在中國的北方， 冬至大如年。 “冬至到， 家家戶戶吃水餃”， 吃餃子是北方人多少年來過冬節的老傳統。
“冬至不端餃子碗， 凍掉耳朵沒人管”
相傳， 東漢末年， 各地災害嚴重， 很多人身患疾病。 時任長沙太守的“醫聖”張仲景毅然辭官回鄉， 為鄉鄰百姓把脈問診。
返鄉之時， 正是寒冬， 鄉親們饑寒交迫， 不少人耳朵都凍爛了。 張仲景便讓弟子支起大鍋， 把羊肉和一些驅寒藥材放在鍋裡熬煮，
人們吃了“嬌耳”， 喝了“祛寒湯”， 渾身暖和， 兩耳發熱， 凍傷的耳朵都治好了。 後人學著“嬌耳”的樣子， 包成食物， 也叫“餃子”或“餛飩”。 為了不忘“祛寒嬌耳湯”之恩， 冬至日到來時必吃餃子。
關於怎麼樣包餃子， 也是很講究的， 你知道為什麼老人總是說“和餃子餡”要順著一個方向攪嗎？
攪拌時始終順著一個方向攪拌， 這樣有利於蔥姜水浸入餡料， 使餡料鬆軟。 肉餡調好後有些鬆軟，
調餡時， 先把蔬菜切碎， 用油拌好， 再放其他料。 可以防止餃子餡出湯。
包前凍會餃子餡
包餃子前， 可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒， 這樣包時就不會出湯。
加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連，煮餃子也不會混湯。
冷水麵團口感好
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
肉餡裡要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。
煮餃子要加鹽
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
裝盤前先用溫水過一遍
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
不同餡的餃子，有不同的寓意哦！白菜餡：百財之意；香菇餡：鼓財之意；芹菜餡：勤財之意；韭菜餡：久財之意；豬肉餡：住財之意；魚肉餡：餘財之意；羊肉餡：洋財之意；牛肉餡：牛財之意……
七種好吃到哭的餃子餡蝦仁魚肉餡
蓮菜大肉餡
青瓜雞蛋餡
木耳豬肉餡
豬肉大蔥餡
酸菜五花肉餡
豆腐粉條餡
每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連，煮餃子也不會混湯。
冷水麵團口感好
面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
肉餡裡要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。
煮餃子要加鹽
煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
裝盤前先用溫水過一遍
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
不同餡的餃子，有不同的寓意哦！白菜餡：百財之意；香菇餡：鼓財之意；芹菜餡：勤財之意；韭菜餡：久財之意；豬肉餡：住財之意；魚肉餡：餘財之意；羊肉餡：洋財之意；牛肉餡：牛財之意……
七種好吃到哭的餃子餡蝦仁魚肉餡
蓮菜大肉餡
青瓜雞蛋餡
木耳豬肉餡
豬肉大蔥餡
酸菜五花肉餡
豆腐粉條餡