四川鄉下擺席， 有一道菜平時自家並不常吃， 那就是卷雞酥肉湯。
酥肉湯
大概是因為製作過程繁瑣， 酥肉過年時偶爾還得一見，
炸好的酥肉
酥肉的製作在網路上尚且搜索得到， 將肥瘦相間的肉切成厚塊， 裹了雞蛋清麵粉糊在油鍋中炸熟就成了，
碼放整齊的酥肉湯
而卷雞根本連菜名都搜索不出來， 製作卷雞需要攤雞蛋皮， 除了這雞蛋皮外， 其餘所要用到的食材跟雞沒有半點關係。
攤蛋皮是個技術活
據說一個雞蛋只能攤一張蛋皮， 將雞蛋打散在平底鍋內攤成厚薄均勻的雞蛋皮， 火不可太大， 蛋皮攤好後待用。 然後將肥瘦相間的肉剁碎了， 用雞蛋皮包裹起來壓緊， 要吃的時候將這個卷雞切成片， 一般都是整齊地碼放在酥肉湯上，
這個頗有些卷雞的樣子了
小時候不吃肥肉， 卻對這由肥瘦相間的酥肉湯很是貪戀。