1、冬天吃竹筍的注意事項
結石患者:如尿道結石、腎結石、膽結石者,草酸鹽易與其食物鈣質結合成難溶解草酸鈣,會令結石更嚴重;
少年兒童不宜多吃:未成年人骨骼成長需要大量鈣質,而吃多竹筍會影響對鈣的吸收;
過敏體質:一些容易過敏的人,最好不宜過量食用竹筍;
胃部疾患:含粗纖維素較多,過量食用會增加胃腸負擔,胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病要慎吃;
脾胃虛弱:竹筍性寒,脾胃虛弱者,婦女產後,經期女性不宜多食;
年老體弱者:老年人腸胃功能比較弱一些,不宜多食竹筍。
2、醫療價值
竹筍味甘、性微寒,歸胃、肺經
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效,還可開胃健脾,寬腸利膈,通腸排便,開膈豁痰,消油膩,解酒毒
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
3、竹筍食用指南
鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。 作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。 竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。 竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳餚。 如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
冬天吃竹筍的好處和春筍、夏筍相比,冬筍品質最佳,營養最高。 它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分。 其所含的蛋白質中,至少有16—18種不同的氨基酸。
食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預防大腸癌的作用。
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽,夏季孕育,冬季長大後挖取,故名冬筍。 產地一般都在山區,生長在土淨、水淨、空氣淨的環境中,且又不施任何農藥,是十分地道的綠色蔬菜。
冬筍的肉質細嫩,味鮮爽口,素有“金衣白玉,蔬中一絕”之美譽。 冬筍不僅味道鮮美,而且營養豐富。 有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
冬天竹筍的做法1、竹筍香菇湯
材料:香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
做法:將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。 將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。
2、雙筍肉絲
原料:豬裡脊肉、冬筍、青筍
調料:雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉
做法:將豬裡脊肉切成絲,用水浸泡,擠幹水分,放入碗內,加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。 冬筍、青筍同樣切成絲待用;炒鍋上火,放入沙拉油燒至四至五成熟,放入肉絲,用鐵勺撥散,待肉絲變色後,撈起倒入漏勺瀝幹原鍋內再放入薑蔥末和雙筍絲煸炒,加紹酒、白糖、鹽、味精,用水澱粉勾芡,再放入豬裡脊絲,顛翻幾下,淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點:色澤分明,雙筍香脆,肉絲色白細嫩鹹鮮。
3、醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法:將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;炒鍋複上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮幹時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。
3、醬汁春筍塊
原料:鮮春筍500克,花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法:將鮮春筍削去老皮,用刀剖開,切成長筍塊,再用刀面將筍段輕輕拍松;用水將甜麵醬化開,花生油放入炒鍋,燒沸去油腥味待用;炒鍋上火,放入花生油,燒至五成熱時,放入筍段焐油後,倒入漏勺瀝油;炒鍋複上火,放入花生油,將醬汁放入,加糖攪拌,裝盤待用;炒鍋再上火,放入鮮湯、素蝦仁燒沸,再放入筍段燒沸,待湯汁快煮幹時,再放入醬汁,待湯汁緊裹筍段時,加入味精,淋上麻油即可。