1.將三黃雞沖洗乾淨， 用清水浸泡10分鐘；
2.將三黃雞改刀成小塊；
3.煮鍋中加水， 下雞塊， 大火煮沸， 撈去血沫；
4.將焯水後的雞塊撈出；
5.砂鍋中加適量水， 下入蔥段、薑片、大料和桂皮， 大火燒開；
6.炒鍋中倒適量油， 中火加熱， 下幾顆冰糖， 炒化至變色；
7.下入雞塊翻炒均勻；
8.加適量紅燒醬油；
9.翻炒均勻， 使雞塊均勻上色；
10.加適量料酒， 去腥；
11.翻炒均勻後關火；
12.將炒好的雞塊， 倒入煮沸的砂鍋中；
13.大火燉煮15分鐘， 撈去表面的浮沫；
14.加適量鹽， 轉小火燉煮15分鐘；
15.最後大火稍收一下湯即可。