鮮、香、辣、補，自貢羊肉湯好巴適！

冬夜，寒冷而漫長，這時候，最適合喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯。冬季的四川，羊肉湯生意火爆，羊肉湯館門庭若市。說起四川羊肉湯，大家會想到簡陽羊肉湯、威遠羊肉湯，卻不知川南地區還有一美味，喚作自貢羊肉湯；喝過自貢羊肉湯的人喜歡用四個字概括自貢羊肉湯的精髓——鮮、香、辣、補！

鮮——羊肉新鮮

羊肉，貴在新鮮，現殺的羊子最好。羊肉冰凍過久，品質大打折扣。好的羊肚質地輕薄，口感脆嫩，嚼在嘴裡不綿不扯。自貢羊肉館所售的羊肉基本都是當日宰殺、製作。在自貢，羊肉館甚至為本地人提供新鮮生羊肉買賣供其回家自行烹煮。

香——湯鍋飄香

自貢羊肉湯對於萬千吃貨而言，最具吸引力的絕對是那百喝不厭的湯底。據小編瞭解，自貢羊肉湯的湯底是由羊骨架，紅棗，枸杞，薏米等熬制而成，有的還會加上黃芪等中藥調味，不添加任何雜肉香料；自貢羊肉湯呈淡奶色，

看上去清淡，味道卻濃郁十足，一鍋端上來，空氣中就彌漫著濃濃的羊肉香。

辣——暖暖的小米辣

自貢人酷愛吃辣，無辣不歡，就連羊肉湯的蘸醬也是用細細切碎的新鮮小米椒為主，鮮嫩的羊肉、羊雜配上紅彤彤的小米椒，再放一撮小蔥、香菜；夾起一片羊肉，

放入提前調好的佐料裡，用長筷輕輕攪拌，帶著一點蔥花和香菜放入嘴中，羊肉的鮮香帶著小米椒的火辣刺激你的味蕾，餘韻悠長，為寒冷的冬夜帶來一股暖熱。

補——驅走寒冷，滋補一個冬天

羊肉性溫，既能禦風寒，又可補身體，

對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜冬季食用，故被稱為冬令補品。自貢羊肉湯的湯鍋中經常性添加了幾味滋補中藥，補氣血、驅寒冷，與祛濕熱的薏米配合熬制，溫暖人身的同時又不會讓人體內熱盛。

除此之外，自貢羊肉湯館還有一大特色：炒菜豐富， “鹽”味十足。幾乎每一家地道的自貢羊肉湯館都有羊肉蒸籠，火爆羊肝，酸辣羊血旺、羊肉粉絲等基本類炒菜；一些羊肉館還製作了重口味的冷吃羊肉、羊肉香腸等，將鹽幫菜的麻辣鹹香發揚光大。

榮縣羊肉湯、瓦市黃羊群、鹽都付羊子、永安羊肉湯、自貢石塔上羊肉湯都是極負盛名的地道自貢羊肉湯。寒冬來臨，何不約上三五好友一起去自貢喝碗熱氣騰騰的羊肉湯，體會那令人心悸的鮮香辣補！

圖文/趙曉霞常韻弦肖薇