1、 臘肉的清洗比較麻煩， 一定要仔仔細細地洗乾淨， 先將臘肉用熱水打濕， 然後抹上適量食用堿面， 仔細搓洗。
2、然後用熱水沖洗乾淨。
3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，
泡半天，
這樣有效去掉鹹味。
4、將臘肉煮熟， 煮的時候多放水， 這樣更進一步去掉鹹味， 要稍微多煮一會兒， 臘肉不適合直接炒， 要煮熟後再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，
一般來說，
要分開切，
不分開切一起炒也可以，
就是肥肉要煸幹油分的話，
瘦肉就特別幹。
6、 肥瘦肉如果分開切的話， 先將肥肉煸炒出多餘的油分， 然後加入要炒的素材， 放入鹽炒好後，
7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒， 這樣炒出來都很好吃。
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