但是除了以身試喝的方式，
是否還可以通過雙眼直接看出酒是否上頭呢？看白酒液面是否有“油狀物”若存在油狀物，
那可得當心飲用了！因為這種物質就是導致“上頭”的真凶——雜醇油。
什麼是雜醇油？
它常以“油”類狀態呈現， 故命名為雜醇油。 它是各種醇類物質的統稱， 是釀酒過程中不可避免產生的副產品。 任何白酒中都有雜醇油， 只是含量高低不同。
當含量低的時候， 它是白酒風味的組成部分， 帶來一股特別的芳香， 對人體傷害性不大。
仲丁醇， 帶來清香感；
正丁醇， 帶來茉莉香；
正戊醇， 帶來奶油味；
苯乙醇， 帶來玫瑰香味。
但當它含量較高， 便會造成人體中毒麻醉的傷害， 使神經系統充血， 令人頭腦昏漲。
所以人們常有這樣的感受：明明前一天喝的酒已經醒了，
原因在於——雜醇油在體內停留的時間比酒精長，
難以排出體外。
儘管酒醒了，
但雜醇油的麻醉效果還沒有消散......
雜醇油為什麼會浮於酒面？
事實上大部分的雜醇油並不能被肉眼識別。 只有低度酒或冬季溫度低時， 它才會被發現。
雜醇油溶於酒精，
當您看見油花浮於水面， 說明雜醇油含量已經非常高了。 這樣的酒建議您少喝...
什麼樣的酒雜醇油會含量高？
什麼樣的酒雜醇油會含量高？專家認為有兩種：
①包穀酒（玉米酒）
各種散酒店裡最常見的廉價酒， 常常會導致喝酒上頭。 原因在於它所使用的原料——玉米。
前面就談到了， 雜醇油是釀酒過程中不可避免產生的副產品， 與原料中的蛋白質含量有關。
曾有科學家實驗發現， 高粱酒雜醇油含量較低、穀物酒雜醇油含量中等、玉米酒雜醇油含量超標情況嚴重...
由此可以發現一個現象：市場上低端散酒以玉米酒居多， 這種玉米酒（包穀酒）出酒率高釀酒快，
優質酒以“高粱”為原料居多， 正規廠家會專門進行降低雜醇油的處理， 以免導致消費者喝酒“上頭”， 影響品牌口碑。
② 劣質低度酒（酒尾）
還有一種酒， 雖然是高粱酒但“雜醇油”居多——利用酒廠廢料製成的酒。
這是一個蒸餾器，
白酒正是從這個蒸餾器裡慢慢流出。
釀酒師傅常有一句名言“掐頭去尾”， 指的是最先流出的酒、最末流出的酒都是品質很差的酒， 要舍去！
前文所提到的酒廠廢料指的正是——最末流出的酒。
這種酒度數低且雜醇油含量比較高， 一般都是被酒廠捨棄。 但有些商人利益驅動， 將這些品質低劣的酒流入市場。
溫馨提示
玉米酒、酒尾酒這兩種酒都屬於比較低劣的酒， 喝了難受容易導致上頭， 建議大家少喝！