擔擔麵
材料:
麵條200克, 豬肉餡400克, 芽菜100克, 大蔥末25克, 薑末10克, 蒜茸10克, 辣椒面1.5克, 芝麻醬10克, 油菜心1棵, 香菜少許。
調料:老抽, 生抽, 料酒, 米醋,
做法:
1、鍋熱後, 倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、薑、蒜爆香, 再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒, 加料酒、老抽、生抽、米醋, 點少許高湯, 出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟, 撈入碗中。 油菜心焯熟待用。
番茄肉醬意面
材料:
義大利麵條、番茄1個、肉末少許、洋蔥半個、大蒜兩瓣、番茄醬、黃油、淡奶油、、鹽、胡椒粉、乳酪粉。
做法:
1.鍋裡煮開水, 放一小勺鹽, 把義大利面豎著放進去, 呈發散狀, 等下面在水裡的部分煮軟後, 用筷子打圈攪拌, 麵條會都到水裡去, 煮8分裝左右。
2.煮麵條的時候, 把肉末放少許鹽, 料酒和澱粉拌勻, 洋蔥和蒜切碎, 番茄去皮切成丁。
3.意面煮好撈出瀝水, 放點橄欖油拌勻打散, 放一邊備用。
4.鍋燒熱, 放一小塊黃油融化。
5.放肉末煸炒變色後盛出備用。
6.用鍋裡餘油煸炒洋蔥碎和蒜末, 炒出香味至洋蔥身軟。
7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。
8.倒入剛才炒好的肉末, 加四到五勺番茄醬一起煸炒。
9.再加入少量淡奶油, 翻炒均勻, 加少量鹽。
10.把意面放進鍋裡和醬料拌勻,
茄子面
材料:
茄子1個, 青椒1/2個, 素肉20克, 拉麵1束(約120克)。
做法:
1、茄子洗淨, 切丁, 青椒去籽, 洗淨, 切丁, 素肉泡軟, 切碎。
2、水燒開, 放入麵條煮熟撈出, 放入面碗中。
3、先燒熱半杯油, 將茄子炸軟撈出, 順便將青椒過一下撈出,
4、加入茄子和青椒, 炒勻盛出, 澆在麵條上食用。
好吃秘訣
1、茄子切丁後, 最好用鹽水過一下, 炸好顏色比較漂亮, 油溫高一點較不會吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看, 所以不要太早拌入。
蝦仁丸子湯麵
材料:
黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、薑1片、蕎麥面25克、鹽、澱粉。
做法:
1、將蝦仁清洗乾淨, 加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎, 加適量的鹽、澱粉, 順時針方向攪成泥狀, 再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉, 順時針方向攪拌成泥狀, 抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟, 再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
榨菜肉絲麵
材料:
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。
4、將調味料放面碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
雞絲涼麵
材料:
白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量。
做法:
1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。
2、白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。
番茄雞蛋面
材料:
麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片。
做法:
1、兩個番茄洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香薑碎,將番茄倒入翻炒,待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌番茄味太酸的話,但是只加一點點)。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有番茄湯的面碗,撒上香菜,香噴噴!
麻醬面
材料:
切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟沙拉油一中匙,沸水500克。
做法:
1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
咖喱滋味拌面
材料:
麵條、咖喱粉、辣醬、花生、黃瓜、番茄、金針菇、胡蘿蔔。
做法:
1.所有的蔬菜切成丁,備用
2.鍋溫倒油,炒熟花生,將胡蘿蔔、番茄、黃瓜、金針菇倒進去翻炒。
3.加入辣醬(喜歡純咖喱味可以省略)和咖喱,繼續炒,加入少量鹽。
4.放到煮好的面上,咖喱粉的量隨自己喜好,微涼推薦少放不然其他的味道都被蓋過了,夏天吃膩膩的。
油潑面
材料:
麵條、辣椒面、蒜苗(薑末或蒜末)、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。
做法:
1.蔥(薑蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。
2.水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控幹水分鋪在碗底。
3.剛才的水繼續燙一小把青菜,撈出後放一邊備用。
4.煮面,面煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。
5.燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連,所以4.5.這兩步一定要統一,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。
6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末(保證蔥薑和辣椒都可以被熱油潑到)。
7.潑完油,立刻(注意這個立刻!)倒醋,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時候你會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)。
8.最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了。
榨菜肉絲麵
材料:
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料,醃10分鐘,榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入麵條煮熟。
4、將調味料放面碗內,盛入麵條,鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣:榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較鹹較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不鹹,洗淨直接放入同炒即可,但都不宜再調味,以免太鹹。
雞絲涼麵
材料:
白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量。
做法:
1、麵條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中。
2、白斬雞切絲,黃瓜洗淨、切絲,均放在煮好的麵條上。
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼麵上即可。
番茄雞蛋面
材料:
麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片。
做法:
1、兩個番茄洗淨切片,兩個雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老薑片切碎。
2、鍋內放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出。
3、另放油,油熱爆香薑碎,將番茄倒入翻炒,待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖,如果你嫌番茄味太酸的話,但是只加一點點)。
4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然後盛出倒在面碗裡,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有番茄湯的面碗,撒上香菜,香噴噴!
麻醬面
材料:
切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟沙拉油一中匙,沸水500克。
做法:
1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘。
2、將面放入有調料的碗中拌和即可。
咖喱滋味拌面
材料:
麵條、咖喱粉、辣醬、花生、黃瓜、番茄、金針菇、胡蘿蔔。
做法:
1.所有的蔬菜切成丁,備用
2.鍋溫倒油,炒熟花生,將胡蘿蔔、番茄、黃瓜、金針菇倒進去翻炒。
3.加入辣醬(喜歡純咖喱味可以省略)和咖喱,繼續炒,加入少量鹽。
4.放到煮好的面上,咖喱粉的量隨自己喜好,微涼推薦少放不然其他的味道都被蓋過了,夏天吃膩膩的。
油潑面
材料:
麵條、辣椒面、蒜苗(薑末或蒜末)、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。
做法:
1.蔥(薑蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。
2.水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控幹水分鋪在碗底。
3.剛才的水繼續燙一小把青菜,撈出後放一邊備用。
4.煮面,面煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。
5.燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連,所以4.5.這兩步一定要統一,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。
6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末(保證蔥薑和辣椒都可以被熱油潑到)。
7.潑完油,立刻(注意這個立刻!)倒醋,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時候你會聽到呲呲的聲音,接著就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)。
8.最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了。