漫步太和， 板麵館見縫插針般地散佈在全城的每個角落， 隨處可見。 食客還沒進門就沖老闆喊：“一大碗， 多加點辣的。 ”老闆便會爽快的說：“好嘞，
太和板面一吃上癮， 食者無不感歎：“太和板面， 面中之王， 食太和板面， 天下無面”。
01駐紮17年的奮鬥基地
歲月會在一個人臉上留下痕跡， 但也會讓人變得越來越樂觀。
來自阜陽的老韓來合肥已經有10多年了， 一開始在南七做早茶和燒餅，
其實初見老韓令我印象最深的是他溝壑叢生的雙手， 不是細皮嫩肉也不是孔武有力， 就是一雙男人的手， 沾滿了麵粉而已。
這雙手把帶著初生喜悅的小麥變成所有食客碗中的美味， 這雙手可以把自己三個孩子緊緊的抱在懷裡，
02手工捶打出來的板面
麵粉也要選擇太和縣出產優質小麥， 板麵條取小麥精粉， 按比例用食鹽、水加以攪拌， 反復捶打和成麵團。
面片卷條時， 要邊卷邊抹適量清水， 這樣就能徹底擠出空氣，
反復揉搓之後， 製成直徑半寸， 長八寸的小面棒， 做板面時， 廚師在案子上排好三根小面棒， 左手捏三個頭， 右手捏三個頭，
劈裡啪啦， 邊摔， 邊拉， 邊閃， 這樣來回折合三次左右， 不一會的功夫， 板面就拉成型了。 摔打出來的面， 加熱時會迅速凝固收縮， 板面自然筋道爽滑。
三根小面棒在老韓的手裡由短變長，由粗變細，而且粗細均勻，面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，提起似一道瀑布。
煮上兩分鐘左右，撈起煮好的板面，順手倒進碗裡，整個過程順暢自然，不留半分鐘。清白潤滑的板面極具誘惑。
之後捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。
碗裡的白湯是沒有任何味道的，所以想要微辣、中辣、重辣，老闆都能從另一個湯底鍋裡舀出來，而且辣度拿捏的特別準確。
03板面的靈魂在湯底
板面的精髓在於辣椒油和肉湯的製作，也是牛肉板面風味得以體現的基礎。
湯底用了桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等四十多味中草藥，放在一起熬煮兩個小時左右，製作紅油的辣椒要選擇河南的新一代才行，辣味溫和，不易上火，吃整個都沒問題。
所有的香料一次性使用，每天更換，老闆說像花椒之類的小作料隨時煮好隨時就瀝出扔掉，保證味道最好，辣香開胃，滋味厚重。
等到面板面煮熟，舀上一勺辣鹵湯底均勻的澆在面上，鮮美的白湯立馬浸染成油亮鮮紅的辣湯。
記得上學的時候，每次吃板面，就會讓老闆多加兩個油辣椒，然後吃辣椒的時候可以吸吸辣椒裡面的湯汁，絕對夠味，當然有時也會整個把辣椒吃下去。
03賞味
小麥、綠蔬、紅辣椒、雞蛋...，它們告訴你這裡是中國，我們生長在黃土地和黑土地，我們的食堂來自汗水滴落的地方。
油汪汪的瓷碗裡，浮著一大碗驚喜。這驚喜，不用去到義大利的街頭，也無需遠渡東洋，生澀地坐在榻榻米上。
一大碗端上來，迅速的用筷子在面裡攪拌幾下，有人有耐心的會慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時候可都是虎狼模樣了。
吃板面是沒什麼講究的，白白的寬寬的面，有綠的菠菜葉蓋著，紅的牛肉辣椒湯汁澆在上面，盛板面用的是搪瓷白的大號碗，就這大碗也透著太和人的豪爽！
牛肉選的都是牛後座肉，脂肪含量少，肉瘦質嫩，順著紋理切成小豎條，再放進鹵湯鹵上一個小時，吃起來最香，所以很多人都是沖著他們家的牛肉來的。
新鮮的牛筋肉，每一塊都像成年人的手掌那麼大，回到店裡小火慢燉兩三個小時口感才最為軟爛耐嚼。平時客人喜歡來一份這樣的小菜就著面吃，兩個人一份剛好。
稱好重量之後，切好薄厚適宜的肉片裝盤。放上辣椒、醬油、醋等調料，還沒吃到就已經聞到了酸辣味，令人垂涎三尺。
“今天吃什麼？”
“一份小碗的牛肉麵，再加一串腐竹。”
“好嘞”
......
店裡只賣牛肉板面和牛肉粉絲，大碗才9塊錢，大多數配菜還是1塊錢1串，這樣的價錢在合肥其實已經非常難找到了。
在面還沒上來之前筷子已經在手裡了，聽著老闆在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來的香，已經口齒生津。
豆干是一塊錢三塊，雖然是平常食材，但由於鹵豆干的湯底不一樣，所以味道也會大相徑庭，不會很爛，卻又能咬出汁來，深得饞嘴妹喜歡。
店裡也有有很多麻辣燙之類的小吃，火腿、腐竹、撒尿牛肉丸等等，一串1塊錢，每一口都充滿豐富的鹵料湯汁，讓人好不過癮。
有時候還讓老闆加個雞蛋，那雞蛋是在板麵湯裡泡了很久的，蛋黃裡面都有鹵湯的汁了。然後讓老闆用小碗盛點板面辣油，沾著辣油吃茶葉蛋味道更足、更刺激。
趁著那熱乎乎的勁頭，呼嚕呼嚕的吃上一大碗，有人中途用雙手捧起來大碗喝板麵湯，有人習慣先吃完碗裡的面，菜葉也揀吃乾淨嘍，再捧起碗將湯一飲而盡。
家長里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板麵湯裡，化作淡然笑聲。也許，不曾相識的陌生人，從板麵館出來後，就成了無話不說的朋友。
三根小面棒在老韓的手裡由短變長，由粗變細，而且粗細均勻，面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，提起似一道瀑布。
煮上兩分鐘左右，撈起煮好的板面，順手倒進碗裡，整個過程順暢自然，不留半分鐘。清白潤滑的板面極具誘惑。
之後捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然後澆上沸好的棗紅色的湯料。白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。
碗裡的白湯是沒有任何味道的，所以想要微辣、中辣、重辣，老闆都能從另一個湯底鍋裡舀出來，而且辣度拿捏的特別準確。
03板面的靈魂在湯底
板面的精髓在於辣椒油和肉湯的製作，也是牛肉板面風味得以體現的基礎。
湯底用了桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等四十多味中草藥，放在一起熬煮兩個小時左右，製作紅油的辣椒要選擇河南的新一代才行，辣味溫和，不易上火，吃整個都沒問題。
所有的香料一次性使用，每天更換，老闆說像花椒之類的小作料隨時煮好隨時就瀝出扔掉，保證味道最好，辣香開胃，滋味厚重。
等到面板面煮熟，舀上一勺辣鹵湯底均勻的澆在面上，鮮美的白湯立馬浸染成油亮鮮紅的辣湯。
記得上學的時候，每次吃板面，就會讓老闆多加兩個油辣椒，然後吃辣椒的時候可以吸吸辣椒裡面的湯汁，絕對夠味，當然有時也會整個把辣椒吃下去。
03賞味
小麥、綠蔬、紅辣椒、雞蛋...，它們告訴你這裡是中國，我們生長在黃土地和黑土地，我們的食堂來自汗水滴落的地方。
油汪汪的瓷碗裡，浮著一大碗驚喜。這驚喜，不用去到義大利的街頭，也無需遠渡東洋，生澀地坐在榻榻米上。
一大碗端上來，迅速的用筷子在面裡攪拌幾下，有人有耐心的會慢慢的攪，讓胃再吊吊，吃的時候可都是虎狼模樣了。
吃板面是沒什麼講究的，白白的寬寬的面，有綠的菠菜葉蓋著，紅的牛肉辣椒湯汁澆在上面，盛板面用的是搪瓷白的大號碗，就這大碗也透著太和人的豪爽！
牛肉選的都是牛後座肉，脂肪含量少，肉瘦質嫩，順著紋理切成小豎條，再放進鹵湯鹵上一個小時，吃起來最香，所以很多人都是沖著他們家的牛肉來的。
新鮮的牛筋肉，每一塊都像成年人的手掌那麼大，回到店裡小火慢燉兩三個小時口感才最為軟爛耐嚼。平時客人喜歡來一份這樣的小菜就著面吃，兩個人一份剛好。
稱好重量之後，切好薄厚適宜的肉片裝盤。放上辣椒、醬油、醋等調料，還沒吃到就已經聞到了酸辣味，令人垂涎三尺。
“今天吃什麼？”
“一份小碗的牛肉麵，再加一串腐竹。”
“好嘞”
......
店裡只賣牛肉板面和牛肉粉絲，大碗才9塊錢，大多數配菜還是1塊錢1串，這樣的價錢在合肥其實已經非常難找到了。
在面還沒上來之前筷子已經在手裡了，聽著老闆在案板上啪啪的摔板面的聲音再加上鼻子聞到板面汁飄來的香，已經口齒生津。
豆干是一塊錢三塊，雖然是平常食材，但由於鹵豆干的湯底不一樣，所以味道也會大相徑庭，不會很爛，卻又能咬出汁來，深得饞嘴妹喜歡。
店裡也有有很多麻辣燙之類的小吃，火腿、腐竹、撒尿牛肉丸等等，一串1塊錢，每一口都充滿豐富的鹵料湯汁，讓人好不過癮。
有時候還讓老闆加個雞蛋，那雞蛋是在板麵湯裡泡了很久的，蛋黃裡面都有鹵湯的汁了。然後讓老闆用小碗盛點板面辣油，沾著辣油吃茶葉蛋味道更足、更刺激。
趁著那熱乎乎的勁頭，呼嚕呼嚕的吃上一大碗，有人中途用雙手捧起來大碗喝板麵湯，有人習慣先吃完碗裡的面，菜葉也揀吃乾淨嘍，再捧起碗將湯一飲而盡。
家長里短的瑣屑，親朋鄰里的糾葛，在熱情火辣的板麵湯裡，化作淡然笑聲。也許，不曾相識的陌生人，從板麵館出來後，就成了無話不說的朋友。