誰說吃牛排一定要去西餐廳？這家走著吃的牛排店， 18㎡單店日賣8萬， 1年開20家！
印象中， 牛排就得到高端大氣的西餐廳， 左手叉右手刀， 再以紅酒搭配， 但如果有人端著一盤精緻的牛排， 從你面前經過， 邊走邊吃， 是一種怎樣的場景？
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這家讓顧客站著吃、走著吃的牛排店火了！
首店開業， 就創造了18㎡， 日賣8萬， 月入80萬， 坪效4.4萬/㎡/月的奇跡；創立僅一年， 就在全國開了20家店， 且家家都在核心購物中心， 家家火爆！
它就是白陽于2016年創立的牧之初心原切牛排。
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牛排也可以站著吃， 開一家火一家
相較於其他肉類， 牛肉的營養價值更高， 被稱為“行走的營養素”， 但一直以來， 它都是以高價、低頻的模式存在， 只有在西餐廳或者其他高端場景中出現。
牧之初心就把本該坐著吃的牛排， 變成了站著吃、走著吃， 這一切都和其創始人白陽相關。
白陽在創立牧之初心前， 任寶潔公司市場總監， 西安交通大學畢業的他， 有能力也有想法， 在職期間業績也不錯， 但在職時間長了， 他想做一些自己喜歡的事情。
做牛排說是突發奇想， 但也經過了長期的市場調查， 白陽發現大家對牛排存在著一定的誤解， 仿佛只有西餐廳上百的才叫牛排， 但其實牛排也可以很“平價”。
所以2016年時， 白陽創立了牧之初心， 他想讓更多的人體驗、瞭解和喜愛吃牛排。 當然做就要做不一樣的， 牧之初心從一開始就瞄準的是原切牛排的市場。
僅一年的時間， 牧之初心以平均17天開一家店的速度， 佈局北京、深圳、南京等城市， 15~50㎡的小店， 人均50~70元， 卻能享受到米其林般的美味。
不同于正經的西餐廳的刻板印象， 以深圳金光華廣場店為例， 一個18平米的小店， 做到了日銷1300份牛排、月營業額80萬， 月坪效高達4.5萬/㎡， 牧之初心可以說是開一家火一家！
那麼它到底是如何成功的呢？
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瞄準白領層， 從奢侈品到生活剛需
牛肉在歐美國家的肉類消費中占40%， 但在中國僅占9%， 未來， 它將是一個巨大的消費風口， 所以白陽才選擇牛肉品類。
但眾所周知， 好的牛肉本身成本就高， 這就決定了牧之初心的價格也不會太低， 所以在選擇目標受眾群的時候， 白陽想到了新中產、追求時尚、健康的年輕人群。
因此牧之初心選址的時候都是以一線和新一線城市為主，目前的20家店都分佈在城市的大型或者核心商圈，這裡聚集了大量的年輕白領，他們有日常食用牛排的習慣，且對健康和生活品質有一定的要求，具有很強的消費能力。
不同于傳統西餐廳的是，牧之初心的店面都很小，這就打破了原本顧客坐著吃的局限，通過“原切、現煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景，打造出了速食牛排的商業模式。
並將牛肉從“一年消費一次”的高價、低頻的奢侈品化定位，逐漸轉變為“一周消費一次”的低價、高頻的品質生活剛需品。
除此之外，牧之初心雖然店面小，在設計上卻一點都不馬虎，走的是輕奢路線，在看臉的世界，顏值為王，牧之初心從外觀上也要俘獲白領層的審美目光。
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做單品類王者，讓極致更極致
但做餐飲，都要回歸到產品上來。在產品上，牧之初心可以說是做到了極致。
為了更好的口感，原切牛排之間的競爭，就體現在了選材上。
牧之初心和加拿大牛肉國際協會是合作夥伴，選用的牛排由北緯49°-60°黃金牧場產地直供，精選每頭牛身上不到9%最精華部位。
以最好的材料，打造最極致的產品。
因此在菜式上牧之初心也化繁為簡，只推出了4種產品，分別是西冷、肋眼、菲力以及新推出的初心，傾力打造爆款精品。正如同蘋果和微信的成功案例告訴我們，好產品是做減法而不是做加法。
而每份牛肉的平均價格在50~70元，大約是同品質西餐廳價格的1/3。
此外，牧之初心還特意聘請了來自上海的米其林餐廳總廚師長研發了108項製作工藝，每一步都很講究。
而明檔的設計，可以讓顧客對牛排的產生一目了然。顧客可以透過玻璃櫥窗選擇肉品，然後親眼看到產品烹飪的全過程。如果顧客有興趣的話，甚至還可以看到牛排從整條的進口牛肉到分切再到出品的全過程。開放式、全透明的加工環境，讓顧客看著放心，吃著安心。
最後牧之初心在員工管理上也採用“極簡”主義，即每個店只配備8個員工，每個員工各司其職，員工只需要完成自己本身該做的事即可，為進一步提高人效，牧之初心還根據客流高低峰排班，在人流不多的時候，店裡只需要兩個人值班，這就大大減少了運營成本。
最值得白陽驕傲的是，他的COO和核心管理層都來自麥當勞，採用的是麥當勞血統的管理體系，他們有著一套標準化流程和培訓體系，確保每家店、每份牛排都是“黃金品質”。
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牛排“零售”+電商，可以複製但不可被超越
當發展到一定階段的時候，品牌都會有升級的舉動，牧之初心也一樣，白陽在9月份時，將店開進了盒馬鮮生店。
在盒馬店中的“零售”模式，可以實現“在店餐飲體驗-超市買肉回家-APP下單複購”的閉環，好牛排觸手可得。以零售+電商的模式，兩者互補，形成一個完整的商業模式。
其實牧之初心的模式很容易複製，但牧之初心的核心競爭力並不是這些高端大氣的門店，而是後端的運營實力，即為白陽打造的“品牌、系統、供應鏈”的“競爭力金字塔”。
這才是牧之初心大肆擴張的底牌。
如今，牧之初心也在全國開店達20家，幾乎每家都火爆，坪效4萬/㎡/月也不在少數，為了擴大品牌效應，在前段時間召開的品牌發佈會，牧之初心門店計畫擴至100家，至於能否達成，我們不妨期待一下。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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白陽想到了新中產、追求時尚、健康的年輕人群。
因此牧之初心選址的時候都是以一線和新一線城市為主，目前的20家店都分佈在城市的大型或者核心商圈，這裡聚集了大量的年輕白領，他們有日常食用牛排的習慣，且對健康和生活品質有一定的要求，具有很強的消費能力。
不同于傳統西餐廳的是，牧之初心的店面都很小，這就打破了原本顧客坐著吃的局限，通過“原切、現煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景，打造出了速食牛排的商業模式。
並將牛肉從“一年消費一次”的高價、低頻的奢侈品化定位，逐漸轉變為“一周消費一次”的低價、高頻的品質生活剛需品。
除此之外，牧之初心雖然店面小，在設計上卻一點都不馬虎，走的是輕奢路線，在看臉的世界，顏值為王，牧之初心從外觀上也要俘獲白領層的審美目光。
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但做餐飲，都要回歸到產品上來。在產品上，牧之初心可以說是做到了極致。
為了更好的口感，原切牛排之間的競爭，就體現在了選材上。
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以最好的材料，打造最極致的產品。
因此在菜式上牧之初心也化繁為簡，只推出了4種產品，分別是西冷、肋眼、菲力以及新推出的初心，傾力打造爆款精品。正如同蘋果和微信的成功案例告訴我們，好產品是做減法而不是做加法。
而每份牛肉的平均價格在50~70元，大約是同品質西餐廳價格的1/3。
此外，牧之初心還特意聘請了來自上海的米其林餐廳總廚師長研發了108項製作工藝，每一步都很講究。
而明檔的設計，可以讓顧客對牛排的產生一目了然。顧客可以透過玻璃櫥窗選擇肉品，然後親眼看到產品烹飪的全過程。如果顧客有興趣的話，甚至還可以看到牛排從整條的進口牛肉到分切再到出品的全過程。開放式、全透明的加工環境，讓顧客看著放心，吃著安心。
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其實牧之初心的模式很容易複製，但牧之初心的核心競爭力並不是這些高端大氣的門店，而是後端的運營實力，即為白陽打造的“品牌、系統、供應鏈”的“競爭力金字塔”。
這才是牧之初心大肆擴張的底牌。
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