熱能供給的速度在一爆發生前後應該適當地減慢以免造成豆表燒焦和咖啡豆表裡色差過大。 我們需要減慢熱能供給速度的另外一個原因與咖啡豆進入一爆後本能地放熱有關。 當咖啡豆仍然是綠色並富含水分的時候， 烘焙過程的發展由外部熱源持續地供給熱能來驅動， 這是因為在這個階段， 咖啡生豆只吸收熱能。 一個吸收熱能的化學反應我們一般稱之為吸熱反應。 另外一方面， 一個釋放能量的化學反應就被稱之為放熱反應。 在一爆發生之後， 整個烘焙系統存在著兩個熱源：一個是烘焙機本身的外部熱源，
冷卻， 一旦鍋爐內咖啡豆的顏色到達了你所預期的程度， 你會希望快速地停止烘焙進程以保存在這個目標烘焙程度上發展得到的香氣。
作為一條經驗法則， 咖啡豆從鍋爐進入冷卻盤後應該在5分鐘內冷卻至30℃以下。 你可以購置一個便宜的紅外溫度計， 它可以在免除接觸的情況下直觀地告訴你冷卻盤內咖啡豆的溫度。 這樣既可以精確地測量溫度， 也可以滿足你對衛生方面的考慮。
咖啡豆烘焙後的冷卻是商業咖啡（即非精品的， 相對低品質的）中最為實際的問題， 這裡值得我們提及一下。 當水蒸發的時候會吸收大量的熱， 這種特性非常適合應用於冷卻高溫的物體。 有一些烘焙機內置了可以產生水霧的噴嘴， 水霧中的水被分散成非常多的細水滴因而擁有了非常大的表面積。 當這些細水滴接觸到高溫的咖啡豆表面， 它們會瞬間吸熱氣化， 使得咖啡豆的溫度極快地下降， 從而幾乎是立即終止了烘焙進程。
理論上來說， 如果用水量受到嚴格的控制， 細水滴的氣化以極其迅速的速度發生， 水蒸氣快速地逸散而不殘留水分在咖啡豆上， 那麼這種冷卻的方法無損咖啡品質。 然而不幸的是， 工業上應用這種冷卻方式僅僅是通過一個固定的水與咖啡豆的比例來控制用水量，
在一些地方， 我也曾經見到過將這種水霧冷卻非常謹慎地應用在高品質咖啡上而沒有造成明顯的品質下降。 一些濕度計可以測量咖啡熟豆的含水率從而幫助你合理地估算冷卻用的水量是否足夠少以避免在熟豆上留下水分。