冬天氣溫下降， 室溫比較適合折酥， 很久都不練可頌， 該好好練習。 這款巧克力雙色可頌看著就誘人， 這個也成為做可頌的好理由。 配方來自@王后烘焙， 感謝分享。 藉此也瞭解了花色可頌的基本做法， 一次四折加一次三折， 效果還不錯。
總結歷次做可頌的經驗， 做出來的成品好不好一個看二發時有沒有漏油， 一個就是看烘烤時有沒有漏油。 二發漏油的原因多數是由於發酵溫度過高， 導致黃油液化漏出， 應對的方案就是溫度甯低務高， 特別是冬天利用烤箱發酵的， 如果溫度沒有測過沒有把握的寧可採用較低的室溫發酵，
食譜分享
【白色麵團材料】
T45麵粉（王后）150g
T65麵粉（王后） 150g
鹽 6g
糖粉 30g
酵母 4.5g
蜂蜜 12g
水 138g
【可哥麵團】
上述白麵團 90g
可哥粉 6.3g
水 6.3g
【裹入油】
150g（92%油脂含量）
【表面裝飾】
糖粉適量/麵粉適量（可選）
【餡料】
糖水梨四片（做法）
做法
1、白色麵團材料用廚師機和麵至麵團表面光滑的出膜狀態
2、完成的麵團的溫度應該在25-26度左右， 分出90g的小麵團
3、小麵團和可哥粉、水揉成巧克力麵團包保鮮膜入冰箱冷藏備用
4、大麵團室溫鬆弛30分鐘後擀成長方形，包保鮮膜入冰箱冷凍30分鐘
5、片油隔保鮮膜擀薄，入冰箱冷藏備用
6、取出冷藏的麵團按照黃油的大小擀開
7、麵團包起黃油，擀長折疊
8、再對折，完成第一次四折，包保鮮膜入冰箱冷藏90分鐘
9、擀開
10、進行一次三折
11、取出巧克力麵團擀成薄片，大小與三折後的麵團大小一致，翻面，不光滑的一面刷一層薄薄的水
12、將巧克力面皮貼上，包保鮮膜入冰箱鬆弛90分鐘
13、取出擀成4mm左右的面坯，寬度為10cm左右，用滾輪分割成三角形，底邊約16cm
14、去一塊略撐長底邊卷起
15、放入墊了油紙的烤盤
16、27度進行發酵
17、入熱風烤箱或者烤箱熱風迴圈功能，170度烤30分鐘左右完成
18、可頌面坯的邊角料用水滴狀模具刻出形狀
19、反過來同樣進行發酵
20、將糖水梨也整形成比面坯略小的形狀，切薄片
21、面皮上曬傷糖粉和麵粉的混合物(1：1)
22、放上梨塊
23、170度烤25分鐘完成，邊角料也可以一起烤
【Tips】
1、麵團和片油的硬度一致性非常重要
2、鬆弛時間需要根據實際情況增加，只要擀起來吃力，就說明鬆弛時間不夠
3、貼皮的基本方法學會了還可以有不少變化款，創意在你手裡
鳴謝：新浪博客：jade玉蝴蝶的博客
3、小麵團和可哥粉、水揉成巧克力麵團包保鮮膜入冰箱冷藏備用
4、大麵團室溫鬆弛30分鐘後擀成長方形，包保鮮膜入冰箱冷凍30分鐘
5、片油隔保鮮膜擀薄，入冰箱冷藏備用
6、取出冷藏的麵團按照黃油的大小擀開
7、麵團包起黃油，擀長折疊
8、再對折，完成第一次四折，包保鮮膜入冰箱冷藏90分鐘
9、擀開
10、進行一次三折
11、取出巧克力麵團擀成薄片，大小與三折後的麵團大小一致，翻面，不光滑的一面刷一層薄薄的水
12、將巧克力面皮貼上，包保鮮膜入冰箱鬆弛90分鐘
13、取出擀成4mm左右的面坯，寬度為10cm左右，用滾輪分割成三角形，底邊約16cm
14、去一塊略撐長底邊卷起
15、放入墊了油紙的烤盤
16、27度進行發酵
17、入熱風烤箱或者烤箱熱風迴圈功能，170度烤30分鐘左右完成
18、可頌面坯的邊角料用水滴狀模具刻出形狀
19、反過來同樣進行發酵
20、將糖水梨也整形成比面坯略小的形狀，切薄片
21、面皮上曬傷糖粉和麵粉的混合物(1：1)
22、放上梨塊
23、170度烤25分鐘完成，邊角料也可以一起烤
【Tips】
1、麵團和片油的硬度一致性非常重要
2、鬆弛時間需要根據實際情況增加，只要擀起來吃力，就說明鬆弛時間不夠
3、貼皮的基本方法學會了還可以有不少變化款，創意在你手裡
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