主料
羊腿肉350g
馬蹄10顆
胡蘿蔔1根
大蔥半根
蒜頭2瓣
生薑2片
小蔥適量
冰糖4顆
八角1顆
老抽2g
鹽2g
蘿蔔馬蹄羊肉煲的做法步驟
1. 羊腿肉冷水入鍋， 加入生薑片， 羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸， 焯水或者冷水長時間浸泡， 都可以起到去膻的作用。 另外， 羊肉儘量去皮， 會更容易燉爛。
2. 大火燒開後， 焯水約2分鐘， 撇去浮沫。
3. 瀝幹待用。
4. 大蔥取蔥白部分， 切成小段。
5. 胡蘿蔔削皮， 切滾刀塊。
6. 熱鍋少油， 倒入蒜瓣和大蔥段炒香。
7. 加入八角， 把羊肉也倒進鍋裡， 繼續翻炒2分鐘。
8. 加入冰糖和老抽， 炒至冰糖融化， 羊肉微微上色。
9. 移入砂鍋中，加入開水，沒過羊肉，冷水會讓羊肉收縮，肉質變硬，所以儘量用開水。
10. 蓋上蓋子，轉中小火燉煮約1個小時，期間攪拌一次，避免糊鍋。如果想縮短時間，也可以換成高壓鍋連同馬蹄,胡蘿蔔一起壓40分鐘左右。
11. 加入胡蘿蔔和去皮馬蹄，胡蘿蔔和馬蹄易熟爛不宜太早放，太早放也會影響肉質鮮味的釋出。
12. 蓋上蓋子，繼續燉煮約35分鐘，至所有食材軟爛。
13. 出鍋前調入鹽，拌勻後出鍋。
14. 添上一碗大米飯，開動吧。
9. 移入砂鍋中，加入開水，沒過羊肉，冷水會讓羊肉收縮，肉質變硬，所以儘量用開水。
10. 蓋上蓋子，轉中小火燉煮約1個小時，期間攪拌一次，避免糊鍋。如果想縮短時間，也可以換成高壓鍋連同馬蹄,胡蘿蔔一起壓40分鐘左右。
11. 加入胡蘿蔔和去皮馬蹄，胡蘿蔔和馬蹄易熟爛不宜太早放，太早放也會影響肉質鮮味的釋出。
12. 蓋上蓋子，繼續燉煮約35分鐘，至所有食材軟爛。
13. 出鍋前調入鹽，拌勻後出鍋。
14. 添上一碗大米飯，開動吧。