開一家餐廳， 每天自然會有很多不同類型的顧客， 如果遇到脾氣好， 又大方的顧客， 服務起來都會變得熱情。 但是如果遇到脾氣差， 又刁鑽的顧客， 就算受了氣也只能默默地忍受。 按照性格通常可以把顧客分為沉默型、猜疑型、博學型、急躁型、理論型、好勝型、饒舌型、嘲弄型、優柔寡斷型、權威型等十種類型。 面對這些性格顧客， 服務員該如何應對呢？
1、沉默型：不願意多說話和表露自己的意見
服務員應對方法：細心觀察顧客的表情， 動作， 用具體的詢問來誘導顧客。
2、猜疑型：不相信別人的話
服務員應對方法：通過詳細詢問找出顧客的疑慮， 針對性對其介紹菜品， 要有依有據。
3、博學型：見識廣闊， 知識豐富
應對方法：讚賞其博學多才， 挖掘顧客的興趣和愛好， 推薦適當的菜品。
4、急躁型：容易發怒
應對方法：說話的言語， 語氣， 還有態度要慎重， 動作要敏捷， 避免顧客等得不耐煩而發怒。
5、理論型：注重理論
應對方法：向這類顧客介紹時要簡扼明瞭， 條理清晰， 說明要有理有據。
6、好勝型：時刻想向別人證明自己是對的
應對方法：根據顧客的意願和情緒， 合理推薦菜品， 顧客需要建議時， 自信地給予意見。
7、饒舌型：很喜歡說話
應對方法：耐心地聆聽， 不中途打斷話題， 把握顧客說話的時機恢復所商談的內容。
8、嘲弄型：喜歡說風涼話
應對發法：以平和的心態應對， 也可以對顧客的嘲諷用：“您真幽默” 來帶過。
9、優柔寡斷型：缺乏判斷力， 不果斷
應對方法：簡短指出菜品的優點讓顧客比較， 採用推薦的方式提出建議。
10、權威型：傲慢
應對方法：言語和態度都要慎重， 邊誇讚其隨行人或物， 邊商談。
總之， 針對不同類型的顧客，