老太原頭腦， 是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的湯， 故又稱作為八珍湯。 在吃頭腦時， 還要佐以醃韭， 作為藥引。 頭腦實質上是一種用以滋補的醫療食品。 太原的頭腦是明末清初的“仙醫”傅山發明的， 傅山字青主， 太原人， 是一位具有強烈的愛國主義精神和民族氣節的抗清志士。 在明朝滅亡之後， 清兵鐵騎蹂躪中原廣大的漢族人民， 傅山堅決不向暴力低頭， 一生奔波於抗清的事業， 他見中原人民體質較弱， 就決心利用自己的醫道之長， 幫助人民強身健體，
羊肉味甘性熱， 補虛開胃;藕根清熱化痰;山藥補脾除濕;黃芪味甘性溫， 補脾健肺;良姜味辛性熱， 溫中下氣， 暖胃消食。
傅山不僅精於醫道， 而且擅長書法。 他在發明了太原頭腦之後， 還特地給這家經營頭腦的飯館題寫了店招：清和元， 在這三個大字的上邊又寫了一行小字：“頭腦雜割”， 合起來就是“頭腦雜割清和元”。 這不是一個簡單的店招， 它具有深刻的含意。 在明朝之前， 有蒙古族建立的元朝， 在明朝之後， 有滿洲建立的清朝， 這兩個王朝都實行對漢人的民族歧視政策， 統治也很殘暴， 傅山寫的這塊店招，
好消息!好消息!好消息!西安山西會館隆重推出老太原名吃“頭腦”， 還等什麼小夥伴們約起來。
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