌麻煩,肉餡可直接製作成肉丸。
![](/images/lazyload.gif)
清湯肉圓子鮮美彈牙!
![](/images/lazyload.gif)
若是素餡,只需加點
雞蛋、水和適量麵粉,攪拌成麵糊,攤成一個個菜煎餅營養又美味!
![](/images/lazyload.gif)
好方法一定要告訴親朋好友!
牛肉豆角餡
牛肉、豆角、木耳、蔥、薑、鹽、味精、醬油、糖等。
做法 :
1.將豆角焯水放涼後切碎,蔥薑切碎,木耳切絲備用。
2.牛肉剁碎後加入蔥薑、豇豆末、木耳絲,以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。
3.記得分三次打六勺水,靜置半小時即可包餃子。
韭菜雞蛋餡
韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等。
做法 :
1.雞蛋炒散後,韭菜切碎,饊子用擀杖碾碎,粉條煮熟後切碎。
2.將原料混合後加入鹽,胡椒粉,十三香,食用油,高湯精等攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
牛肉芹菜餡
牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥薑、醬油、食鹽等。
做法 :
將所有材料剁碎混合後,加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油,以免餡料過幹影響口感。
![](/images/lazyload.gif)
豬肉大蔥餡
五花肉餡750g,雞蛋,大蔥,薑,鹽,味精,雞精,十三香,胡椒粉,香油,蔥油,老抽,生抽。
做法 :
1.肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌後,再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.準備一小碗左右的蔥姜水,邊加水邊攪拌,直至餡料鬆軟,最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
酸菜餡
酸白菜500g、五花肉200g、蔥薑、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。
做法 :
1.五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等,攪拌均勻。
2.將酸菜洗淨,剁碎,擠水。酸菜醃制時難免有石沙,一定要反復清洗。鍋中倒入油,油熱後用花椒炸鍋撈出,炒制酸菜。
3.酸菜放涼後,倒入肉餡中攪拌均勻,就可以包餃子啦。
![](/images/lazyload.gif)
白菜豆腐餡
白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。
做法 :
1.將白菜剁碎後用紗布擠出水分,豆干、粉條切碎備用。
2.在油鍋中倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香,再加入切碎的豆腐乾、粉條,加入老抽和少許白糖,翻炒幾下有香味即可。
3.餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻,一定要注意豆腐乳和香油十分重要,否則餡料過於寡淡不好吃。
![](/images/lazyload.gif)
蝦仁三鮮餡
鮮肉餡300g,蝦仁200g,冬筍500克,蔥花,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿)。
做法 :
1.冬筍燙熟切粒,蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。
2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合,再加入調料攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
豬肉香菜餡
豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油。
做法 :
1.將香菜去根洗淨後切碎,蔥切末,薑切末備用。
2.將豬肉絞成肉餡後,加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。
3.
鍋內放油,油五成熱時倒入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡攪拌均勻。
![](/images/lazyload.gif)
豬肉白菜餡
豬肉500g,大白菜450g,生薑、鹽、生抽、生粉、麻油。
做法 :
1.將豬肉絞成肉末後加入薑蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。
2.分次加入250ml的水,攪拌肉餡直至起膠後放入冰箱冷藏半小時。
3.將大白菜洗淨切碎加入鹽攪拌均勻,靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌,最後將白菜和肉末攪拌均勻即可。
![](/images/lazyload.gif)
胡蘿蔔羊肉餡
羊肉500g、胡蘿蔔3根、蔥1小段、薑2片、醬油、鹽、糖、耗油、水。
做法 :
1.蔥、薑、胡蘿蔔切碎備用。
2.羊肉絞成肉餡後加入醬油、耗油、鹽、糖、蔥薑末胡蘿蔔攪拌均勻,黏糯成團。
![](/images/lazyload.gif)
餃子餡做多了
▼
餃子餡一不小心做多了?不如包成餛飩或是或是做成餡餅,別提多好吃了。
![](/images/lazyload.gif)
若是嫌麻煩,肉餡可直接製作成肉丸。
![](/images/lazyload.gif)
清湯肉圓子鮮美彈牙!
![](/images/lazyload.gif)
若是素餡,只需加點
雞蛋、水和適量麵粉,攪拌成麵糊,攤成一個個菜煎餅營養又美味!
![](/images/lazyload.gif)
好方法一定要告訴親朋好友!