蠔油雞翅是廣東省傳統的漢族名菜， 屬於粵菜系。 以雞翅為主料， 經炸、燜、煮而成。 成菜雞翅金黃， 配菜脆綠， 汁稠味厚， 肉質軟嫩。 先將雞翅切好， 以醬油醃入味。 將調味料及太白粉水調好。 蔥切段， 薑切片備用， 另外青江菜以滾水川燙過備用。 起油鍋， 油熱後將醃好之雞翅放入過油， 待顏色變黃即盛起備用。 原來的油鍋， 放入蔥、薑及辣椒爆香。 加入雞翅、調味料， 以小火慢燉10～15分鐘， 起鍋時滴少許麻油， 即可盛起放入盤中。 青江菜擺旁邊裝飾。 喜食辣椒者， 辣椒可酌量增加。
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食材準備
蠔油雞翅， 雞翅 10只醬油 1大匙， 辣椒 1條， 薑片 6片， 蔥 3支， 青江菜 6棵， 油 4～5匙， 太白粉水(太白粉 1小匙、水1大匙混合拌勻) 蠔油 1大匙， 鹽 1小匙， 糖 1小匙， 味精 少許， 胡椒粉 少許， 水 1杯， 麻油 少許
步驟
(1)將雞翅切好， 以醬油醃入味。
(2)將調味料及太白粉水調好。
(3)蔥切段， 薑切片備用， 另外青江菜以滾水川燙過備用。
(4)起油鍋， 油熱後將醃好之雞翅放入過油， 待顏色變黃即盛起備用。
(5)原來的油鍋， 放入蔥、薑及辣椒爆香。
(6)加入雞翅、調味料， 以小火慢燉10～15分鐘， 起鍋時滴少許麻油， 即可盛起放入盤中。
(7)青江菜擺旁邊裝飾。 喜食辣椒者， 辣椒可酌量增加。