家常豆腐
豆腐 / 食鹽 / 雞精 / 蔥 / 薑
生抽 / 豆瓣 / 辣醬 / 白糖 / 蒜
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右， 取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，
3.鍋內放油燒至6成熱左右， 放入豆腐塊， 煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段， 鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香， 放入一勺辣醬， 炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊， 翻炒， 放入一小勺糖， 放入適量生抽翻炒， 放入少許清水
6.翻炒湯汁快收幹的時候， 放入少許鹽和雞精出鍋即可
魚香豆腐
北豆腐(一塊) / 豆瓣醬 / 大蒜
醋 / 醬油 / 鹽 / 油 / 薑 / 糖
1.豆腐切成小塊（小一些比較入味）， 入油鍋煎一下， 煎至表面金黃取出備用
2.蒜、薑切末， 調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻
3.鍋燒熱後倒入油， 先放入薑蒜末炒香
4.倒入豆瓣醬， 炒出香味後， 倒入2勺水或高湯
5.再倒入豆腐塊炒勻
6.再倒入事先調好的魚香汁， 大火煮至收汁即可
麻婆豆腐
蒜瓣1瓣 / 薑一小塊 / 辣椒面10g
大骨高湯75g / 老抽2g / 鹽
郫縣豆瓣醬1勺 / 豆豉1勺
石膏豆腐2個四方塊 / 香辣油3勺/ 調味粉
蒜粉 / 花椒面適量 / 小蔥 / 香菜 / 濕澱粉40g
1.豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀
2.將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽）， 焯一會兒斷生去豆腥味兒
3.將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，
4.將姜， 蒜切成末末
5.在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油
6.油溫燒至5成熱， 加入蒜末， 薑末， 爆香
7.加入1勺豆豉， 1勺豆瓣醬， 10g辣椒面， 炒勻煸香
8.加入75g大骨高湯
9.待鍋內湯汁煮沸， 加入焯好的豆腐塊， 用木鏟將湯汁和豆腐推均勻
10.依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，
11.分三次淋入濕澱粉勾芡， 並用木鏟將它們輕推均勻
12.起鍋前， 淋入1勺香辣油
13.裝盤後撒少許花椒面和香蔥末， 香菜末在麻婆豆腐表面即可
脆皮豆腐
豆腐400g / 雞蛋1個 / 青辣椒1個 / 油
蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油
1.豆腐用鹽水浸泡後瀝幹水分， 切成厚度大小一致的塊
2.雞蛋均勻攪拌， 打散成蛋液
3.將豆腐塊均勻地蘸上蛋液
4.鍋中加油， 燒至7成熱， 放入豆腐塊煎至兩面變金黃， 裝盤
5.青辣椒、蒜瓣切碎， 加入生抽、醋、白糖和香油， 調成汁
6.將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可
鍋塌豆腐
豆腐9塊 / 花生油 / 生抽
胡椒粉 / 雞粉 / 玉米澱粉
香蔥 / 豬肉100g / 鹽 / 蠔油 / 水
1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿
2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻
3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中
4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃
5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁
6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可
肉末燒豆腐
豆腐500g / 五花肉末50g
鹽 / 生抽 / 料酒 / 番茄
尖椒 / 水澱粉 / 味精/ 油
1.豆腐、尖椒、番茄切塊，蔥切段
2.炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末
3.加入番茄、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻
4.加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘
5.起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可
香蔥煎豆腐
鹵水豆腐400g / 雞蛋2枚 / 香蔥20g
蔥薑片各5g / 澱粉適量 / 鹽8g / 雞粉5g
胡椒粉適量 / 花生油30g
1.首先將鹵水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片
2.雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末
3.將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻
4.將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝幹水分
5.將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱
6.待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤
大蝦豆腐煲
料酒 1匙 / 鹽3g / 香菜 / 蒜10g
火腿 100g / 胡蘿蔔50g / 薑10g
對蝦 8只 / 嫩豆腐 1塊 / 蘑菇120g
1.對蝦剪去須，背部開刀去除黑線，火腿切薄片，嫩豆腐切塊，蘑菇切片，胡蘿蔔削皮切片
2.炒鍋燒熱油，爆香薑蒜後放入蝦，爆炒至轉紅色，盛起蝦待用
3. 炒鍋爆香火腿片，加入料酒
4.放入蘑菇片翻炒一下
5.放入1.5升清水，燒開後轉小火煲15分鐘
6.放入豆腐塊和胡蘿蔔片，煲8-10分鐘
7.再放入炒過的對蝦煮沸，並放適量鹽調味，撒上香菜或者蔥粒即可
鍋塌豆腐
豆腐9塊 / 花生油 / 生抽
胡椒粉 / 雞粉 / 玉米澱粉
香蔥 / 豬肉100g / 鹽 / 蠔油 / 水
1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿
2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻
3.把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中
4.在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃
5.在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁
6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可
肉末燒豆腐
豆腐500g / 五花肉末50g
鹽 / 生抽 / 料酒 / 番茄
尖椒 / 水澱粉 / 味精/ 油
1.豆腐、尖椒、番茄切塊，蔥切段
2.炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末
3.加入番茄、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻
4.加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘
5.起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可
香蔥煎豆腐
鹵水豆腐400g / 雞蛋2枚 / 香蔥20g
蔥薑片各5g / 澱粉適量 / 鹽8g / 雞粉5g
胡椒粉適量 / 花生油30g
1.首先將鹵水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片
2.雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末
3.將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻
4.將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝幹水分
5.將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱
6.待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤
大蝦豆腐煲
料酒 1匙 / 鹽3g / 香菜 / 蒜10g
火腿 100g / 胡蘿蔔50g / 薑10g
對蝦 8只 / 嫩豆腐 1塊 / 蘑菇120g
1.對蝦剪去須，背部開刀去除黑線，火腿切薄片，嫩豆腐切塊，蘑菇切片，胡蘿蔔削皮切片
2.炒鍋燒熱油，爆香薑蒜後放入蝦，爆炒至轉紅色，盛起蝦待用
3. 炒鍋爆香火腿片，加入料酒
4.放入蘑菇片翻炒一下
5.放入1.5升清水，燒開後轉小火煲15分鐘
6.放入豆腐塊和胡蘿蔔片，煲8-10分鐘
7.再放入炒過的對蝦煮沸，並放適量鹽調味，撒上香菜或者蔥粒即可