“太瘋狂了!”
海底撈可免費自帶食材?預定包廂不設最低消費?日前, 海底撈在火鍋旺季推出的“挑戰行規”創舉, 讓整個中國臺灣餐飲行業一片歡呼!
吃貨聽了會沸騰, 餐飲老闆聽了卻流淚。 有人憤憤不平:“今年餐飲業市況的確不好, 但還沒到跳樓大拍賣的地步。 ”
跳什麼樓?天臺的位置緊張, 堪比當年世界盃。
潮汕牛肉火鍋讓讓, 再回去搶救一會, 水貨餐廳靠邊站, 讓金錢豹先來……
2016年全國餐飲業月倒閉率高達10%, 年複合倒閉率超100%, 北上廣深半年倒閉16萬家餐廳。
然而, 洗牌又怎樣?只要腦洞大, 換個名字繼續幹。 亂拳打死老師傅,
海底撈瘋了
“海底撈瘋了”、“臺灣火鍋業者氣炸了”。 臺灣媒體打出這樣的標題。
這兩個標題的指向很明確, 那就是進入臺灣市場的海底撈, 宣佈可免費自帶食材、不設最低消費、不限用餐時間、客人攜帶的酒水也不額外收取開瓶費。
這樣的舉動當然大受吃貨的追捧, 有網友表示自帶食材前往火鍋店時, 店員不僅沒有表現出任何訝異或反感, 反而直接幫忙進行清洗並裝盤, 並給牛肉和海鮮類食材加了冰塊。
顧客就是上帝, 這很“海底撈”。
上帝與敵人同在。 海底撈全身上下都感受到了來自同行眼神的考驗。
他們有的翻了個白眼:不就是一個短期的行銷手段嗎?
有的氣急敗壞、憤懣不平:行規都給破壞了, 要是一半的客人都自己帶食材, 關門喝西北風啊?
還有人哀鴻遍野:口子一開, 根本停不下來啊!消費者就是給慣的, 慣壞了怎麼辦?
膽子撐起行規的一片天, 現在餐飲這麼難, 海底撈這麼做, 還不是為了生存?
外賣異軍突起時,
所以, 海底撈才暖心地推出外賣活動。 餓了?不想做飯?不想去排隊?叫海底撈外送。
選擇樣品、上門服務、佈置餐桌, 還能給你變出一朵玫瑰花。 海底撈這個不折不扣的瘋子, 在外賣的侵佔中活下來了。
餐飲那麼好過, 海底撈何必跑得那麼辛苦, 同行何必那麼氣憤。
紅極一時的黃太吉
故事顛覆餐飲業?
在死神的死亡筆記上, 密密麻麻地記載著餐飲行業死亡名單。
所有人都離不開一個魔咒:大部分人步入餐飲行業之前, 往往只是看到那幾家成功的案例, 就認為自己也能像他們那樣成功。
然而, 別人的成功是不可複製的。 海底撈只有一個, 透過死神的視角,
上市的小肥羊, 曾經的700多家門店, 現在都去哪了?四川麻辣、重慶麻辣, 後來又是柴火雞、豬肚雞、椰子雞……海底撈這雙眼睛真是看了太多。
2017年全國餐飲門店數達581萬個, 比上年下降3.48%。 2016全國餐飲突破3.5億元, 但只有20%的餐廳是賺錢的, 剩下80%餐廳的日子並不好過。
據不完全統計, 僅僅知名餐飲店, 就有17家無力回天, 無名倒下者不計其數。
資本碾壓一切, 技術橫掃千軍, 人才決定生死。 餐飲業者像吃了藍色小藥丸, 嗨得以為將要收割全世界。
你們一定不記得, 曾經有一個“網紅餐廳”鼻祖叫做黃太吉。 一份標準雙蛋煎餅、傳統豆腐腦和現磨豆漿, 售價27元。
創始人赫暢曾高喊要把黃太吉開到美國去, 就在紐約的時代廣場上。
餐飲行業不是個孩子了, 在成熟市場中創業, 就要明白哪些可以被顛覆, 哪些需要被尊重。
想要增加銷售量, 就得投入更多店鋪, 人工, 要衡量獲客成本, 客單價。 這是故事逾越不了的硬性條件。
餐飲行業靠一個煎餅是顛覆不了的, 路邊攤煎餅果子的阿姨都月入三萬了, 7塊錢與煎餅才是絕配。
真理是淺顯的, 別搞那麼多複雜的概念, 那是講故事而已。
自助餐廳高富帥——金錢豹
死亡筆記
2017年, 沒有什麼特別的, 除了特別不好過。 我爸在老家開的小飯館, 鄰居都換了好幾撥了。
一夜開起多家店的快感只是偶然, 產品模式才是永恆。 在餐飲業死亡筆記上, 2017年的知名餐飲企業都是怎麼死的呢?
製圖:金融家
1、茶香書香
年齡:6歲。
茶香書香被稱為“茶界星巴克”,主張要吸引年輕人的胃,就必須要把中國茶做得時尚、好喝。創辦於2011年,開張第一個月營業額即達到40萬的營業額。
死亡原因:忘卻茶之根基,推進飲品和小食,偏離以茶為本的軌道;分店擴張過快,門店選址隱患,租金昂貴;團隊建設缺失,過多宣傳創始人個人;成本核算不清。
最後的結果就是,茶香書香拖欠供應商費用、員工工資、房租和物業管理費等相關資金達到數百萬,在2017年的第一天向全世界告別。
2、金錢豹
年齡:14歲。
2003年10月,金錢豹登陸上海餐飲市場,成功開啟了國際複合式自助餐廳的先河。
餓一天,扶著牆進去;吃一頓,扶著牆出來。金錢豹曾經年營業額近9億元,但2013年和2014年稅前虧損分別為2.24億元、2.08億元。
今年,這個自助餐中的“高富帥”被爆出拖欠員工工資、拖欠供應商貨款、儲值卡無法退卡等醜聞。
死亡原因:門店的產品品質下降,菜品和食材上把關不嚴,服務也脫節,大量消費者投訴海鮮不新鮮,哈根達斯停止供應,顧客差評不絕於耳。
除此之外,成本的失控下的盲目擴張,導致資金鏈斷裂;急劇的行業風向變化,讓墨守成規的金錢豹與市場脫軌。
門店私吞現金流,員工私下辦理優惠充值卡,拿現金套現或許差額,獲利豐厚。有高管在離職前夕,還為自己開取動輒10萬元的獎金。
金錢豹不死,誰死?
3、水貨餐廳
年齡:4歲。
“痛虐單身狗!帶1位女朋友打8折!帶2位女朋友打7.5折!帶3位女朋友打7折!帶4位女朋友打6.5折!帶5位以上女朋友享6折優惠!”
2013年出生的水貨餐廳,創造了8個月開店52家的記錄,開一家火一家。用餐全靠手,沒有餐具。
然而,巔峰時刻留在70多家,目前的水貨餐廳已經關到僅剩30家。
死亡原因:愛搞噱頭,命途多舛。
創新帶來的新鮮感一陣就過。大部分人對水貨餐廳的印象來停留在去玩,而不是去吃。
加盟模式下,對於加盟店的管控深度和力度都不夠,最終加速品牌的衰落。
令人悲哀的是,很多人看著水貨倒下,卻還以為自己能僥倖存活。主打創意的、主打明星粉絲的,主打環境陳設的行銷性公司不斷進入市場。
喧鬧過後,一地雞毛。少一點花拳繡腿,多一點產品真誠。
4、潮汕牛肉火鍋
年齡:兩歲。
“太瘋狂了!”
潮汕牛肉火鍋店在上海曾一年開出2500家;在杭州2公里內連開11家;在廈門三個月開出400家;在潮汕當地,類似的門店有3000家……
“倒閉的太快了!”
有業內人士爆料去年上海地區已經有40%的潮汕牛肉火鍋店都已經關閉了,業內普遍認為,關店率應該會在60%,真正的市場“死亡期”即將來臨。
快進快出,前仆後繼。
死亡原因:市場需求是有限的,跟風生的另一面,也就是跟風死。
而潮汕火鍋的食材問題相當重要,潮汕之外的很多地區,牛的再孕育是達不到潮汕水準的,很多牛肉火鍋店在原材料環節首先失了專業度,以至於做出來的產品缺失了應有的味道。
谷歌的經理賣煎餅、北大的法碩煮米粉、傳媒大學的美女做優酪乳……賣包子月入兩萬、賣煎餅月入三萬、小夥辭職賣包子買兩套房……
總是有人告訴你,人們的消費需求越來越大,消費能力越來越高,餐飲市場非常龐大。
但是沒人告訴你,有人融資幾個億都被燒光了,有人開到幾百家店都倒閉了……
餐飲業回歸初心,把菜做好才是王道。
品質,才是永恆。
2017年的知名餐飲企業都是怎麼死的呢?製圖:金融家
1、茶香書香
年齡:6歲。
茶香書香被稱為“茶界星巴克”,主張要吸引年輕人的胃,就必須要把中國茶做得時尚、好喝。創辦於2011年,開張第一個月營業額即達到40萬的營業額。
死亡原因:忘卻茶之根基,推進飲品和小食,偏離以茶為本的軌道;分店擴張過快,門店選址隱患,租金昂貴;團隊建設缺失,過多宣傳創始人個人;成本核算不清。
最後的結果就是,茶香書香拖欠供應商費用、員工工資、房租和物業管理費等相關資金達到數百萬,在2017年的第一天向全世界告別。
2、金錢豹
年齡:14歲。
2003年10月,金錢豹登陸上海餐飲市場,成功開啟了國際複合式自助餐廳的先河。
餓一天,扶著牆進去;吃一頓,扶著牆出來。金錢豹曾經年營業額近9億元,但2013年和2014年稅前虧損分別為2.24億元、2.08億元。
今年,這個自助餐中的“高富帥”被爆出拖欠員工工資、拖欠供應商貨款、儲值卡無法退卡等醜聞。
死亡原因:門店的產品品質下降,菜品和食材上把關不嚴,服務也脫節,大量消費者投訴海鮮不新鮮,哈根達斯停止供應,顧客差評不絕於耳。
除此之外,成本的失控下的盲目擴張,導致資金鏈斷裂;急劇的行業風向變化,讓墨守成規的金錢豹與市場脫軌。
門店私吞現金流,員工私下辦理優惠充值卡,拿現金套現或許差額,獲利豐厚。有高管在離職前夕,還為自己開取動輒10萬元的獎金。
金錢豹不死,誰死?
3、水貨餐廳
年齡:4歲。
“痛虐單身狗!帶1位女朋友打8折!帶2位女朋友打7.5折!帶3位女朋友打7折!帶4位女朋友打6.5折!帶5位以上女朋友享6折優惠!”
2013年出生的水貨餐廳,創造了8個月開店52家的記錄,開一家火一家。用餐全靠手,沒有餐具。
然而,巔峰時刻留在70多家,目前的水貨餐廳已經關到僅剩30家。
死亡原因:愛搞噱頭,命途多舛。
創新帶來的新鮮感一陣就過。大部分人對水貨餐廳的印象來停留在去玩,而不是去吃。
加盟模式下,對於加盟店的管控深度和力度都不夠,最終加速品牌的衰落。
令人悲哀的是,很多人看著水貨倒下,卻還以為自己能僥倖存活。主打創意的、主打明星粉絲的,主打環境陳設的行銷性公司不斷進入市場。
喧鬧過後,一地雞毛。少一點花拳繡腿,多一點產品真誠。
4、潮汕牛肉火鍋
年齡:兩歲。
“太瘋狂了!”
潮汕牛肉火鍋店在上海曾一年開出2500家;在杭州2公里內連開11家;在廈門三個月開出400家;在潮汕當地,類似的門店有3000家……
“倒閉的太快了!”
有業內人士爆料去年上海地區已經有40%的潮汕牛肉火鍋店都已經關閉了,業內普遍認為,關店率應該會在60%,真正的市場“死亡期”即將來臨。
快進快出,前仆後繼。
死亡原因:市場需求是有限的,跟風生的另一面,也就是跟風死。
而潮汕火鍋的食材問題相當重要,潮汕之外的很多地區,牛的再孕育是達不到潮汕水準的,很多牛肉火鍋店在原材料環節首先失了專業度,以至於做出來的產品缺失了應有的味道。
谷歌的經理賣煎餅、北大的法碩煮米粉、傳媒大學的美女做優酪乳……賣包子月入兩萬、賣煎餅月入三萬、小夥辭職賣包子買兩套房……
總是有人告訴你,人們的消費需求越來越大,消費能力越來越高,餐飲市場非常龐大。
但是沒人告訴你,有人融資幾個億都被燒光了,有人開到幾百家店都倒閉了……
餐飲業回歸初心,把菜做好才是王道。
品質,才是永恆。