人才缺口超1000萬，人力成本超30%，餐飲老闆該怎麼辦？

2016年， 馬雲提出“新零售”的概念， 給實體經濟業態注入了新的啟示與活力。 此後， 盒馬鮮生等與“吃”息息相關的業態探索， 也讓“新零售”三個字在餐飲業迸發了新的生機。

但與此同時， 對廣大餐飲企業來說， 也將面臨更大的競爭壓力與挑戰。 如何更好地讓互聯網思維與技術為餐廳經營服務， 在新零售時代背景下提升餐廳的管理水準與經營能力， 成了每一個餐廳亟需思考的問題。

1

人才缺口超1000萬，

餐廳如何提高管理運營效率？

“餐飲行業人才缺口已超過1000萬。 ”在今年12月15日舉行的“餐飲新零售極致窄門年會”上， 美味不用等聯合創始人陸瑞豪用這一數字， 將目前擺在每一個餐飲人面前的“用人荒”問題具象化。

面對超過30%的人力成本、45%的年化人員流失率， 管理能力越來越成為未來餐飲企業競爭的核心。

“作為餐廳管理的核心訴求， 降低人力成本、提高運營效率、提升用戶體驗，

也正是美味不用等持續關注的。 ”陸瑞豪表示。 “對於線下餐飲企業來說， 尋求突破不應該僅僅局限于傳統的‘互聯網+’思維， 更適合的模式是‘餐飲+互聯網’， 也就是說餐企應該立足真實場景訴求， 以技術服務門店管理， 真正地以餐飲自身去擁抱互聯網， 提升效率， 而不是生硬地在‘互聯網+餐飲’思維下用流量綁架餐廳運營。 唯有這樣， 才能更好地應對新餐飲時代的競爭， 實現科學管理。 “

2

從支付入手， 簡化流程、提高效率

在一個典型的傳統餐廳支付場景中， 服務員在聽到客戶的呼喚後， 往往要在賬台和餐桌間往返多次， 才能完成買單流程。

第一趟詢問需求， 第二趟送上消費帳單， 若需刷卡則跑第三趟拿上POS機， 若需開發票可能還需要第四趟地來回，

往返下來費時費力。 期間如果發生漏單錯單、支付失敗、發票抬頭開錯等情況， 則會給餐廳、服務員以及顧客帶來更多無效時間的投入。

美味的秒付產品則大大減化了這一流程， 顧客只需使用微信或支付寶掃描桌上二維碼，

即可在手機上核對帳單、抵扣優惠、完成付款、開具發票， 支付完成後還可以對菜品和餐廳的服務進行點評， 整個過程完全自助， 簡單快捷。

對服務員來說， 則可以將節省下來的時間精力投入到更有價值的服務提升中；對餐廳來說， 也增加了翻台速度。

3

數位化的顧客評價管理，

推進餐廳管理數位化

秒付在顧客支付完成後， 可自動引導顧客對當餐的每個餐品及服務員的服務進行評價。

當顧客對用餐情況不滿意的時候， 它能夠成為顧客及時吐槽和回饋的視窗， 而且回饋內容可即時通過微信、APP送達餐廳店長、老闆等管理人員， 方便餐廳及時維護。

若此時顧客尚未離店， 餐廳管理人員的出現可能還會給顧客一個超出預期的就餐體驗，

反轉就餐印象， 形成正面口碑。

更為重要的是， 餐廳還可根據每位元顧客的評價追溯至該菜品相關的廚師、該桌的服務員， 從而實現資料化的績效管理。 而通過設置績效考核與用戶評價之間的聯動機制， 餐廳更可以促進員工良好的服務意識和自驅性的形成， 實現餐廳員工自管理。

4

“美老闆”的即時資料，

移動管理打破時空限制

數位化的顧客評價，除了為數位化績效管理奠定了基礎，更是餐廳運營管理資料的重要組成部分。而美味“美老闆”的推出，更讓除評價之外的餐廳經營資料、管理資料、經營流程等，得以全方位實現移動化、即時化，使得餐廳的管理工作不再受時空限制，極大提升了管理效率。

正如陸瑞豪所說，未來餐廳競爭的核心是管理能力的競爭，資訊化、精細化、智慧化的管理體系將讓每個餐廳經營者更懂自己的餐廳、更懂自己的員工、更懂自己的顧客。

數位化的顧客評價，除了為數位化績效管理奠定了基礎，更是餐廳運營管理資料的重要組成部分。而美味“美老闆”的推出，更讓除評價之外的餐廳經營資料、管理資料、經營流程等，得以全方位實現移動化、即時化，使得餐廳的管理工作不再受時空限制，極大提升了管理效率。

正如陸瑞豪所說，未來餐廳競爭的核心是管理能力的競爭，資訊化、精細化、智慧化的管理體系將讓每個餐廳經營者更懂自己的餐廳、更懂自己的員工、更懂自己的顧客。