芹菜原產於地中海沿岸的沼澤地帶， 在4000年前埃及法老的墓中就曾發現野生芹菜的種子。 埃及人利用野芹菜來減輕四肢的腫脹， 並在莎草紙纖維中摻入野生芹菜來增加張力。
西元前9世紀， 荷馬在希臘古典史詩《奧德賽》中首次提到這種植物。 古希臘人非常喜歡這種芳香的植物， 把它如同月桂葉一樣使用在婚禮上。 為紀念大力神赫拉克勒斯而進行的獻祭運動會， 也是古希臘四大競技會之一的尼米亞競技會就以野生芹菜枝加冕優勝者。 後來， 尼米亞王子被藏匿在野芹菜花叢中的毒蛇咬死， 野芹菜又作為葬禮的花圈。 據說， 芹菜葉一度還被當做月桂葉的替代品， 裝飾在冠軍的桂冠上。 到了古羅馬時期， 芹菜又變身成為藥草， 據說有預防中毒之功效。
野芹菜
2000年前， 羅馬時期把野生芹菜用於醫藥上。 當時人認為芹菜能促進性興奮， 並對生殖系統具有正面影響， 稱之為“夫妻草”。 他們在飲酒比賽時要佩戴芹菜製作的花環。 歐洲在中世紀時期才把芹菜作為蔬菜食用。 法國烹飪書籍記載1623年開始利用芹菜為蔬菜肉湯調味。 17世紀末期由義大利人改良栽植成現代的品種——花園芹菜和根莖芹。
根莖芹
中國自古就有一種水生芹菜與本文所提到的芹菜有所區別， 是同科不同屬品種。 而世界意義上的芹菜何時傳人中國已無法考據。
中國最早關於芹菜栽培及用於烹飪的記述是北魏賈思勰， 《齊民要術》中：“胡芹細切， 小蒜寸切， 與鹽、鮓。 ”可見當時稱為“胡芹”，
中國芹菜為亞洲原生種， 故稱本芹。 經過不斷地馴化， 形成了細長葉柄型、香味濃郁的品種。 中國芹菜有空心、實心之分。 此外， 在東北林間還有一種大葉芹屬野生的山芹菜。
水芹
西洋芹菜， 簡稱西芹， 是由野生品種培育成為莖粗實心、柄寬而扁的品種。 與中國芹菜相比粗大而多汁、纖維少、質地脆嫩， 但香氣較淡。
西芹
芹菜的莖、葉、根， 種子都可利用。 在西餐中芹菜經常與洋蔥、胡蘿蔔組合被戲稱為“三位一體”的基礎調味料， 就如同中餐的蔥、薑和蒜的地位不可動搖。常用於海鮮、肉類及禽類的醃料或烤、燴、燜、煮菜肴和湯菜。在法國稱為密爾博瓦，按照1份芹菜和等量的胡蘿蔔，再配2份洋蔥的比例而流傳數百年，法裔美國人在路易斯安那州創造的卡真料理中則變成芹菜、洋蔥和甜椒的組合。這種組合在義大利換成芹菜、洋蔥和大蒜；而西班牙則是芹菜、胡蘿蔔與韭蔥的組合。“三位一體”的內容不論如何變化都離不開芹菜。
華爾道夫沙拉
芹菜是香草，更是蔬菜。西芹的莖部質地脆嫩、味道清香爽口，適合生食。在雞尾酒會上作為開胃小吃可直接裝入玻璃高腳杯中，蘸奶油或軟乳酪食用。西芹切片與蘋果、雞胸以蛋黃醬相拌，就是的著名美式 “華爾道夫沙拉”。俄羅斯的羅宋湯中最後加芹菜碎增添香氣，炒制風靡全球的義大利肉醬也少不了芹菜調香。西芹也可以用鹽、醋漬成解膩酸泡菜。
芹菜在中餐運用更為廣泛，即可涼拌、熱炒，也能製作餡心。涼拌時將芹菜切成寸段，沸水焯後過涼水，可除苦澀之味。在水中加一點白醋會保持芹菜碧綠的色澤及爽脆口感。拌上杏仁、豆腐乾、黃豆或木耳等，簡單地加鹽、胡椒調味，依個人喜好點幾滴花椒油或辣椒油，就是清淡素雅的酌酒小菜。
芹菜熱炒最適合在牛、羊肉類，其特殊的清香和肉類的香氣相互滲透，正可謂相得益彰。無論是川菜傳統經典功夫菜“幹煸牛肉絲”，還是近年流行的“麻辣香鍋”皆在烹調最後階段以芹菜提味，猶如畫龍點睛之妙。此味是香菜、香蔥等所不可比擬的。
芹菜不僅好腥，也喜素淡。“西芹百合”、“香芹豆干”、 “芹菜炒粉條”、“芹菜炒豆腐絲”等同樣也可品出芹菜賦予素食材料的香氣。
色淺淡雅的芹菜內心是最為嬌嫩精華部分，因略帶黃色，被昵稱“芹黃”。各地菜系都會用到，名菜如“芹黃拌冬筍雞絲”、“芹黃拌海米”、“芹黃鴨絲”、“芹黃炒魚絲”等。
芹菜最外層的莖纖維較多，且質地較老，但味道也相對濃郁。最適於剁碎制餡，被切斷纖維的芹菜更顯脆爽，與其他材料混合後包裹在面皮中，無論是芹菜羊肉包子、芹菜豬肉水餃及芹菜牛肉餡餅，還是芹菜雞蛋粉絲的素餡，咬一口其清香就會竄出釋放。
芹菜牛肉餡餅
芹菜的葉子在西餐中也會被充分利用，剁碎的可加入沙拉、蝸牛黃油、奶油乾酪或烤雞鴨的填塞料中提味，也可以放入牛奶中煮魚貝類時去腥。在馬來西亞的鄉土菜中就喜歡用芹菜葉沾麵粉炸食或醃漬泡菜。
因芹菜葉有一點苦味，而中餐常常丟棄，實在可惜。其實用沸水焯過後切碎，拌點蒜汁和醬油就是不錯的佐粥小菜。
芹菜的種子也是香料，以芹菜種子磨成粉與鹽調製成西芹鹽，是西餐常見的一種香草鹽。芹菜鹽被用在美式芝加哥式熱狗、血腥瑪麗雞尾酒調味，此外還與其他香料混合成老灣調味料等。
芹菜鹽
芹菜，如此惹人愛的香草蔬菜，陽臺花園種一點可好？
華爾道夫沙拉
芹菜是香草，更是蔬菜。西芹的莖部質地脆嫩、味道清香爽口，適合生食。在雞尾酒會上作為開胃小吃可直接裝入玻璃高腳杯中，蘸奶油或軟乳酪食用。西芹切片與蘋果、雞胸以蛋黃醬相拌，就是的著名美式 “華爾道夫沙拉”。俄羅斯的羅宋湯中最後加芹菜碎增添香氣，炒制風靡全球的義大利肉醬也少不了芹菜調香。西芹也可以用鹽、醋漬成解膩酸泡菜。
芹菜在中餐運用更為廣泛，即可涼拌、熱炒，也能製作餡心。涼拌時將芹菜切成寸段，沸水焯後過涼水，可除苦澀之味。在水中加一點白醋會保持芹菜碧綠的色澤及爽脆口感。拌上杏仁、豆腐乾、黃豆或木耳等，簡單地加鹽、胡椒調味，依個人喜好點幾滴花椒油或辣椒油，就是清淡素雅的酌酒小菜。
芹菜熱炒最適合在牛、羊肉類，其特殊的清香和肉類的香氣相互滲透，正可謂相得益彰。無論是川菜傳統經典功夫菜“幹煸牛肉絲”，還是近年流行的“麻辣香鍋”皆在烹調最後階段以芹菜提味，猶如畫龍點睛之妙。此味是香菜、香蔥等所不可比擬的。
芹菜不僅好腥，也喜素淡。“西芹百合”、“香芹豆干”、 “芹菜炒粉條”、“芹菜炒豆腐絲”等同樣也可品出芹菜賦予素食材料的香氣。
色淺淡雅的芹菜內心是最為嬌嫩精華部分，因略帶黃色，被昵稱“芹黃”。各地菜系都會用到，名菜如“芹黃拌冬筍雞絲”、“芹黃拌海米”、“芹黃鴨絲”、“芹黃炒魚絲”等。
芹菜最外層的莖纖維較多，且質地較老，但味道也相對濃郁。最適於剁碎制餡，被切斷纖維的芹菜更顯脆爽，與其他材料混合後包裹在面皮中，無論是芹菜羊肉包子、芹菜豬肉水餃及芹菜牛肉餡餅，還是芹菜雞蛋粉絲的素餡，咬一口其清香就會竄出釋放。
芹菜牛肉餡餅
芹菜的葉子在西餐中也會被充分利用，剁碎的可加入沙拉、蝸牛黃油、奶油乾酪或烤雞鴨的填塞料中提味，也可以放入牛奶中煮魚貝類時去腥。在馬來西亞的鄉土菜中就喜歡用芹菜葉沾麵粉炸食或醃漬泡菜。
因芹菜葉有一點苦味，而中餐常常丟棄，實在可惜。其實用沸水焯過後切碎，拌點蒜汁和醬油就是不錯的佐粥小菜。
芹菜的種子也是香料，以芹菜種子磨成粉與鹽調製成西芹鹽，是西餐常見的一種香草鹽。芹菜鹽被用在美式芝加哥式熱狗、血腥瑪麗雞尾酒調味，此外還與其他香料混合成老灣調味料等。
芹菜鹽
芹菜，如此惹人愛的香草蔬菜，陽臺花園種一點可好？