“把
時間浪費在美好的事物上”， 作為春天出行的理由再好不過。 四川， 則是與每個吃貨或早或晚都會相遇的地方。 離開北方的霧霾， 透過一片晶瑩剔透的回鍋肥肉， 感受陽光原有的樣子；在大城市獨自打拼時， 強忍住的淚， 可以偷偷落在傷心涼粉裡；或者， 縱情擼著幾毛錢一串的串串， 用當地人的方式期待夏天的到來。 這些是每一個吃貨都曾許下的誓言。
四川， 以一種巴適的姿態， 看來來往往的人， 像是在說：來我的懷裡吧， 或者， 讓我住進你的胃裡。 四川美食若幻化成女人， 定是只需輕輕勾勾手指， 就能將食客吸引去的。
說到川菜， 你的胃裡會自動生成一股灼熱感嗎？其實， 川菜是一菜一格， 百菜百味。 辣， 只是美食符號中的一個。 在眾多四川美食裡， 被譽為“川菜之骨”的， 是平日裡低調、不起眼的酸菜。
四川酸菜看似普通卻又講究的很。 春之蔥頭、青菜， 夏之豇豆、南瓜， 秋之芋頭、蘿蔔， 冬之羊角菜、菜頭， 有人說四川泡菜缸裡裝滿了四季。 四川酸菜的獨特還在於“老鹽水”， 鹽是自貢井鹽為最好。 醃制時則要選用“可以呼吸的”土陶或細瓷的泡菜罎子， 時令蔬菜伴著鹽水悄悄的與空氣低語， 將心事慢慢丟給時光。
四川農村早年間， 年輕人確定關係前， 女方除了看男方的家境， 還要看這家的酸菜壇， 甚至親口嘗一嘗。 收拾得乾淨， 美味可口的家庭再差都有三分。 而兒女成家時， 也都會分到一些醃制酸菜時所需的“老鹽水”， 象徵立新家。 可以說， 酸菜是四川人世代傳承的見證。
酸菜也是餐桌上的“黃金配角”， “酸、鹹、脆”三個字足以將它的精髓展現。 好的酸菜， 酸而不沖， 若隱若現， 引得你想去尋它。 若是點了酸菜肥牛煲、酸菜魚， 第一口是一定要留給酸菜的， 讓酸氣這個小妖精先在你的口腔裡撒個嬌， 松松你的筋骨。 接著，
酸菜讓四川人的鄉愁少了幾分厚重， 在他們看來， 有酸菜的地方就是家。世間所有情動，不過初春魚肉配酸湯，筷尖碰壁叮噹響。對於嚮往四川的食客們來說，酸菜則是最快的車票，在生活的城市與好友歡聚同座，點一個酸菜鍋底，用味蕾探究著酸菜悠長韻味、爽脆靈動，與魚肉時蔬的沸騰交織，熱氣中早已升騰出人已置身蜀地的美好幻象……
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