日本人愛喝酒， 不光是工薪男下班不回家， 成群結隊泡酒館， 即使是卡哇伊的女孩子， 也喜歡下班後在街頭尋找一家心儀的居酒屋，
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雖然從九十年代起， 低溫品賞高品質吟釀就普遍被人們接受， 甚至出現了“熱著喝的都是便宜爛酒， 好酒都是冷著喝的”說法。 但溫酒而飲是日本人十分喜愛的傳統飲酒方式，
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自十八世紀中葉， 庶民能夠喝得起清酒， 喝溫酒的習慣就蔚然成風。 江戶時代極負盛名的小說家曲亭馬琴說， 從九月九日重陽節到三月三日上巳節，
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等到天一冷人們就要溫酒來喝， 席地而坐烤著暖烘烘的小火爐， 把酒壺浸在熱水裡加熱， 才是冬日裡最悠閒自得的消遣。 今天的小課堂就來講講怎麼溫清酒，
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清酒溫過會產生什麼變化？
日本清酒有甘、酸、辛、苦、澀五種主味。 而我們的味蕾對各種味道在不同溫度下的風味十分敏感。
溫度越高甜味的感知就越明顯， 當溫度接近人體體溫37℃時甜味就會達到峰值， 之後溫度再升高甜度也不會有太大的變化了。
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在五味之外，清酒最重要的酒香也跟溫度關係十分密切。香氣高的酒在加熱的過程中，香氣也會大量揮發，所以就不適合加熱。
簡單來說加熱會使甜味更加突出，降低苦澀口感，但是也會蒸發掉不少的酒香。
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那什麼酒適合溫飲？
吟釀大吟釀系列的酒，因為原料上乘和長期低溫發酵的方式，會有淡淡的果香，加熱後果香的味道就會有損耗。同樣的原因，酒香重的清酒也不適合加熱。生酒在製造過程中沒有用到任何生火，含有豐富的各類酵素和酵母，以“鮮”為賣點，真的不適合加熱後飲用。
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純米酒（單用米與米曲製造的酒，完全不添加釀造酒精的清酒）、本釀造（加入少量釀造酒精來調節香氣和味道的清酒）或普通酒這些口感綿厚、香氣濃郁的酒就很適合溫熱，適當的溫度可以摒除一些細小的瑕疵，更突出濃厚的酒香。尤其甜度低、酸度高的純米酒，加熱後升溫能讓甜度更加鮮明、酸味不再突兀、苦味更加柔和，使各種味道更加平衡。
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加熱到什麼溫度最好？
一般情況下20℃以下的叫冷酒，30℃以上的都叫燗。大部分提供溫酒的酒家，會將溫度定為：冷酒（5~15℃）、常溫（20℃左右）、ぬる燗（溫酒）（40℃左右），熱燗（50℃左右）。40℃的溫燗是溫酒最適合的溫度，絕對不要超過55℃哦。
很多酒會在酒身的標籤上注明適合飲用的溫度，也可作為參考。
圖片來自百度
怎麼溫酒？
在酒壺中加入九分滿的清酒（可用保鮮膜封住壺口以防止酒香揮發）
在鍋中盛入浸沒酒壺一半高的水量
將鍋中的水煮至沸騰
酒壺放入鍋中，當壺中的酒升至壺口時，將酒壺取出
溫酒要越快越好，加熱時間越長，酒精揮發就越多哦
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說了這麼多，是不是以為日本人超能喝酒的，其實不是滴。
日本人半數以上是不易解酒的體質，稍微多喝一點就要醉得東倒西歪。而且喝醉了就喜歡躺馬路牙上，還好他們有“君當恕醉人”的古風，大家可以一起快樂地發酒瘋，想想也是爽歪歪！
重 要 通 知 ！！！
親愛的小夥伴們，蛋蛋在這裡先跟大家說聲抱歉~
因為內部裝修問題，我們的線下餐廳不得不推延開業，具體營業日期，我們會另行通知。
為防止大家到店而無法用餐，蛋蛋特此聲明，請大家再等等我們哦~
不見不散啦！
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在五味之外，清酒最重要的酒香也跟溫度關係十分密切。香氣高的酒在加熱的過程中，香氣也會大量揮發，所以就不適合加熱。
簡單來說加熱會使甜味更加突出，降低苦澀口感，但是也會蒸發掉不少的酒香。
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那什麼酒適合溫飲？
吟釀大吟釀系列的酒，因為原料上乘和長期低溫發酵的方式，會有淡淡的果香，加熱後果香的味道就會有損耗。同樣的原因，酒香重的清酒也不適合加熱。生酒在製造過程中沒有用到任何生火，含有豐富的各類酵素和酵母，以“鮮”為賣點，真的不適合加熱後飲用。
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純米酒（單用米與米曲製造的酒，完全不添加釀造酒精的清酒）、本釀造（加入少量釀造酒精來調節香氣和味道的清酒）或普通酒這些口感綿厚、香氣濃郁的酒就很適合溫熱，適當的溫度可以摒除一些細小的瑕疵，更突出濃厚的酒香。尤其甜度低、酸度高的純米酒，加熱後升溫能讓甜度更加鮮明、酸味不再突兀、苦味更加柔和，使各種味道更加平衡。
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加熱到什麼溫度最好？
一般情況下20℃以下的叫冷酒，30℃以上的都叫燗。大部分提供溫酒的酒家，會將溫度定為：冷酒（5~15℃）、常溫（20℃左右）、ぬる燗（溫酒）（40℃左右），熱燗（50℃左右）。40℃的溫燗是溫酒最適合的溫度，絕對不要超過55℃哦。
很多酒會在酒身的標籤上注明適合飲用的溫度，也可作為參考。
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怎麼溫酒？
在酒壺中加入九分滿的清酒（可用保鮮膜封住壺口以防止酒香揮發）
在鍋中盛入浸沒酒壺一半高的水量
將鍋中的水煮至沸騰
酒壺放入鍋中，當壺中的酒升至壺口時，將酒壺取出
溫酒要越快越好，加熱時間越長，酒精揮發就越多哦
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說了這麼多，是不是以為日本人超能喝酒的，其實不是滴。
日本人半數以上是不易解酒的體質，稍微多喝一點就要醉得東倒西歪。而且喝醉了就喜歡躺馬路牙上，還好他們有“君當恕醉人”的古風，大家可以一起快樂地發酒瘋，想想也是爽歪歪！
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不見不散啦！