臺灣的早餐五花八門， 除了速食之外， 很多人的選擇“非常午餐”唷！KT家的巷子口就有這麼個攤位， 淩晨四五點鐘， 一對老夫婦亮起燈，
當我初次坐下， 老闆用飯勺先產松整籠糯米， 焦褐色的米粒左翻右轉；紮堆的米飯澆上鹵汁， 或許， 再加點一顆香到透徹的鹵蛋， 滋味不是人間有。 可惜後來攤位易主， 不知道他們是換地點重起爐灶， 還是其他人生必然發生的變故......油飯的味覺至今難忘， 想起時， 就想昨天。 今天KT就要為大家重溫這道臺灣古早味：油飯。 希望能讓大家也能在逐漸轉涼的季節裡， 感受我記憶裡溫暖的一碗飯。
臺灣古早味油飯
材料
麻油……2大匙
蝦米……半米杯
香菇……約12朵
三層肉……200g（切絲，
油蔥酥……1米杯
長糯米……3杯（長糯米：水約為1:0.6）
醬油……1/2米杯（視個人口味作適當調整）
酒……1米杯
糖……半匙（視個人口味作適當調整）
準備工作
三層肉切絲， 以1大匙的酒和醬油醃制蝦米和香菇分別泡發
做法1.三層肉切絲， 香菇切丁， 開小火在鍋中加入麻油和蝦米， 慢慢炒香至金黃色；再加入香菇炒約30秒， 直到香菇的香氣傳出， 再加入醃好的三層肉細絲， 炒至半熟。
2.加入油蔥酥、醬油、酒、糖，
3.將糯米與水以1:0.6的比例， 用電鍋蒸熟。 將做好的鹵汁， 分次與煮熟的糯米飯拌勻， 最後以電鍋蒸15分鐘（外鍋約1米杯水）即可。
油蔥酥是臺灣菜中最常使用的調味料之一(臺灣河洛菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嘗起來更為鮮美)。做法應該算是極為簡單也極為困難。
做法：先將紅蔥頭切丁(也有人切片)，再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥)。最後將炸好的紅蔥丁撈起並將它們鋪平在紙上風乾即可。
油蔥酥是臺灣菜中最常使用的調味料之一(臺灣河洛菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嘗起來更為鮮美)。做法應該算是極為簡單也極為困難。
做法：先將紅蔥頭切丁(也有人切片)，再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥)。最後將炸好的紅蔥丁撈起並將它們鋪平在紙上風乾即可。