用泡軟的腐竹切絲、無渣的金針菇先煮， 再下魚片燙至剛熟而成。 普通的金針菇吃時因有粗纖維， 而嵌入牙罅， 吃它常常要在飯後花很多時間去剔牙而很少吃它， 這種金針菇相當優質， 加上只取以菌蓋為下6釐米中的一段， 吃而無渣。 腐竹的豆香與菌兒、魚片的鮮味一同， 使得這個湯變成是個清爽， 至鮮的快手湯水。
食材
主料
醃制魚片
50克
腐竹
50克
金針菇
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
清雞湯
500毫升
雞精
1克
白糖
2克
澱粉
3克
薑片
2克
胡椒粉
少許
蔥花
少許
步驟
1.準備好食材， 腐竹曾經預先用溫水浸軟， 做魚片用的鯇魚柳多一點， 只用最好局部的魚柳肉。
2.將魚柳切成1毫米的厚片放入調味碗中， 參加薑片、雞精、白糖、鹽、胡椒粉和澱粉拌勻醃制好；金針菇只取菌蓋下約6釐米長的一段， 腐竹切成細絲， 備用。
3.用小煮鍋倒入清雞湯， 大火煮開後， 放入腐竹絲再次煮開後， 改小火煮3分鐘。
4.用另一鍋大火將適量的清水煮開後， 將金針菇放入氽水30秒。
5.然後疾速把金針菇撈起， 瀝幹水後放入步驟3的小煮鍋中， 改大火煮1分鐘。
6.改小火， 將步驟2中醃制好的魚片分散撒入湯中， 並待魚片漸漸變色轉白
7.用筷悄悄將魚片劃散， 撒入蔥花， 即可出鍋。
8.出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士在步驟6~7中留意火候，控制好湯水的沸騰狀態，以免將魚片煮得過熟變碎而影響觀感。
8.出鍋裝碗，稍加整理即成。
小貼士在步驟6~7中留意火候，控制好湯水的沸騰狀態，以免將魚片煮得過熟變碎而影響觀感。