濃油赤醬， 豆腐外酥裡嫩， 吸飽了肉汁醬香， 確無敵很下飯！
回鍋豆腐
豆腐2塊；瘦肉3兩；香蔥2棵；薑少許；生抽少許；豆豉20粒；糖少許；鹽少許；油少許；郫縣豆瓣醬2大勺；
做法和步驟
1
豆腐切片， 上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用；
2
熱鍋倒入少許油， 舀入兩勺豆瓣醬， 炒出紅油， 然後倒入蔥白， 薑片， 豆豉， 炒香後倒入切碎的豬肉翻炒；
3
往鍋裡倒入少許生抽上色提香， 翻炒片刻， 倒入煎好的豆腐， ， 不要用鍋鏟翻， 直接拋鍋， 這樣豆腐不容易破；
4
調入少許鹽， 糖， 加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味即可。
小貼士：1、豆腐最好選用北豆腐， 我用的是南豆腐， 太嫩， 切薄了煎的時候很容易破。 2、豬肉其實最好選用五花肉， 這樣肥瘦均勻的更好吃， 更有回鍋味道。 3、因為豆腐比較薄， 用鍋鏟翻炒的話很容易翻斷豆腐片， 最好用拋鍋法。 4、豆瓣醬本身味道比較濃郁， 下鹽的時候要注意量， 以免過鹹。