你知道嗎， 有些「美食」煮不熟， 處理不得當……很容易讓人產生腹瀉、嘔吐、頭暈等「中毒」現象。
你在這些美食裡栽過跟頭嗎？
①
沒煮熟的豆漿
沒煮熟的黃豆中含有胰蛋白酶抑制物， 它會妨礙蛋白質的吸收， 並對胃腸有刺激作用。 另外， 生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白， 攝入過多時可能使人噁心、嘔吐。
中毒表現：胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、噁心、嘔吐。
預防：如果常規用鍋煮， 豆漿應煮沸至無豆腥味時方可飲用。
②
未熟透的四季豆
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質， 沒做「熟」的話， 這些物質就會導致一系列症狀。
中毒表現：腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、心慌、胸悶、冷汗、四肢發麻等。
預防：烹調時儘量選用足夠時間長的高溫加工。 避免採用涼拌(溫度低)、爆炒(時間短)， 應儘量煮熟、燜透， 並且吃起來沒有豆腥生味。
③
發芽的馬鈴薯
馬鈴薯的有毒成分是龍葵甙等茄堿物質。 未成熟、青紫皮或發芽的馬鈴薯，
中毒表現：咽部瘙癢或燒灼感、胃部燒灼樣疼痛、頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
預防：不吃生芽、黑綠色皮、有黑斑的馬鈴薯。 充分加熱， 煮、燉、紅燒著吃， 烹調時加醋， 都可以加速破壞龍葵甙。
④
黴變甘蔗
甘蔗在每年秋季上市， 但很多水果店大量進貨後會囤積在地窖裡， 適宜的溫度會促使黴菌在甘蔗中繁殖。 黴菌生長產生的毒素會對人體造成一定危害。
中毒表現：輕度中毒後會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀， 重者可發生陣發性抽搐， 甚至死於呼吸衰竭。
預防：關鍵要學會挑甘蔗。 新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮， 去皮後果肉應是白中帶黃。
而黴變的甘蔗表皮缺少光澤， 有黴斑且質軟， 甘蔗末端會出現絮狀或者絨毛狀的白色物質。 黴變的甘蔗切開後， 斷面色澤灰暗， 果肉中會有黑色或紅色的絲狀物。