漿麵條也叫酸麵條， 其原因是發酵後的綠豆酸漿味十足， 河南洛陽的漢族傳統名吃。 是以綠豆漿發酵製作面漿， 經特殊工藝而成的麵條。 製作簡單， 成本低， 味道美易於消化， 酸味獨特， 鹹香適口， 因而自古以來流傳不衰， 成為頗具濃厚地方特色的地方名食。 即可以作為宴席間的點綴， 也可以做為早點， 夜宵的主要食品。 漿粉的好壞， 直接決定整個漿麵條的味道。 那酸香的味道也早已牢牢拴住洛陽人的胃。 喜歡吃的外地朋友們， 網上可以買到做漿麵條料， 照著說明就可以做了。
黃豆泡後煮熟待用。
芹菜和蔥切碎， 用鹽， 醬油， 五香粉， 味精醃制10分鐘。
手擀面， 擀好後多撒點麵粉（多撒麵粉湯會稠糊糊的， 如果是掛麵， 則要把湯裡順點稀麵糊）切細。 正宗的多為雜糧面， 麵條一定要切細。
漿房買三瓢綠豆酸漿， 把綠豆酸漿中火燒至80度快開時， 漿水的表面泛起一層白沫， 這時要用勺子輕輕打漿， 用植物油或香油等把上面的沫沫打碎（少許油倒鍋內， 用勺子把沫沫打散）叫殺沫， 漿沫消失後， 漿體就變得細膩光滑。
燒開的綠豆酸漿， 下麵條， 麵條煮熟開鍋後， 把醃制好的芹菜等放進鍋內， 再配上紅蘿蔔絲和煮熟的黃豆（我的黃豆沒煮熟， 所以沒放）。 做一大鍋， 剩漿麵條更好吃， 俗話說， 漿麵條熱三遍， 拿肉都不換哦。
做好的漿麵條。 不能太稠，
辣椒油
韭菜花
漿麵條配上辣椒油，韭菜花，就ok 開吃。吃起來湯酸酸的，面滑溜溜的，辣椒辣辣的，韭菜花鮮鮮的。決定漿麵條品質的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。
漿麵條起源於河南省新安縣，當時是以豌豆漿麵條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開啦個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下火鍋急的團團轉，當他看到盆裡的磨碎的豌豆和桌上的麵條時，急中生智，用椒葉，霍香等佐料，用豌豆漿做湯下入麵條，做啦一鍋豌豆漿麵條。欽差大臣吃後十分滿意。此後，店主便新增啦漿麵條這一食譜，小店生意又興隆起來了。這漿麵條便成了河南的一道名吃。
韭菜花
漿麵條配上辣椒油，韭菜花，就ok 開吃。吃起來湯酸酸的，面滑溜溜的，辣椒辣辣的，韭菜花鮮鮮的。決定漿麵條品質的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。
漿麵條起源於河南省新安縣，當時是以豌豆漿麵條著稱，歷史悠久。據傳在明朝正德年間，該縣一個姓史的人開啦個飯店，生意很興隆。有一年小麥欠收，豌豆豐收飯店天天賣豌豆面飯，一時生意蕭條。一天京城一位欽差大臣帶隨從路過此店吃飯，店主因無上等米菜下火鍋急的團團轉，當他看到盆裡的磨碎的豌豆和桌上的麵條時，急中生智，用椒葉，霍香等佐料，用豌豆漿做湯下入麵條，做啦一鍋豌豆漿麵條。欽差大臣吃後十分滿意。此後，店主便新增啦漿麵條這一食譜，小店生意又興隆起來了。這漿麵條便成了河南的一道名吃。