一直以來有許多同業朋友提供自家烘焙的 ESPRESSO 咖啡豆給我， 感謝厚愛， 真要能給點什麼建議不敢說， 就是提出一些自己的看法。
在現行咖啡風潮的影響下， 多數我收到的烘焙咖啡豆都有一典型的傾向， 烘焙度普遍在中焙以下， 事實上我個人對於咖啡的喜好範疇遠比替我貼標籤的人幅度還寬廣得多， 充滿了豐富花果氣味的高酸度咖啡， 略苦而不焦但帶來平衡烘焙氣味的咖啡， 基本上我收到的咖啡豆製作成淡咖啡都有不俗的表現。
但 ESPRESSO 是遠比想像中挑剔的一種製作方式， 可惜多數人忽略了這項事實，
這涉及了一套咖啡感官品鑒系統是否適合業界應用， 是否能真正的分析並解釋了客戶的喜好， 感官品鑒是需要一整個小組來嚴謹執行的， 而不是憑己之好惡， 也許， 組織一個符合華人語彙的專業品鑒會是有其必要性的。
在重慶百瑞斯特學院， 咖啡烘焙師培訓專業課程裡， 同學們認真記錄課堂筆記與實踐！
