資料：
主料：牛臉、醃幹筍
輔料：薑蔥、常用香料、胡椒
調料：鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面
做法：
1、把牛臉治淨，
2、另把醃幹筍泡漲， 入沸水鍋汆水後， 撈出切絲， 再放入加有少量油的炒鍋炒香待用。
3、出菜時把牛臉切成薄片， 納盆加炒過的筍絲、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒面和蔥花拌勻， 裝盤即成。
特徵：
牛臉多選用燒扒的辦法成菜， 這兒將其與醃筍絲同拌， 麻辣可口， 潤澤鮮香。
土爐骨湯浸豆腐
初加工：
1.筒子骨塊750克洗淨， 放入冷水鍋內， 下入料酒、薑片、蔥段各10克大火燒開， 持續大火撇淨浮沫， 撈出筒子骨洗淨。
2.將筒子骨放入鍋內， 下入清水2.5千克， 大火燒開， 改小火持續加熱2.5小時， 關火寄存。
3.老豆腐1千克洗淨， 切成8×2×2釐米的條， 放入鍋內， 倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
製造辦法：
鍋內放入熟豬油25克、茶油75克， 燒至五成熱時， 先下入大蒜子、薑片各20克煸炒至色金黃， 再放入筒子骨和老豆腐， 用蠔油20克調味， 倒入燒筒子骨的湯汁500克， 大火燒開後改小火加熱15分鐘， 用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調味，
幹馬鈴薯片粉條燜雞
資料：
主料：土雞、幹馬鈴薯片和粉條
輔料：薑片、大蒜
調料：鹽、醬油、味精、花椒水
制法：
1、製造時先把幹馬鈴薯片和粉條用清水泡發好，
2、淨鍋裡放菜油燒熱， 先下薑片、大蒜和土雞塊， 煸炒出香後， 加鹽、醬油、花椒水持續炒， 待摻入適量清水燒開後， 改小火燒至雞肉入味， 這時才把幹馬鈴薯片和粉條下鍋同燜， 放鹽、味精炒勻後， 待鍋中汁水將幹， 撒入青紅尖椒節， 炒幾下便可起鍋裝盤。
動圖
糯米愛上馬鈴薯
資料：
主料：糯米200克、筆山小馬鈴薯500克
輔料：蒜苗花10克、熟臘肉粒50克
調料：花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、沙拉油適量
制法：
1.把糯米用清水泡漲後， 入籠蒸熟， 取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。 另把小馬鈴薯入籠蒸熟， 取出來下入七成熱的油鍋裡炸至色金黃時， 倒出來瀝油。
2. 鍋留底油， 下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小馬鈴薯炒勻， 撒入蒜苗花顛勻， 出鍋裝盤， 即成。
特徵：
口感軟糯， 臘香醬香蔬香相融。
動圖
香辣章魚仔
資料：
主料：章魚仔
輔料：克己香辣醬、、薑片、蒜片、青紅椒、蔥節
調料：料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精
做法：
1、取出章魚仔頭部的黑腺和內臟，洗淨再改刀，納盆後加料酒、鹽和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至四成熱時，下入章魚仔過油，隨後倒出來瀝油。
3、鍋裡放紅油，下克己的香辣醬、薑片、蒜片和青紅椒粒炒香後，放入章魚仔、蔥節，一起放鹽、白糖、醬油、醋、味精和紅油調味，略勾薄芡即可起鍋裝盤。
克己香辣醬：
取糍粑辣椒、陽江豆豉、郫縣豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉為料，入油鍋炒制而成。
動圖
大藏幹鍋
資料：
主料：豬大腸、豬頭肉
輔料：馬鈴薯、幹辣椒節、花椒、青尖椒
調料：鹽、味精、醬油
做法：
1、製造時，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再別離切成片。另把馬鈴薯條投入油鍋，炸熟今後撈出。
2、淨鍋放香辣油，先下幹辣椒節和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節，一起加鹽、味精和少量的醬油，炒至幹香味濃時，撒入蔥節便裝碗。
特徵：
這是把豬大腸與豬頭肉下鍋同炒而成，成菜麻辣幹香，頗有幹鍋菜的風味特徵。
動圖
農家小公雞
質料：
6個月大農家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、薑各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。
制法：
1、將小公雞治淨，切塊待用；
2、將菜椒洗淨去蒂，切大塊待用；
3、鍋入菜籽油燒熱，下蔥、薑、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，裝點紅椒條即可。
點評：
農家散養的小公雞肉質新鮮，菜椒鮮辣，鹹香味美，特別合適秋季貼秋膘。
動圖
芹香牛肉
資料：
主料：牛肉
輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎
調料：鹽、味精和雞精
做法：
1、把牛肉塊放水鍋裡，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼後，切成片。
2、淨鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米和蒜米（少量）炒香，比及舀入煮牛肉原湯並參加牛肉片煮一瞬間後，調入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節和海帶絲（提早焯熟）的湯碗裡，撒上刀口辣椒末、花椒面、蔥花和香菜碎，即成。
動圖
紅薯澱粉
資料：
主料：淨仔土雞
輔料：泡椒、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、生薑米、板栗
調料：鮮湯、鹽、味精、陳醋
做法：
1、把淨仔土雞800克剁成塊，另把泡椒60克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。
2、淨鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒幹水汽，再參加泡椒末、豆瓣醬30克、生薑米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升並加少量鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡後淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。
動圖
農家燒鱖魚
質料：
鱖魚1條、青紅椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡薑末、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把鱖魚治淨，在魚身兩邊剞月牙花刀。
2.淨鍋放菜油燒熱，下薑片煎出香味後，把鱖魚下鍋，煎至雙面微黃便起鍋。
3.鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香後，摻入適量鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精，比及放入鱖魚大火燒幾分鐘後，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。
動圖
資料：
主料：章魚仔
輔料：克己香辣醬、、薑片、蒜片、青紅椒、蔥節
調料：料酒、鹽、生粉、紅油、白糖、醬油、醋、味精
做法：
1、取出章魚仔頭部的黑腺和內臟，洗淨再改刀，納盆後加料酒、鹽和生粉碼味上漿。
2、淨鍋裡放油，燒至四成熱時，下入章魚仔過油，隨後倒出來瀝油。
3、鍋裡放紅油，下克己的香辣醬、薑片、蒜片和青紅椒粒炒香後，放入章魚仔、蔥節，一起放鹽、白糖、醬油、醋、味精和紅油調味，略勾薄芡即可起鍋裝盤。
克己香辣醬：
取糍粑辣椒、陽江豆豉、郫縣豆瓣、小米辣粒、十三香和花椒粉為料，入油鍋炒制而成。
動圖
大藏幹鍋
資料：
主料：豬大腸、豬頭肉
輔料：馬鈴薯、幹辣椒節、花椒、青尖椒
調料：鹽、味精、醬油
做法：
1、製造時，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再別離切成片。另把馬鈴薯條投入油鍋，炸熟今後撈出。
2、淨鍋放香辣油，先下幹辣椒節和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節，一起加鹽、味精和少量的醬油，炒至幹香味濃時，撒入蔥節便裝碗。
特徵：
這是把豬大腸與豬頭肉下鍋同炒而成，成菜麻辣幹香，頗有幹鍋菜的風味特徵。
動圖
農家小公雞
質料：
6個月大農家小公雞1只，安徽菜椒100克，紅椒條20克，毛豆100克，大蒜50克，蔥、薑各適量，高湯、老抽、雞粉、香油各適量。
制法：
1、將小公雞治淨，切塊待用；
2、將菜椒洗淨去蒂，切大塊待用；
3、鍋入菜籽油燒熱，下蔥、薑、蒜煸香，放入雞肉塊，加老抽上色，入高湯煨5分鐘，放入菜椒塊、毛豆，大火收汁，加雞粉，淋香油，裝盤，裝點紅椒條即可。
點評：
農家散養的小公雞肉質新鮮，菜椒鮮辣，鹹香味美，特別合適秋季貼秋膘。
動圖
芹香牛肉
資料：
主料：牛肉
輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎
調料：鹽、味精和雞精
做法：
1、把牛肉塊放水鍋裡，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼後，切成片。
2、淨鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米和蒜米（少量）炒香，比及舀入煮牛肉原湯並參加牛肉片煮一瞬間後，調入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節和海帶絲（提早焯熟）的湯碗裡，撒上刀口辣椒末、花椒面、蔥花和香菜碎，即成。
動圖
紅薯澱粉
資料：
主料：淨仔土雞
輔料：泡椒、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、生薑米、板栗
調料：鮮湯、鹽、味精、陳醋
做法：
1、把淨仔土雞800克剁成塊，另把泡椒60克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。
2、淨鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒幹水汽，再參加泡椒末、豆瓣醬30克、生薑米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升並加少量鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡後淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。
動圖
農家燒鱖魚
質料：
鱖魚1條、青紅椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡薑末、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把鱖魚治淨，在魚身兩邊剞月牙花刀。
2.淨鍋放菜油燒熱，下薑片煎出香味後，把鱖魚下鍋，煎至雙面微黃便起鍋。
3.鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡薑末炒香後，摻入適量鮮湯並放鹽、白糖、雞精和味精，比及放入鱖魚大火燒幾分鐘後，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。
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