去年10月13日， 自馬雲第一次提出“新零售”概念以後， 新零售， 儼然成為各大行業變革的新風口。
大資料支撐、線上線下融合、重構人貨場、無人便利店、AI技術賦能……
哪些是餐飲人的風口？
誰又將成為新風口的贏家？
哪個細分領域能夠再出發？
面對新零售衝擊下的餐飲市場， 餐飲人的探索路， 依舊迷霧重重。
（極致窄門年會正式啟動）
12月15日， 由極致薈和番茄資本主辦， 窄門學社、靠譜投、美味不用等、外賣頭條、不急TV聯合舉辦的“餐飲新零售極致窄門年會”（以下簡稱“年會”）在上海隆重舉行。
極致薈資產創始人關文勝、番茄資本創始人BOB、中歐國際工商學院市場行銷學教授蔣炯文、葉茂中行銷策劃機構董事長葉茂中、外賣頭條創始人洪七公、船井綜研中國餐飲諮詢事業開創人郎祿媛等數十位專家齊聚一堂， 撥雲見霧， 共同探討餐飲新零售的若干種可能。
本屆年會上，
一、餐飲新玩法， 不止新一點點！
隨著移動互聯網的滲透， 導致資料、場景、體驗對餐飲提出了新的要求， 如何滿足新要求， 借勢成為行業黑馬， 是無數餐飲人突圍競爭戰場的關鍵。
1.發現品類機遇， 從0到1成就品牌
“選對了品類， 就選中了市場。 ”
這句話許多餐飲人都聽過， 在57。 湘創始人汪崢嶸看來， “往往熟悉的陌生人對你是最有吸引力的。 ”
在餐飲則表現為， 太熟悉會出現審美疲勞， 陌生的東西又讓顧客產生選擇障礙， “顧客更喜歡既熟悉又陌生，
（阿甘鍋盔創始人張玉）
接下來便是提升價值感， 將民俗文化轉為品牌文化， 產生企業與顧客的聯繫， 引起共鳴。 “全中國各地有很多餅都叫鍋盔， 但是沒有一個鍋盔代表中國。 ”
阿甘鍋盔的創始人張玉結合品牌創業歷程，
2.借勢新科技， 增強競爭
互聯網的移動化， 打破了社會生活的時空限制， “現在是餐飲+互聯網， 要結合互聯網技術去運營餐飲。 ”
美味不用等創始人陸瑞豪表示， 通過數位化的顧客管理， 以結果為導向的員工績效管理等具有移動互聯網性質的技術系統， 能對接到每一位員工與顧客， 精准提高門店運營管理效率。 借助新技術的力量， 即便是數不清的路邊攤小店， 也能成為競爭的資源和力量。
3.回歸餐飲本質， 活得更久
作為以快速複製門店而騰飛的純外賣品牌， 台資味創始人邱明輝愈加意識到， “餐飲的成功真的不是比店數，
（台資味創始人邱明輝）
“要做就做消費者的生意， 做人的生意。”
中國國際工商學院市場行銷學教授蔣炯文，結合星巴克等國際餐飲品牌的成功經驗，指出成熟的餐飲企業要有“三個利用”去感動消費者，即“利用各式媒體聆聽消費者的聲音；利用最先進的科技去解決消費者的痛點，利用各種場景傳播提醒消費。”
（中國國際工商學院市場行銷學教授蔣炯文）
二、迎接新零售，餐飲人還有N種新玩法
互聯網的浪，一浪高過一浪，新零售的風，吹得更緊了。
究竟，餐飲人如何才能順勢而為，敲響企業的上市鐘聲呢？
1.資料化標準管理
三捌24餐飲便利店創始人陳碩分享到，門店複製有兩個核心問題，門店數量和管理效能，最好的解決方案就是標準化管理。
“現在的餐飲企業想形成萬家規模，需要很多個體、小店。我們通過AI技術、大資料把日常門店運營操作收集、分類、提取、訓練出來，管理人員的經驗抽取出來，那麼，6-8個店鋪不是1個OC的管理上限，他能管好100家。”
2.智慧型供應鏈
如今，流量基本被巨頭們瓜分乾淨，要應對新零售的衝擊，“我們餐飲人最好的商業模式就是利用互聯網工具，簡單、快速地滲透到客戶中去。”
端猩便利創始人司江華提出，“當你鋪了幾萬個貨架的時候，你已經是一家零售型公司了；當你打通了智慧供應鏈後，顧客不用說喜歡什麼，它就知道了。”
利用互聯網積累、運用演算法提高精准度，這就是新零售的優勢之一。
（猩便利創始人司江華）
3.不可小覷的直播
種草、拔草文化在90、00年輕群體非常流行。
在產品加強變現能力方面，火星數娛的創始人楊捷森提出直播變現的新觀點，“網路直播和美食一樣，具有強大的社交屬性，餐飲新零售可以結合短視頻、直播、網紅等互聯網手段，把傳統的美食精品化、內容化，實現內容變現。”
4.資本方眼中的創新
“廁所餐廳，給你吃便便，就是個創新的坑。”
勝鼎創投CEO張峰就“新銳餐飲的創新之道”的話題表示，要擺脫創新作死，不創新等死的“死局”，創新分內因和外因，要從品牌文化出發，從具體操作層面優化，不困難，也不容易：“創新產品後，商業模式要匹配起來，企業的組織結構要跟得上想抄襲也沒那麼簡單。”
創新，就是企業層層遞進的升級。
（“挑戰寡頭-新銳餐飲的創新之道”圓桌論壇）
三、資本推動餐飲上市，新零售功不可沒
資料不會說謊，它是餐飲人穿透市場迷霧的利器；專家的多角度、深層次地剖析，則是啟迪餐飲人理解新零售的鑰匙，走出新舊更替的企業恐慌。
1餐企上市的核心，規範。
年會上，番茄資本創始人BOB發佈中國第一份針對全行業的餐飲業投融資報告。
“你和上市之間的差距到底是什麼？為什麼餐飲上市一直那麼難？”BOB的提問令人心驚。
（番茄資本創始人BOB）
全世界的上市公司當中市盈率最高的，市值最高的，都在速食領域。“速食這個領域具備真正零售化、規範化、規模化、系統化的特點。”
上市說難不難，必備條件就是規範，核心在於財務、法務、業務的規範。
此外高端高利潤餐飲的價格收割、低品質餐飲的品顏升級和泛餐飲的精細化垂直是BOB對未來消費升級的3點看法。“餐飲是鍋老湯，得慢慢熬，都要做好長期的守護的準備，等待餐飲的新時代。”
2餐飲的助力，外賣。
“除了到店的餐飲消費，到家的消費場景越來越熱門了。”
根據餓了麼資料顯示，週末的外賣在一周的訂單量最高，“年輕人和互聯網一塊成長起來的，懶、宅、方便甚至品質是他們的需求。”
（餓了麼副總裁黃念）
面臨如此巨大的線上客戶需求，餓了麼副總裁黃念提出，比起新銳餐飲，傳統餐飲人最需要改變觀念。
（外賣頭條創始人洪七公）
為什麼外賣越來越普及？
“外賣打破了使用者對產品的資訊黑箱，降低了體驗風險。他們能迅速瞭解到店鋪、產品的基本資訊。”
外賣頭條創始人洪七公認為，“恐龍、鯊魚甚至人類能成為地球一定時期內的統治物種，原因就是和其他物種區別開來的那1%的基因；而餐企無論是成為外賣王還是新零售贏家，都必須圍繞‘用戶需求領導一切’的核心基因。”
3餐企的機遇，新零售。
資本，總是在投資未來。
正是消費場景、體驗需求的變化，才有了樓小二、猩便利這些新品種，零售給餐飲挖出了一個新的發展路徑。
天圖資本合夥人馮衛東認為，和傳統實體零售不一樣，“新零售是消費顧客心智中的品類分化。”
民以食為天，新零售的產銷分離，更拉近企業與顧客的距離，更能贏得未來。
（極致薈創始人關文勝）
“創新驅動和可延伸性的商業模式是資本方關注的重點，一個是品類第一，一個是延伸方向比如物流配送、食品工業化等。”
極致薈資產創始人關文勝分享到，除了投資未來，餐飲還得看早期，“專案還屬其次，最核心的是創始團隊，尤其創始人的能力。”
據瞭解，此次年會期間，正新雞排董事長陳傳武、絕味食品公司CEO陸剛、味千拉麵董事長潘慰、船井綜研中國餐飲諮詢事業開創人郎祿媛、加華偉業資本董事長宋向前、普華永道、廣發證券、中倫律師事務所、啟元律師事務所等機構代表們就“新銳餐飲的創新之道”、“餐飲上市之路”及“餐飲新零售寡頭論道”等主題展開了探究。
在年會晚宴上，番茄資本聯合極致薈，隆重公佈最新出爐的餐飲新零售TOP20強，引起在座眾多餐飲人的陣陣掌聲。
據瞭解，年會主辦方極致薈資產旗下子公司，極致薈網路科技（上海）有限公司線主要從事消費升級及新零售，文化IP泛娛樂項目私募投資及早期孵化。
另一位主辦方的番茄資本，是中國第一支專注於餐飲行業早期投資的基金，其定位深耕投後管理服務，已形成一個募、投、管、退的完整體系。
變化是如此悄聲無息，當我們發現身邊的一切，都變了。
何不選擇直面新事物的衝擊和變革的劇痛，主動出擊？
做人的生意。”中國國際工商學院市場行銷學教授蔣炯文，結合星巴克等國際餐飲品牌的成功經驗，指出成熟的餐飲企業要有“三個利用”去感動消費者，即“利用各式媒體聆聽消費者的聲音；利用最先進的科技去解決消費者的痛點，利用各種場景傳播提醒消費。”
（中國國際工商學院市場行銷學教授蔣炯文）
二、迎接新零售，餐飲人還有N種新玩法
互聯網的浪，一浪高過一浪，新零售的風，吹得更緊了。
究竟，餐飲人如何才能順勢而為，敲響企業的上市鐘聲呢？
1.資料化標準管理
三捌24餐飲便利店創始人陳碩分享到，門店複製有兩個核心問題，門店數量和管理效能，最好的解決方案就是標準化管理。
“現在的餐飲企業想形成萬家規模，需要很多個體、小店。我們通過AI技術、大資料把日常門店運營操作收集、分類、提取、訓練出來，管理人員的經驗抽取出來，那麼，6-8個店鋪不是1個OC的管理上限，他能管好100家。”
2.智慧型供應鏈
如今，流量基本被巨頭們瓜分乾淨，要應對新零售的衝擊，“我們餐飲人最好的商業模式就是利用互聯網工具，簡單、快速地滲透到客戶中去。”
端猩便利創始人司江華提出，“當你鋪了幾萬個貨架的時候，你已經是一家零售型公司了；當你打通了智慧供應鏈後，顧客不用說喜歡什麼，它就知道了。”
利用互聯網積累、運用演算法提高精准度，這就是新零售的優勢之一。
（猩便利創始人司江華）
3.不可小覷的直播
種草、拔草文化在90、00年輕群體非常流行。
在產品加強變現能力方面，火星數娛的創始人楊捷森提出直播變現的新觀點，“網路直播和美食一樣，具有強大的社交屬性，餐飲新零售可以結合短視頻、直播、網紅等互聯網手段，把傳統的美食精品化、內容化，實現內容變現。”
4.資本方眼中的創新
“廁所餐廳，給你吃便便，就是個創新的坑。”
勝鼎創投CEO張峰就“新銳餐飲的創新之道”的話題表示，要擺脫創新作死，不創新等死的“死局”，創新分內因和外因，要從品牌文化出發，從具體操作層面優化，不困難，也不容易：“創新產品後，商業模式要匹配起來，企業的組織結構要跟得上想抄襲也沒那麼簡單。”
創新，就是企業層層遞進的升級。
（“挑戰寡頭-新銳餐飲的創新之道”圓桌論壇）
三、資本推動餐飲上市，新零售功不可沒
資料不會說謊，它是餐飲人穿透市場迷霧的利器；專家的多角度、深層次地剖析，則是啟迪餐飲人理解新零售的鑰匙，走出新舊更替的企業恐慌。
1餐企上市的核心，規範。
年會上，番茄資本創始人BOB發佈中國第一份針對全行業的餐飲業投融資報告。
“你和上市之間的差距到底是什麼？為什麼餐飲上市一直那麼難？”BOB的提問令人心驚。
（番茄資本創始人BOB）
全世界的上市公司當中市盈率最高的，市值最高的，都在速食領域。“速食這個領域具備真正零售化、規範化、規模化、系統化的特點。”
上市說難不難，必備條件就是規範，核心在於財務、法務、業務的規範。
此外高端高利潤餐飲的價格收割、低品質餐飲的品顏升級和泛餐飲的精細化垂直是BOB對未來消費升級的3點看法。“餐飲是鍋老湯，得慢慢熬，都要做好長期的守護的準備，等待餐飲的新時代。”
2餐飲的助力，外賣。
“除了到店的餐飲消費，到家的消費場景越來越熱門了。”
根據餓了麼資料顯示，週末的外賣在一周的訂單量最高，“年輕人和互聯網一塊成長起來的，懶、宅、方便甚至品質是他們的需求。”
（餓了麼副總裁黃念）
面臨如此巨大的線上客戶需求，餓了麼副總裁黃念提出，比起新銳餐飲，傳統餐飲人最需要改變觀念。
（外賣頭條創始人洪七公）
為什麼外賣越來越普及？
“外賣打破了使用者對產品的資訊黑箱，降低了體驗風險。他們能迅速瞭解到店鋪、產品的基本資訊。”
外賣頭條創始人洪七公認為，“恐龍、鯊魚甚至人類能成為地球一定時期內的統治物種，原因就是和其他物種區別開來的那1%的基因；而餐企無論是成為外賣王還是新零售贏家，都必須圍繞‘用戶需求領導一切’的核心基因。”
3餐企的機遇，新零售。
資本，總是在投資未來。
正是消費場景、體驗需求的變化，才有了樓小二、猩便利這些新品種，零售給餐飲挖出了一個新的發展路徑。
天圖資本合夥人馮衛東認為，和傳統實體零售不一樣，“新零售是消費顧客心智中的品類分化。”
民以食為天，新零售的產銷分離，更拉近企業與顧客的距離，更能贏得未來。
（極致薈創始人關文勝）
“創新驅動和可延伸性的商業模式是資本方關注的重點，一個是品類第一，一個是延伸方向比如物流配送、食品工業化等。”
極致薈資產創始人關文勝分享到，除了投資未來，餐飲還得看早期，“專案還屬其次，最核心的是創始團隊，尤其創始人的能力。”
據瞭解，此次年會期間，正新雞排董事長陳傳武、絕味食品公司CEO陸剛、味千拉麵董事長潘慰、船井綜研中國餐飲諮詢事業開創人郎祿媛、加華偉業資本董事長宋向前、普華永道、廣發證券、中倫律師事務所、啟元律師事務所等機構代表們就“新銳餐飲的創新之道”、“餐飲上市之路”及“餐飲新零售寡頭論道”等主題展開了探究。
在年會晚宴上，番茄資本聯合極致薈，隆重公佈最新出爐的餐飲新零售TOP20強，引起在座眾多餐飲人的陣陣掌聲。
據瞭解，年會主辦方極致薈資產旗下子公司，極致薈網路科技（上海）有限公司線主要從事消費升級及新零售，文化IP泛娛樂項目私募投資及早期孵化。
另一位主辦方的番茄資本，是中國第一支專注於餐飲行業早期投資的基金，其定位深耕投後管理服務，已形成一個募、投、管、退的完整體系。
變化是如此悄聲無息，當我們發現身邊的一切，都變了。
何不選擇直面新事物的衝擊和變革的劇痛，主動出擊？