蔥油餅是街頭巷尾常見的一道小吃， 南北有所差異， 要做好不難， 但也有許多講究。 大神告訴你最正宗的蔥油餅怎麼做：要選用高筋麵粉， 粉水比最好在2︰1；做面餅時， 蔥花不能撒太多， 不然容易弄破；烙的時候， 油量控制是關鍵， 餅面的油要多， 餅底的油要少， 這樣你的蔥油餅才能烙得酥脆而不幹硬哦！
準備原料：高筋麵粉400克、水200毫升、鹽少許、蔥少許、油適量（約可製作6個蔥油餅）
蔥油餅的做法
高筋麵粉加淨水搓揉成團後， 每揉3分鐘， 覆上濕紗布靜置一會兒再繼續揉。 重複兩次， 直到形成表面光滑的麵團， 靜置醒發半小時
取出麵團揉成長條後， 切成6份等大的劑子， 揉至光滑再靜置醒發一會兒
把劑子放在預先抹好油的案板上， 用手掌壓成小餅， 再用擀麵杖擀成半透明狀的薄餅
撒蔥花、少許鹽， 卷成細長條盤緊， 將麵團尾部貼在面餅中間， 擀平成薄餅， 厚度約為半公分
下鍋烙至兩面金黃， 顛鍋翻摔讓表皮鬆散， 烙到熟透、表皮起酥即可
小貼士
做蔥油餅的時候， 撒蔥花不能撒太多， 因為我們已經把面餅擀得很薄， 蔥撒太多會把面餅弄破