“饕餮世間味， 最是此物鮮”
“好吃不如餃子”
不管是古詩， 還是打油詩， 都足見國人對餃子的喜愛。
尤其對於北方來說， 餃子是非常常見的食物。
那麼問題來了， 餃子餡中放什麼最香？以及為什麼餃子館總是比家裡的香？
帶著這些問題， 小編走訪了附近的維也納酒店的美食達人， 把得到秘訣分享給大家。
首先， 餃子館比家裡的香， 這個可能有心理作用， 甚至是誤區。
為什麼這麼說呢？
1、餐廳餃子餡用的肉， 品質層次不齊， 大部分都不是最好的， 另外一個外面的油不是很好， 有很多的餃子餡， 包子餡都是用動物油的成分較多， 對於對動物油情有獨鍾的人來說很對口， 但對健康來說卻不是最好的。
2、餃子館的餃子皮用的面較硬， 口感可能其實不一定好， 不過這個蘿蔔白菜各有所愛。
其次， 再來說餃子餡中放什麼最香？
1、食材就很關鍵， 要會選肉。 肉的選擇， 肥瘦相間，
2、要勤動手， 別老是依賴機器。 有時間最好是自己手工剁餡， 別機器絞， 手工剁餡兒的口感會更好。
3、攥水的絕活。 餡的水潤度， 針對需要攥水的， 比如白蘿蔔、白瓜、白菜、西葫等餡的， 千萬記住， 不要攥的太幹， 稍微的留一點水分。 這樣調出來餡才不至於顯得幹， 這個度要想掌握好， 水分太大， 水呼呼， 太嫩， 而且不好包， 出湯。 攥的太幹， 又顯得幹不次咧， 餡的水潤度在調餡的過程當中尤為重要， 起著關鍵性的作用。
4、輔料的選擇。 如果是羊肉餡的， 或是白菜、蘿蔔、瓜餡等， 必須有蔥薑，
強調一下， 別加餃子粉、五香粉什麼的， 除了蔥薑， 可以根據口味加一些花椒粉， 其他就是鹽和味精（味精這個分地區， 比如廣東等省份就不喜歡用）， 最後放入芝麻香油適量。
5、要分先後。 肉餡調製的時候， 必須先將肉調好了， 再放入菜。
6、最後說一下餃子皮， 儘管看起來和題目的問題沒多大關係， 但是如果餃子皮的面很硬了， 包出來的餃子也很硬， 不爽口。 最終也會影響到餃子的整體口感， 那餃子餡兒也就沒那麼美味了。
最後， 給一個羊肉水餃的做法， 大家可以試試。
羊肉水餃的做法
1、先把羊肉洗淨， 切成小塊。
2、花椒用熱水泡開， 晾涼備用。
3、把羊肉剁成泥狀， 中間慢慢加入花椒水。
4、蔥、薑剁碎， 放入肉餡中。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、放入花生油、鹽、胡椒粉（少量）、味精（根據各地的口味決定放或者不放，以及量）。
10、順一個方向調勻備用。
12.麵粉中加水和成麵團，餳20分鐘。
12、手工製成餃子皮（也可以用買的餃子皮）
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
15、盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，作為蘸醬。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、放入花生油、鹽、胡椒粉（少量）、味精（根據各地的口味決定放或者不放，以及量）。
10、順一個方向調勻備用。
12.麵粉中加水和成麵團，餳20分鐘。
12、手工製成餃子皮（也可以用買的餃子皮）
13、放入肉餡包起來就行了。
14、鍋裡放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重複三次。等餃子漂浮起來即可。
15、盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調味醬油調成汁，作為蘸醬。