醬貨
杭州人和紹興人過年， 醬貨必不可少。 由於氣候和物產的原因， 醬過的， 也就是用醬油浸泡過的肉類更容易保存， 味道也更加鮮美；而過去醬油和肉類的稀缺也讓醬貨成為了過年才吃得到的奢侈食品。 醬肉、醬香腸、醬魚幹、醬鴨……年夜飯桌上必須有這些。 醬貨在過年前必須置辦好的。 製作醬貨必須有一道工序——晾曬， 場面通常相當壯觀。 杭州有句俗語， “杭州蘿蔔紹興種”， 大量杭州人祖籍都是紹興。 所以過年前去紹興買醬貨也是很多杭州人每年的習慣。
當然， 除了醬貨以外， 還有一些醃貨和小菜， 比如醃肉、醃雞、醃鴨、茴香豆、筍乾之類的， 也得辦。
分享兩個自家製作醬肉和醃肉的方子。
買肥瘦夾心五花肉兩巨塊，用於做醬肉和醃肉。 切成適當的大小的整塊，不能太小也不能太大，長方形為宜。
做醬肉前，從景陽觀買很多醬油，用倒進臉盆裡，浸沒肉塊。加蓋，避光通風處放置適當的時間。一般浸泡半個月左右，口重加時間，口輕減時間。
然後把肉撈出來，掛在通風處風乾。吃時酌量切塊整塊隔水蒸，蒸完切片吃。浸過肉的醬油也不必丟棄，可以做菜，葷醬油啊，多香啊，開玩笑呢。
做醃肉需要很多鹽，先在鍋內不放油，加花椒、八角少許和鹽同炒，有香味出來後即可抹在肉塊上。把肉表面滿滿抹上一層，口輕薄層，口重厚層，放置一星期到半個月。然後通風處掛起來風乾即可。吃時也是整塊蒸，吃前切片。
那傢伙美滋滋啊。
分享兩個自家製作醬肉和醃肉的方子。
買肥瘦夾心五花肉兩巨塊，用於做醬肉和醃肉。 切成適當的大小的整塊，不能太小也不能太大，長方形為宜。
做醬肉前，從景陽觀買很多醬油，用倒進臉盆裡，浸沒肉塊。加蓋，避光通風處放置適當的時間。一般浸泡半個月左右，口重加時間，口輕減時間。
然後把肉撈出來，掛在通風處風乾。吃時酌量切塊整塊隔水蒸，蒸完切片吃。浸過肉的醬油也不必丟棄，可以做菜，葷醬油啊，多香啊，開玩笑呢。
做醃肉需要很多鹽，先在鍋內不放油，加花椒、八角少許和鹽同炒，有香味出來後即可抹在肉塊上。把肉表面滿滿抹上一層，口輕薄層，口重厚層，放置一星期到半個月。然後通風處掛起來風乾即可。吃時也是整塊蒸，吃前切片。
那傢伙美滋滋啊。