去超市買米時， 總擔心買到陳米或翻新米， 想要吃到健康放心的新鮮大米， 下次買米帶上一張紙就行。
一秒識別陳米和新米
一、“紙巾鑒別法”
陳年舊米通常會被黑心商家們重新包裝， 經過工業白蠟油浸泡加工後， 偽裝成晶瑩剔透、色澤鮮亮的新米， 不小心吃到這種翻新米， 便會噁心頭暈、上吐下瀉， 對身體傷害極大。
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用紙巾怎麼鑒別大米的好壞呢？方法非常簡單， 挑選大米時， 用一張紙巾包著抓取一小把大米， 將大米緊緊攥在手裡， 緊握一小會。
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然後打開紙巾， 將大米倒回米袋中， 仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。 如果有淡黃色或無色的油漬印記， 說明這是經過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上乾乾淨淨， 並無油漬， 便證明是新米。
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二、“辨別新米、陳米”
這種簡單的、粗劣的“翻新米”可以用紙巾很快鑒別， 但是有些被反覆打蠟拋光過的陳米， 加工過程更加精細， 用紙巾無法準確鑒別。 這時， 就需要我們用上一些鑒別技巧， 才不會被陳米的“外表”所欺騙。
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1、看
新米的色澤透明， 米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色， 新米的胚芽通常會保留的較多一些， 乳白色的小點就更加明顯；而陳米經過反覆加工， 米頭處幾乎看不到乳白色胚芽， 只留下一個小缺口， 另外陳米的顏色會變深呈咖啡色。
新米的表面顆粒飽滿、色澤均勻有光澤。 而陳米經過高溫二次加工， 其表面會有很多白溝紋和裂紋， 並且陳米表面通常會有很多灰粉， 看起來色澤暗沉。
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2、聞
新米聞起來， 會有一種稻米的清香味。 而陳米通常聞不到清香， 只有米糠味， 有些經過化學加工的翻新米， 用袋子裝起來密封一會後， 就會聞到明顯的黴腐味道。 當然， 如果聞到米的味道特別香， 也需要警惕是添加了香精等物質的大米。
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3、 捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白麵狀的殘渣。
特別是不法商販用石蠟加工的劣質米，摸上去還會有油膩黏手的感覺。
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4、咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
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三、“辨別發黴大米”
新米和陳米或許還只是口感上的差別。可是有些已經生黴的大米，會被商家經過晾曬翻新後後再次出售，這種黴變的大米，含有致命的黃麴黴毒素，是萬萬不能吃的。
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黴變的大米如何識別？首先是聞味道，能聞到明顯的黴味。
其次，生黴的大米呼氣反應劇烈，會有“出汗”反應，米粒潮濕、易結塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會變色發黃。
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想要識別翻新的黴米，還有一招最簡單的方法。黃麴黴毒素在紫外線照射下，會呈現淡藍或淡綠色螢光。因此，我們可以用紫外光識別，判斷一下大米是否已經發生黴變。
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3、 捏
新米中的水分比陳米多，抓一把在手裡，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，而且捏完之後手裡不易留下殘渣；而陳米表面較粗糙、捏在手裡很鬆散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白麵狀的殘渣。
特別是不法商販用石蠟加工的劣質米，摸上去還會有油膩黏手的感覺。
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4、咬
新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴裡咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴裡也是一塊塊的；陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。
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三、“辨別發黴大米”
新米和陳米或許還只是口感上的差別。可是有些已經生黴的大米，會被商家經過晾曬翻新後後再次出售，這種黴變的大米，含有致命的黃麴黴毒素，是萬萬不能吃的。
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黴變的大米如何識別？首先是聞味道，能聞到明顯的黴味。
其次，生黴的大米呼氣反應劇烈，會有“出汗”反應，米粒潮濕、易結塊；黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，胚芽處會變色發黃。
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想要識別翻新的黴米，還有一招最簡單的方法。黃麴黴毒素在紫外線照射下，會呈現淡藍或淡綠色螢光。因此，我們可以用紫外光識別，判斷一下大米是否已經發生黴變。