牛蒡是種神奇的“蔬菜”， 又稱東陽牛鞭菜， 是以前多年前日本從中國引進的藥用植物， 後改良成食用。 目前我國山東、江蘇等地種植的牛蒡中很大數量出口日本， 成為日本餐桌的重要養生食材。 而金平是道日本家庭料理的菜名， 即日式炒牛蒡絲。 以牛蒡為主要食材， 配以胡蘿蔔、蓮藕等根莖蔬菜， 樸實、簡單卻厚重的口味和健康的食材使之人氣十足。
金平
牛蒡含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質， 胡蘿蔔素的含量甚至遠遠高於胡蘿蔔， 蛋白質和鈣的含量更是根莖蔬菜之首。 而牛蒡中還含有菊糖、牛蒡酸、多酚物質、纖維素和氨基酸等。 作為藥物或養生食材， 可以有效抗癌、降血糖、血脂、血壓、緩解腎炎、緩解失眠、提高免疫力， 也能有效的防止衰老。
牛蒡是大自然賜予人類的最天然的保健品， 現在在全國各地的超市都能比較容易的買到， 如果用簡單方法把牛蒡烹成美食，
這個怪力少年的形象出現在很多日本文化作品中
準備材料
牛蒡1根、小胡蘿蔔2根（大的1根）砂糖1大勺、日本醬油（薄鹽）2大勺、味淋2大勺、鰹魚細屑（木魚花絲）少許、芝麻油少許、熟白芝麻少許。
食材
製作方法
1， 牛蒡去皮切粗絲，
嫩的牛蒡也可以不去皮
胡蘿蔔要切粗一點
2， 鍋中放芝麻油適量， 中火， 油熱後放入牛蒡翻炒3分鐘左右， 再放入胡蘿蔔絲翻炒均勻。
用芝麻油
放入胡蘿蔔
3，將醬油、味淋和砂糖均勻混合，待胡蘿蔔微軟時倒入鍋中，小火，翻勻後馬上閉蓋。
調味汁要儘量清淡
把汁炒“進”牛蒡絲裡
4，觀差鍋內水分，所生無幾時，撒入鰹魚細屑，攪拌均勻，閉蓋稍許並關火。
鰹魚花絲
5，1分鐘左右，開蓋撒上少許白芝麻，攪拌均勻即可。
只看表面和生的沒什麼分別。。。
但是味道相當好
養生的美食做好了
特別提示
0，牛旁是“主打”營養成份的養生美食，很難有太多口味上的選擇，調味也要儘量清淡，重油重鹽還怎麼養生呢。
1，牛蒡空心的地方可以廢棄，挑選牛蒡要選彈性較好，口袋中沒有發黴味道的。
2，這道菜在山東等地方稱為香炒牛蒡絲，不同是是否有鰹魚細屑和味淋，可以兩種都做一下，比較看更喜歡哪種。簡單介紹一下鰹魚刨花的主要營養，每100g就含有77g蛋白質哦畢竟是金槍魚家族的魚哦。
3，牛蒡切完會稍微發黑，完全沒有任何影響。
用芝麻油
放入胡蘿蔔
3，將醬油、味淋和砂糖均勻混合，待胡蘿蔔微軟時倒入鍋中，小火，翻勻後馬上閉蓋。
調味汁要儘量清淡
把汁炒“進”牛蒡絲裡
4，觀差鍋內水分，所生無幾時，撒入鰹魚細屑，攪拌均勻，閉蓋稍許並關火。
鰹魚花絲
5，1分鐘左右，開蓋撒上少許白芝麻，攪拌均勻即可。
只看表面和生的沒什麼分別。。。
但是味道相當好
養生的美食做好了
特別提示
0，牛旁是“主打”營養成份的養生美食，很難有太多口味上的選擇，調味也要儘量清淡，重油重鹽還怎麼養生呢。
1，牛蒡空心的地方可以廢棄，挑選牛蒡要選彈性較好，口袋中沒有發黴味道的。
2，這道菜在山東等地方稱為香炒牛蒡絲，不同是是否有鰹魚細屑和味淋，可以兩種都做一下，比較看更喜歡哪種。簡單介紹一下鰹魚刨花的主要營養，每100g就含有77g蛋白質哦畢竟是金槍魚家族的魚哦。
3，牛蒡切完會稍微發黑，完全沒有任何影響。