濟南油旋能夠傳承至今不衰有兩大原因：一是經幾代人不斷改良， 口味十分符合濟南人。 二是經過社會各界， 尤其是魯菜從業者的努力， 把這一傳統小吃堅守了下來。 尤其是經過國學大師季羨林的推崇， 油旋被濟南人所廣泛接受， 知名度也有了極大提高。
油旋的來源並非濟南本土， 是清道光年間從南方傳來。 品味本來是甜香的， 加了糖。 而這並不符合濟南人的口味。
於是油旋的從業者進行改良， 把“甜香”改成“鹹香”， 鹹香則是魯菜最大特點之一。 同時， 油旋做法上也進行了改良， 為解決當年人們肚裡油水太少的問題，
油旋最初是“甜香”後改良成“鹹香”
講到這裡， 還要講段小故事：有人解釋為什麼叫“油旋”時， 稱是因為按出來的菊花如同旋渦， 所以得名。 這樣的解釋挺符合現代人的習慣， 也易於理解。 但是， 在上世紀80年代中期之後， 以聚豐德為主的魯菜大館子寫出來的招牌上， “旋”字的左邊還有“饣”部旁， 寫作“饣旋”。 當電腦漢字輸入法面世後， 這個字根本沒法輸入， 所以人們多用“旋”字了。 而且查找常用字典， “饣旋”字並沒有收錄。 也許“饣旋”字是魯菜從業者生造的字吧， 就像陝西面裡的那個biang biang面。
油旋在上世紀90年代後期曾淡出濟南人的視野。 原因是幾大魯菜館子在走向市場化的過程中， 本來有這門手藝的廚師就少， 而學手藝的人不願意從事這個利潤率低， 製作過程繁瑣的小吃。
以下內容是本文作者2002年前後與濟南油旋唯一正宗傳人蘇將林的往事：
就在油旋快被濟南人遺忘的時候。 上世紀末， 聚豐德飯店把油旋最後傳承人、已退休回家的蘇將林請回去， 就在飯店後院裡， 一間小屋一塊案板一個小爐， 蘇將林夫妻倆打制油旋， 而前面聚豐德飯店的外賣視窗下， 有一個牌子上寫著“蘇將林油旋”。
當時蘇將林老兩口都60餘歲了， 因為體力達不到， 每天打制的油旋數量有限。
蘇將林和他的油旋
老人對手藝沒有半點兒馬虎，
另外， 不知道大家注意到沒有：現在的很多經營者銷售的油旋不好吃， 除了手藝上的差距外， 盛油旋的袋子也大有問題。 那就是如果用塑膠袋盛， 簡單倒是簡單了， 但熱氣會很快把油旋的脆勁濕透， 使口味大減。 蘇將林說， 正宗的盛油旋袋子是用麻紙的， 吸熱保溫，又不會產生水汽……
油旋在上世紀六七十年代曾做過很多改良，比如有雞蛋油旋，並且在香脆上更講究。“很多人做的油旋不正宗，太硬了，扔到十二馬路上能把地砸個坑。”蘇將林說自己作的油旋香脆可口，即使涼了也不會硬得咬不動。
油旋在濟南傳承至今不衰
在此後的幾年裡，蘇將林離開聚豐德飯店，在泉城路衛巷附近支了一個攤子賣油旋。後來泉城路衛巷改造，老人一度賦閑在家，又在改造前的縣西巷支過攤子……據說現在老人的外孫已接過爺爺手藝，在濟南經營蘇將林油旋。
在油旋發展最難的那幾年裡，濟南的手藝傳承者們一直堅守著。這裡面國學大師季羨林也有極大貢獻。因為季老年輕求學時，曾在老濟南吃過油旋。所以，上世紀九十年代季老學生從濟南去北京看望老人時，都要從“張氏油旋”那裡買上油旋給這位國學大師捎去。後來，一直對油旋情有獨鍾季老就為張氏油旋提詞：油旋張，軟酥香。此事經過媒體報導後，油旋被更多的市民所熟知。
吃油旋喝甜沫是絕配
近年來，隨著魯菜不斷改良發展，傳統口味也越來越吸引懷舊的市民。吃油旋、喝甜沫就成了早餐的標配。
香脆可口，油而不膩，價格便宜，這是油旋最大的特點。當然，最後還要叮囑大家一句的是：要趁熱吃，涼了口感會打折扣。
（本文為指動濟南原創內容，已授權今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號、大魚號、網易號同步更新，其他網站和自媒體平臺未經授權，禁止轉載！如果你有什麼意見和想法請點擊下方的留言。或者點個贊，轉發一下，讓朋友分享本文。）
吸熱保溫，又不會產生水汽……油旋在上世紀六七十年代曾做過很多改良，比如有雞蛋油旋，並且在香脆上更講究。“很多人做的油旋不正宗，太硬了，扔到十二馬路上能把地砸個坑。”蘇將林說自己作的油旋香脆可口，即使涼了也不會硬得咬不動。
油旋在濟南傳承至今不衰
在此後的幾年裡，蘇將林離開聚豐德飯店，在泉城路衛巷附近支了一個攤子賣油旋。後來泉城路衛巷改造，老人一度賦閑在家，又在改造前的縣西巷支過攤子……據說現在老人的外孫已接過爺爺手藝，在濟南經營蘇將林油旋。
在油旋發展最難的那幾年裡，濟南的手藝傳承者們一直堅守著。這裡面國學大師季羨林也有極大貢獻。因為季老年輕求學時，曾在老濟南吃過油旋。所以，上世紀九十年代季老學生從濟南去北京看望老人時，都要從“張氏油旋”那裡買上油旋給這位國學大師捎去。後來，一直對油旋情有獨鍾季老就為張氏油旋提詞：油旋張，軟酥香。此事經過媒體報導後，油旋被更多的市民所熟知。
吃油旋喝甜沫是絕配
近年來，隨著魯菜不斷改良發展，傳統口味也越來越吸引懷舊的市民。吃油旋、喝甜沫就成了早餐的標配。
香脆可口，油而不膩，價格便宜，這是油旋最大的特點。當然，最後還要叮囑大家一句的是：要趁熱吃，涼了口感會打折扣。
（本文為指動濟南原創內容，已授權今日頭條、百家號、微信公眾號、企鵝號、搜狐號、大魚號、網易號同步更新，其他網站和自媒體平臺未經授權，禁止轉載！如果你有什麼意見和想法請點擊下方的留言。或者點個贊，轉發一下，讓朋友分享本文。）