更新！八大家常菜炒菜技巧，學會了再也不用下館子

定期分享做菜的小技巧，還有生活小妙招，希望多多關注！

1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎，而且加水時一定要一次性加夠，保持大火這樣湯才會純白，味道才會鮮美！

2、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。也可以在攪拌雞蛋的時候加一點溫水，吃起來口感更嫩！

3、油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，

加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯！

4、切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，（肉絲順紋路切，不然會斷，速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散，

速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切，土豬肉則縱切，整塊的豬肉又需要逆紋切，總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向，謝提醒）切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。

5、熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個緩衝，

不至於外面熟了裡面不熟，還有個好處是蒸騰鍋內多餘水分，不至於遇油飛濺，多用於滑炒，上漿的肉片什麼的。熱鍋熱油，鎖水，用於爆炒

6、紅燒各種肉和排骨時候先炒再進砂鍋，加熱水燉肉不柴，蓋蓋子小火燉酥軟以後開蓋子中火/高火收汁，

收汁時候加個帶孔孔的錫紙蓋子可以讓露出湯汁的肉不幹且更入味。

7、肉類菜肴的黃金搭檔是谷氨酸加肌苷酸。兩種呈味氨基酸有配合作用，鮮度提升數倍，比例最好是是四比一。常見菜肴品種就是番茄牛肉，海帶燉肉，義大利面的肉醬。是不是想想都比單純的肉好吃多了。

8、五花肉直接煮一個小時，拿出來沖冷水切塊。熱鍋放油，加入冰糖小火炒化，加入五花肉，八角炒蒜啊炒，炒到每塊五花肉都均勻包裹了油脂，然後加入醬油老抽料酒蠔油炒一會兒（量自己定奪，寧少勿多，少了後期還可以再加），再加入開水沒過肉，大火燒開後就可以把肉和湯汁倒進砂鍋裡小火慢燉啦，大概一個小時後就可以做好啦！

是不是想想都比單純的肉好吃多了。