在沒有機械化壓榨之前， 都採用這種人工方式操作——用腳踩踏以釀造出香醇的葡萄酒。 腳踩的方式始于古希臘， 然後被傳入歐洲大陸。
資深葡萄酒發燒友們表示：他們在喝的過程中發現腳踩葡萄釀的酒就是不一樣。 （細思恐極…）其實不用擔心酒精度達到15%左右時基本可以殺死大部分真菌和腐敗菌。
葡萄籽裡面也有單寧， 但是被踩破的話會有苦油。 腳踩可以實現輕柔壓榨， 不會把葡萄籽壓破， 也不會把葡萄皮踩成乾巴巴的渣滓， 這樣得到的葡萄汁風味較好， 釀造出的葡萄酒不會有苦味， 不會破壞葡萄酒的口感。 一些極為少數的葡萄酒可能還會採取這種釀造方式， 通常價格也比較昂貴。 事實上在勃艮第仍有酒莊是用人工踩葡萄， 在澳大利亞也有， 唯一的區別是“有沒有穿鞋子”。 澳大利是穿長長的過膝的橡膠鞋。