你喝過侗家的油茶嗎？倘若你有機會到侗家山寨， 熱情、好客的侗家人， 就會給你捧出一碗熱呼呼的、香噴噴的油茶。
侗家的油茶是用糯米、茶油、茶葉、食鹽作原料， 經過精心製作而成的。 它具有香、酥、甜等特點， 能提神醒腦， 幫助消化， 是侗族人民喜愛的食品。 其製作方法是先將糯米蒸熟、涼幹、搓散， 放進滾開的油鍋(茶油、菜油均可)裡作酥， 然後舀放到土罐裡裝起來。 吃時， 還要做好油茶湯， 即把油煎開， 放進一把茶葉， 再加一定數量的冷水， 便成油茶湯， 就成了侗家的油茶。
油茶的吃法，
一般分為兩種：平時早餐和響午吃的油茶，
比較簡單，
盛上大半碗冷飯，
放一把糯米花，
泡上滾燙的油茶湯，
全家大小圍桌而吃；比較講究的吃法是先將糯米用碓舂爛，
過篩，
加上稻草灰拌水做成湯圓，
再放進油茶湯了煮熟，
舀到碗裡吃，
謂之“粑粑油茶”，
多在民族節日，
或有遠方來客時，
才做來吃。
侗家人愛吃油茶由來久， 成了他們的傳統習慣。 有的地區， 侗家人一日兩餐油茶， 天天不斷。
山區人民是好客的。 客來了， 首先遞給小茶罐， 再從竹簍裡抓來茶葉， 當茶罐烤燙， 將茶放入， 慢慢地邊抖邊炒， 再把預先燒開的水倒入罐裡，
侗家所采的茶，
有栽培的家茶，
也有坡上自生的野茶，
品種繁多。
如粗茶、細茶、大葉紅果茶、節骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八擔紫葉茶等等。
採摘來的茶葉， 先用滾水略燙一下， 使其柔軟， 然後把它塞入蒸糯米飲用的木甑內， 用手壓緊， 約一寸厚時就隔著一層絲瓜布，
煮油茶是由家中主婦操作。 四角火灶上， 架著一口鐵鍋， 待鍋裡的茶葉滾熟， 將曬乾的糯米飯粒(有的地方叫陰米)放入鍋內， 立即膨脹如金珠。 米花炸好， 又炸黃豆或花生， 然後往鍋內放入一把秈米， 炸焦時， 從茶餅上撕下茶葉一起炒拌；片刻， 聞到香味， 立即沖入冷水。 等鍋中水滾開一陣， 再用竹篾漏勺過濾， 味濃的油茶即成。
的方式比較講究而獨特，煨茶的器皿是當地生產的土陶罐。煨茶時，先將罐斟滿清水，然後把茶罐靠近燃著的柴火邊，待清水煮沸後，將茶葉放入煨罐內至重新開沸即可，等到茶葉沉底之後倒入盅中享用。煨罐煨的茶，色澤深黃，可口清香，回味甘甜。喝下之後不僅使人清除疲勞振奮精神，心情舒暢，而且還能治病。如果你患傷風感冒，可把小塊生薑去皮洗淨壓碎放在罐內與茶葉一起煨，睡覺之前喝一杯，第二天就會有好轉。這個方法早已成為土家族治療傷風感冒的特效良藥，當地人就把這種茶叫做“薑茶”。如在剛從罐內倒出的熱茶中摻入兩小匙蜂蜜，還能潤肺止咳，對上了年紀的老人尤為見效。長期以來，煨罐茶成了土家人民生活中不可缺少的生產必需品。
黔西南擂茶面：晴隆、普安一帶在元宵、端午、七月半，家家戶戶均不可少，以晴隆碧痕區和普安地瓜區、青山區山寨最盛。先將糯米粉作成丸子，然後將茶葉、陰包穀(包穀煮熟後陰乾)，蘇子或黃豆擂成粉末，用水稠成糊狀，放入沸水中煮羹，根據各自的嗜好，另加食糖，或油鹽，再放入糯米丸子，煮熟後一併食用。
威寧“罐罐茶”遐邇聞名，威寧“爐山香爐茶”可以與全國名茶媲美。
用威寧特製的一種沙罐，置爐山茶於其中，炒茶(待有微煙)，盛水熬之，即成“罐罐茶”。威寧人幾乎每家均有此罐，有的甚至有幾隻哩。客人到了山區農家，一罐一把茶，請君自行方便。威甯人喜歡吃牛羊肉，那油膩之物進了肚，不喝幾杯釅茶怎麼行呢？
這是誰想出這除去油膩的辦法呢？傳說，清雍正年間，回族武將哈元生帶領回兵由陝西、甘肅經四川進入威寧。回族同胞的主菜是牛羊肉，食後甚覺口乾舌燥。哈元生的府邸把熬茶作為一項大事來抓，幾經品嘗，傳之至今。
威甯原不產茶，追溯到明代初，是威寧驛道的開築，奢香夫人把中原茶種傳來。據《水西文史》載，奢香子阿溪隴弟《太學歸》：“草海名洋坡星走，湄山香茶載月”，這“湄山”要不指威寧，就指湄潭。不管怎樣，茶葉的種植已經從中原傳入。
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的方式比較講究而獨特，煨茶的器皿是當地生產的土陶罐。煨茶時，先將罐斟滿清水，然後把茶罐靠近燃著的柴火邊，待清水煮沸後，將茶葉放入煨罐內至重新開沸即可，等到茶葉沉底之後倒入盅中享用。煨罐煨的茶，色澤深黃，可口清香，回味甘甜。喝下之後不僅使人清除疲勞振奮精神，心情舒暢，而且還能治病。如果你患傷風感冒，可把小塊生薑去皮洗淨壓碎放在罐內與茶葉一起煨，睡覺之前喝一杯，第二天就會有好轉。這個方法早已成為土家族治療傷風感冒的特效良藥，當地人就把這種茶叫做“薑茶”。如在剛從罐內倒出的熱茶中摻入兩小匙蜂蜜，還能潤肺止咳，對上了年紀的老人尤為見效。長期以來，煨罐茶成了土家人民生活中不可缺少的生產必需品。
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