雞蛋， 作為人們日常生活中， 最為常見的食材一直深受廣大人們的喜愛， 而且雞蛋是人類最好的營養來源之一， 雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 現在小編來教教您怎麼挑雞蛋。
1.嗅氣味， 用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣， 然後用鼻子嗅其氣味。 良質鮮蛋有輕微的生石灰味。
2.新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，
3.把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感。 臭蛋有喳喳聲， 空頭大的有空洞聲， 裂紋蛋有啪啦聲。
4.把雞蛋浸在冷水裡， 如果它平躺在水裡， 說明十分新鮮;如果它傾斜在水中， 它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質了。
主料：雞蛋2個、生菜1顆、蒜2瓣、番茄醬15毫升、培根10克、鹽少許、油適量。
做法1. 首先將雞蛋打入碗中， 加入小半勺鹽， 攪打至蛋液蓬鬆、蒜子切成蒜米。
2. 熱油鍋， 將蛋液平鋪入鍋中， 煎至成型後， 翻邊煎另一面， 煎至兩面金黃時， 出鍋。
3. 鍋中倒入油， 將培根倒入鍋中， 煎至一面變色時， 翻邊煎另一面， 待培根煎熟後， 下入蒜子煸香， 接著加少許鹽調味， 就可以出鍋了。
4. 將煎好的雞蛋皮平鋪好， 放上培根、生菜， 卷起來， 然後切段， 再澆上番茄醬調味， 一道美味的雞蛋捲餅就可以盡情享用了！
2.太陽蒸蛋
主料：雞蛋3個、松花蛋2個、鹹鴨蛋2個、鹽少許。
做法1、準備松花蛋2個，鹹鴨蛋2個，雞蛋3個。
2、將雞蛋蛋白和蛋黃分離
3、將松花蛋，咸鴨蛋剝皮，切成小丁，放入蛋清裡攪拌均勻。（不用放鹽，因為鹹鴨蛋就是鹹的）
4、在一方形容器底部鋪上錫箔紙，紙上抹油，倒入混合好的蛋液。
5、蓋上蓋子蒸10分鐘。
6、在蛋黃中加少許鹽，攪勻。等蛋白凝固後倒入蛋黃液，再蒸5分鐘就可以了，放涼後改刀切片後即可。
3.可樂鹵蛋
主料：雞蛋10個、可樂500毫升、鹽少許、冰糖2塊、生抽5毫升、老抽5毫升、蔥少許、薑1塊、八角1個、香葉1片。
做法
1.雞蛋洗淨，放入鍋中，煮5分鐘。 煮沸5分鐘。
2.立即撈出，投涼，浸泡至完全冷卻。
3.邊浸泡邊剝皮，鍋中倒入可樂。
4.放入蔥、薑、八角、香葉，放入適量的鹽，放冰糖。（可不放，個人感覺可樂就夠甜了）
5.倒入適量的生抽，放入少許老抽上色。
6.將料汁煮開，轉中小火，持續煮開5-10分鐘，至材料出味。
7.將雞蛋放入，煮開，關火。
8.如果雞蛋漂浮，則上色不會均勻，可以在上面蓋盤子，將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨，就可以撈出食用了！
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做法1、準備松花蛋2個，鹹鴨蛋2個，雞蛋3個。
2、將雞蛋蛋白和蛋黃分離
3、將松花蛋，咸鴨蛋剝皮，切成小丁，放入蛋清裡攪拌均勻。（不用放鹽，因為鹹鴨蛋就是鹹的）
4、在一方形容器底部鋪上錫箔紙，紙上抹油，倒入混合好的蛋液。
5、蓋上蓋子蒸10分鐘。
6、在蛋黃中加少許鹽，攪勻。等蛋白凝固後倒入蛋黃液，再蒸5分鐘就可以了，放涼後改刀切片後即可。
3.可樂鹵蛋
主料：雞蛋10個、可樂500毫升、鹽少許、冰糖2塊、生抽5毫升、老抽5毫升、蔥少許、薑1塊、八角1個、香葉1片。
做法
1.雞蛋洗淨，放入鍋中，煮5分鐘。 煮沸5分鐘。
2.立即撈出，投涼，浸泡至完全冷卻。
3.邊浸泡邊剝皮，鍋中倒入可樂。
4.放入蔥、薑、八角、香葉，放入適量的鹽，放冰糖。（可不放，個人感覺可樂就夠甜了）
5.倒入適量的生抽，放入少許老抽上色。
6.將料汁煮開，轉中小火，持續煮開5-10分鐘，至材料出味。
7.將雞蛋放入，煮開，關火。
8.如果雞蛋漂浮，則上色不會均勻，可以在上面蓋盤子，將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨，就可以撈出食用了！
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