相信很多人和我一樣， 早上匆匆忙忙上班之際， 很少在家吃飯， 一般在早餐店買幾個包子， 喝上一碗粥， 再夾幾筷子免費的小鹹菜， 也是舒服得很。 尤其是那免費的小鹹菜， 清爽可口， 很是下飯。 隨著天氣漸涼， 我們不妨在家醃制一些健康小鹹菜， 早餐、晚飯都可以作為一道美味下飯小菜。
三杯醬黃瓜
原料：黃瓜、朝天椒、醋、冰糖、生抽
做法：
1. 將小黃瓜洗淨切成大約半釐米厚的小段， 在沸水中汆燙1分鐘， 過涼水， 瀝幹水分。
2. 將生抽與冰糖混合， 小火加熱至冰糖融化， 將醋倒入， 中火煮開後關火
3. 煮好的醃料盛出， 加入切成顆粒的朝天椒；放入黃瓜， 密封1-2天即可食用。
朝鮮蘿蔔鹹菜
原料：蘿蔔乾、蘋果、梨、鹽、味精、薑、辣椒粉、白糖
做法：
1. 將蘿蔔乾泡發；蘋果、梨、姜去皮後切成沫備用。
2. 辣椒粉放入一個容器裡加入開水後， 攪拌均勻， 等涼了之後加入切好的輔料， 還有糖、鹽、味精， 攪拌均勻， 封上保鮮膜放置2-5天使其發酵。
3. 將辣醬放入泡發好的蘿蔔條上， 攪拌均勻即可。
辣白菜
原料：白菜、梨、蘋果、白蘿蔔、鹽、薑、辣椒醬、辣椒粉、白糖
做法：
1. 2000g左右的白菜切成4瓣， 用海鹽醃10個小時， 攥幹水分。
2. 準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿蔔、1塊薑、1頭蒜， 刨成絲；加入2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調勻， 一層層鋪進白菜裡， 卷緊放入密閉的容器裡， 冷藏40個小時後就可以了。
醬汁醃蘿蔔
原料：蘿蔔、鹽、醬油、糖、雞精、香油。
做法：
1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片， 用鹽醃制小時， 濾去汁水放入乾淨無油的容器中；
2. 把醬油、糖和少許清水放入鍋中燒開， 加入雞精後晾涼， 到入放蘿蔔片的容器中， 淹沒蘿蔔片；
3. 把容器放入冰箱冷藏室， 醃制2-3天即可。
酸豆角
原料：豇豆、鹽、涼開水
做法：
1. 新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨晾乾表面的水分；準備一個大的乾淨的盆， 把晾好的豇豆放進去， 然後放鹽， 用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
2. 把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡， 澆入涼開水沒過豇豆為宜；
3. 大概一個星期就可以了， 同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃制。
醃辣椒
原料：朝天椒、蒜、薑、酒
做法：
1. 將辣椒順身切開，再截成一小段的；蒜、薑剁碎；
2. 用大盤倒入辣椒、蒜頭、薑和酒，加入鹽，糖，攪拌均勻盤裡的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周即可。
醋醃蒜薹
原料：蒜薹，陳醋，開水，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，五香粉，油
做法：
1. 將蒜薹洗淨後切成2cm的小段備用；
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入一個乾淨的容器中；
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，晾涼，然後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后即可食用。
醃蒜
原料：大蒜（白皮）、鹽
做法：
1. 大蒜(新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水。
2. 大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽，壓緊，一個月後可食用。
原料：朝天椒、蒜、薑、酒
做法：
1. 將辣椒順身切開，再截成一小段的；蒜、薑剁碎；
2. 用大盤倒入辣椒、蒜頭、薑和酒，加入鹽，糖，攪拌均勻盤裡的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周即可。
醋醃蒜薹
原料：蒜薹，陳醋，開水，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，五香粉，油
做法：
1. 將蒜薹洗淨後切成2cm的小段備用；
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰後關火，將倒入一個乾淨的容器中；
3. 將300ml開水倒入剛才的醋溶液中，晾涼，然後倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后即可食用。
醃蒜
原料：大蒜（白皮）、鹽
做法：
1. 大蒜(新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水。
2. 大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽，壓緊，一個月後可食用。