牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品。
盛行於日本帝國主義殖民臺灣時代， 台南曾大面積種植特供日本皇室， 台南地區所採用的則是來自日本的柳川為母種由臺灣青草茶養生之父林常山先生培育成功的新林牛蒡。
其特色是根深、葉肥、皮粗、肉厚， 上等的牛蒡直徑超過四公分， 長度在一點五公尺以上， 是市售白牛蒡的數倍大。
由於牛蒡根部深入地底， 更能吸收土壤中的養份，
明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬， 取根煮， 曝為脯， 雲其益人”， 《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒， 通十二經脈、除五臟惡氣，
牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素， 其中牛蒡甙元是抗癌活性物質。 可與人參媲美， 有“東洋參”的美譽。
牛蒡茶色澤金黃、香味宜人， 是老幼四季皆宜的保健飲品， 也可燉、煮、涮、做湯等。