辣子疙瘩是戶縣的傳統風味小吃， 源於陝西關中地區， "戶縣" 最為有名， 色香味俱全， 油而不膩， 可稱之為"關中一奇"。 愛吃者當然吃了還想吃， 不曾吃過或者不十分喜愛此種風格的食客， 也會覺得確乎有點意思。 據說已有一百多年歷史， 是陝西人喜吃辣椒、善吃辣椒的又一好例。
辣子疙瘩紅油飄浮一層， 配料色澤鮮豔， 餡心清素， 肉塊酥爛， 湯酸辣， 香味撲鼻。 看著油但是吃起來不膩， 色香味俱全。 在戶縣、周至一帶群眾中流傳著“秦鎮的皮子、擺湯麵、辣子疙瘩就大蒜”的說法。 秦鎮是戶縣的一個鎮， 戶縣人招待親友都是以辣子疙瘩為上品， 而且對這疙瘩湯裡的辣油肉湯很有研究， 一看辣油厚不厚， 二看嘴唇紅不紅。 若油厚、嘴唇紅， 說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄， 要討閒話的。 外地人來戶縣， 也以品嘗辣子疙瘩為快事。
將大肉切成一大塊、一大塊的， 放在鍋裡燉， 燉的爛爛的， 加入辣椒、調料等多種輔助品， 還可以放一點兒餃子， 煮成一大鍋肉湯， 湯特別的辣!然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個， 吃的時候， 自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的， 放在一個大碗裡(陝西的老碗， 瓷的)交給廚師，
辣子疙瘩屬於泡饃， 比起回民的牛羊肉泡饃， 這大肉辣子疙瘩一般只用豬肉來， 紅辣子為主料， 名叫大肉辣子疙瘩， 吃起來也絕對夠爽夠味。 這是一個很特別的泡饃， 不像羊肉泡饃的饃都是熟的， 羊肉泡饃的饃都是半熟的， 他用的是鍋盔饃。 辣子疙瘩的色澤鮮豔、疙瘩鮮香、湯酸辣。 十分誘人， 是一種非常辣的小吃。 戶縣世代盛產紅辣椒， 辣子的吃法有各種各樣， 有醋和辣子、漿水和辣子、幹調辣面子、醬油和辣子， 而最好的就是油潑辣子。 用油潑辣子調製的辣油肉湯， 可以調面， 可配多種麵食， 也可以泡饃， 是一種多用的湯味食品。 調製辣油肉湯， 用的雖然是油潑辣子， 但不是用燒熱的油潑的， 而是用溫油泡的， 將辣味全部浸入油中，
大肉辣子疙瘩起源於民國十四年（1925年）由西街書院巷人稱“餛飩長娃”的姬老二推出， 是用豬肉、白麵包菜疙瘩、油潑辣子等調料配製的湯菜與坨坨饃或燒餅配吃， 用陝西著名的大老碗盛著滿滿一碗肉、饃、菜， 形式跟三鮮煮饃有些相似，但是味道、顏色截然不同。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣一首歌謠:"辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。"反映了群眾爭先品嘗的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。
製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜麵醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成2釐米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麵醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面子、精鹽、姜末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用麵團和青菜餡包制而成。和麵時將適量堿面、食鹽用溫水化開，倒人麵粉中和成麵團，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。 另將韭菜或小白菜洗淨、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在面皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成"疙瘩"。
吃辣子疙瘩時，食客先將燒餅或飥飥饃掰碎，放入碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。鍋內添入肉湯，燒開後，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。做好的辣子疙瘩盛在一個有二十多公分的大老碗裡，按照傳統，那碗還須帶著藍花，是地道的耀州瓷。滿滿一碗紅湯，滿得要溢出來，紅得像油潑辣子。而且特別地滾燙，與雲南的過橋米線差不多。
這碗裡頭有三樣食物，一是大肉，大塊豬肉，吃起來仿佛罎子肉，酥爛油香；一是疙瘩，有點兒像餃子，有點兒像餛飩的疙瘩，多半是韭菜餡，清素鮮香；一個就是辣子，辣子湯，伴有少量香醋，酸辣鹹香。辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮豔，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻，肉香、饃香、辣香、醋香於一體，肥而不膩，瘦而不材，酸而不辣。
可能你想像不到，這熱騰騰、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，卻竟然油而不膩，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的緣故。大老碗，大塊肉，大疙瘩，大紅辣子湯，只要吃過一回，便會留下深刻印象。將性情豪放的關中人喜歡吃的幾種食物放在一起，最大限度地突出它們的個性，使你一見就大吃一驚，一吃就久久難忘，這就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。
形式跟三鮮煮饃有些相似，但是味道、顏色截然不同。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣一首歌謠:"辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。"反映了群眾爭先品嘗的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。
製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜麵醬、薑末、辣面子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成2釐米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麵醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣面子、精鹽、姜末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用麵團和青菜餡包制而成。和麵時將適量堿面、食鹽用溫水化開，倒人麵粉中和成麵團，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。 另將韭菜或小白菜洗淨、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在面皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成"疙瘩"。
吃辣子疙瘩時，食客先將燒餅或飥飥饃掰碎，放入碗中，饃上撒些蒜苗、香菜、粉絲。鍋內添入肉湯，燒開後，先下入疙瘩，再放入爦好的辣油肉塊、香菇丁、黃花、木耳，煮熟，趁湯沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。做好的辣子疙瘩盛在一個有二十多公分的大老碗裡，按照傳統，那碗還須帶著藍花，是地道的耀州瓷。滿滿一碗紅湯，滿得要溢出來，紅得像油潑辣子。而且特別地滾燙，與雲南的過橋米線差不多。
這碗裡頭有三樣食物，一是大肉，大塊豬肉，吃起來仿佛罎子肉，酥爛油香；一是疙瘩，有點兒像餃子，有點兒像餛飩的疙瘩，多半是韭菜餡，清素鮮香；一個就是辣子，辣子湯，伴有少量香醋，酸辣鹹香。辣子疙瘩紅油飄浮一層，配料色澤鮮豔，餡心清素，肉塊酥爛，湯酸辣，香味撲鼻，肉香、饃香、辣香、醋香於一體，肥而不膩，瘦而不材，酸而不辣。
可能你想像不到，這熱騰騰、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，卻竟然油而不膩，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的緣故。大老碗，大塊肉，大疙瘩，大紅辣子湯，只要吃過一回，便會留下深刻印象。將性情豪放的關中人喜歡吃的幾種食物放在一起，最大限度地突出它們的個性，使你一見就大吃一驚，一吃就久久難忘，這就是大肉辣子疙瘩的秘密所在，魅力所在。