喜歡烘焙的小可愛們， 今天要給大家分享一篇烘焙的小妙招， 超有用， 先睹為快， 先收為智啊！
1.雞蛋在冷的情況下， 很容易將蛋清和蛋黃分離， 因為冷的蛋黃比較結實， 不易與蛋清混在一起， 所以在做蛋糕之前， 雞蛋最藏保存比較好， 方便分離。 這樣也可以避免蛋清中有蛋黃， 降低蛋白打發失敗率。
2.雞蛋最好要新鮮的。 怎麼檢驗雞蛋的新鮮度呢？新鮮雞蛋會沉底， 因為水分含量大， 會水準地沉在底部。 如果雞蛋浮起來就代表不是很新鮮。
3.蛋糕方子中的雞蛋一般是指大雞蛋
4.蛋糕方子中的牛奶默認為全脂牛奶
5.蛋糕方子中的黃油默認為無鹽黃油
6.做蛋糕用的原材料在做蛋糕前提前從冰箱取出，
放至常溫
7.如果不小心將雞蛋冷凍了， 快速回溫的方法是將它浸泡在溫水裡30分鐘
8.麵粉用量需要注意， 太多會造成蛋糕面斷裂
9.每杯均脂牛奶倒入5g醋並且攪拌均勻， 混合物可以替代酪乳
10.糖的份量要把握好， 放太多蛋糕會變焦， 放太少會質感變硬
11.當幹配料和濕配料交替混合， 交替最前和最後的配料總是幹配料
12.幹配料加入後， 不要拌和過度。 用低速攪拌至完全混合即可
13.當兩種配料需要折疊混合時，
14.當把黃油和白砂糖攪成奶油狀時， 要將混合物攪成很淡的膨松的狀態為止， 一般用時5分鐘
15.在用打蛋器打發蛋黃前， 先把蛋黃先打散比較好
16.最好是買一套調和蛋白蛋黃糊的刮刀
17.如果要在黃油或糖霜里加多種香料時， 一定要先加香草， 它最能提升味道
18.做慕斯蛋糕， 用餅乾碎跟黃油混合做底的時候， 不要壓太實， 黃油的量控制在剛好把餅乾碎凝在一起為最好， 放太多黃油跟壓太實後面吃起來就會比較硬
19.如果奶油打過頭了， 分2種情況補救：1.分散顆粒不多， 不是很過頭。 那麼你可以在打過的奶油中加一點新鮮的淡奶油， 慢慢混合均勻， 基本可以達到順滑的狀態。
20.做巧克力和打發奶油混合的時候動作一定要快， 否則巧克力和冰冷的奶油接觸很快就會結塊， 這個也是挽救不了的
21.打發蛋白霜/奶油的時候， 如果不能以提起的尖角作為判斷。 那就看靜止狀態下的紋路。 中間插一根筷子， 不倒即可， 或者把盆傾斜， 蛋白或者奶油不能流動就可以了。
22.打發蛋白前， 用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌棒和攪拌盤， 因為油脂會影響蛋白的打發
23.如果黃油或糖霜裡需要加多種香料時， 一定要先加香草， 它最能提升味道
24.當幹配料和濕配料交替混合， 交替最前和最後的配料總是幹配料。 一旦幹配料加入後， 不要拌和過度。 用低速攪拌至完全混合即可
25.一般蛋糕冷卻 20 分鐘後才脫模， 記得出爐後震幾下， 然後倒扣， 完全冷卻後才能脫模， 切記， 不然會塌！
26.如果一次要烘烤兩個或以上的蛋糕，那麼蛋糕之間應間隔一段距離，不要隔太近
27.最好準備一個能測量烤箱溫度的溫度計，烤箱溫度到了之後把蛋糕液放進去烤
28.做泡芙用的麵糊最好是稍微稀一點，裡面才能是空心的
29.放蛋糕中的新鮮水果要提前吸幹水分，最好不要擺在模具邊緣，不然容易出現冰渣
30.判斷蛋糕是否熟了，可以輕輕按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經熟了。如果不放心，可以用一根牙籤插入蛋糕中，拔出牙籤，如果牙籤上是乾淨的，沒有粘蛋糕糊就是熟了，如果有就是還沒熟
31.如果想要裝飾蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在吃之前，用電吹風稍微吹一下糖霜
32.用糖分做裝飾的時候，千萬不能跟水果混合一起，因為水果有水分，會把糖霜黏在一起，看起來就沒有質感了。裝飾的表面最好是乾燥無水分的
26.如果一次要烘烤兩個或以上的蛋糕，那麼蛋糕之間應間隔一段距離，不要隔太近
27.最好準備一個能測量烤箱溫度的溫度計，烤箱溫度到了之後把蛋糕液放進去烤
28.做泡芙用的麵糊最好是稍微稀一點，裡面才能是空心的
29.放蛋糕中的新鮮水果要提前吸幹水分，最好不要擺在模具邊緣，不然容易出現冰渣
30.判斷蛋糕是否熟了，可以輕輕按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經熟了。如果不放心，可以用一根牙籤插入蛋糕中，拔出牙籤，如果牙籤上是乾淨的，沒有粘蛋糕糊就是熟了，如果有就是還沒熟
31.如果想要裝飾蛋糕的糖霜變得有光澤，可以在吃之前，用電吹風稍微吹一下糖霜
32.用糖分做裝飾的時候，千萬不能跟水果混合一起，因為水果有水分，會把糖霜黏在一起，看起來就沒有質感了。裝飾的表面最好是乾燥無水分的