淘洗一把粳米,檢點食材草藥，
支起鍋，
升起火，
細熬慢燉間，
一碗食藥一體的粥就閃亮登場了。
如此粥膳，
既能防病治病，
又可調養氣血，
是神仙也愛的好滋味。
1973年， 湖南長沙馬王堆漢墓中出土了一部珍貴的帛書《五十二病方》， 記載了用青粱米粥治療蛇傷的方法。 這或許是春秋戰國之際的民間驗方， 但卻證明了粥膳養生治病的久遠歷史。
西漢初年， 陽虛侯病得很重， 請了許多醫生來看， 都認定是“厥病”， 按照《黃帝內經》的說法， 就是氣逆導致的一類疾病。 但這些醫生開出的藥方， 並沒有治好陽虛侯， 倒讓他更加虛弱。 最後， 陽虛侯的家人請來了名醫淳于意。 在看過病人之後,淳於意給出了另一種見解。 他說陽虛侯患上了“痹症”， 病灶在右脅下， 大小像杯子， 令人氣喘， 逆氣上升， 這才導致吃不下東西。
判斷好病情， 淳于意開方下藥， 讓病人服食火齊粥。 這粥一連喝了六天，
火齊粥的配方現已無從知曉,但它在淳於意手中的神奇功效， 則被司馬遷記載入《史記》， 千古流傳。
到了東漢， “醫聖”張仲景在《傷寒雜病論》中記錄了對粥膳更為系統的認識。 於是， 粥膳也不再是偶一為之， 而成為治病調養的首選了。
張仲景說， 在服用桂枝湯後， 須“啜熱稀粥一升餘， 以助藥力。 ”桂枝湯是張仲景非常得意的一劑藥方， 而如此驗方卻要用熱粥來提升藥力， 可見藥食同源的觀念下， 古人眼中粥的地位。
除了吃藥後喝粥， 張仲景還提供了幾個把粳米和藥材一同熬煮的方子， 桃花湯、白虎湯和竹葉桂枝湯， 在煎煮的過程中都加入了粳米。
建安二十五年（西元220年）正月， 一代梟雄曹操走到了生命的盡頭。 臨終前， 他頒佈遺囑， 也就是後世所謂《魏武遺令》。 《遺令》中提到， 曹操行軍到半夜， 突然感覺身體不適， 便命人熬了熱粥喝下， 等發出一身汗後， 再服用當歸湯， 這才令病情得到緩解。 曹操的這碗救命粥是在服藥前飲用的。 這碗粥， 幫助曹操出了一身汗， 按照現代醫學的解釋， 就是張開了毛孔， 排出了毒素。 這也是粥能幫助藥力發揮作用的重要原因。
俗話說， 是藥三分毒。 雖然都能達到治病救人的最終功效， 食物療法卻沒有藥石傷身的副作用。 米粥本身有滋養功能， 易於被人接受， 而且和大部分藥材都性質合拍， 甚至可以在一定程度上緩解消除藥物本身的毒性。
粥的受眾廣泛，
至於把藥材當做食材， 則是唐代時興的做法。 比如胡麻， 唐人就喜歡添加到飯中服用。 詩人劉長卿去尋他隱居山野的朋友， 得到了一頓胡麻飯的招待， 頗為感懷， 寫下“唯有胡麻當雞黍， 白雲來往未嫌貧”的句子。
而白居易筆下的胡麻食品， 則是一碗胡麻粥：“饑聞麻粥香， 渴覺雲湯美。 ”白居易覺得胡麻粥香美可口的原因是肚子餓， 他大概不知道， 他這碗充饑的熱粥， 還是一道不折不扣的藥膳呢。 明初編纂的大型醫書《普濟方》中， 就收錄了胡麻粥的處方， 這味粥有益氣力、補衰老， 潤肺止咳等功效。
在以藥入粥盛行的唐代,白居易可算得上“食粥達人”了。 在一首題為《齋居》的詩中，他說自己在虔心齋戒、不食葷腥的日子裡，所食的便是“黃耆數匙粥，赤箭一甌湯”。詩中的“黃耆”就是中藥材“黃芪”。中醫認為，黃芪是補氣諸藥之最，固表止汗、補氣益虛,藥用價值很高。蘇軾謫居密州時，曾經大病一場，初愈後也曾“黃耆煮粥薦春盤”，用來調理病後虛弱的身體。
唐人馮贄在筆記小說《雲仙雜記》中記載，白居易在翰林院時，曾經得到皇帝御賜的一甌防風粥，“食之口香七日”。防風粥清熱祛風,除濕祛邪，可以治療風寒感冒等病症。這種用防風草、蔥白和粳米一起熬成的粥，是否真的如此香甜，令人“口香七日”，實在無從得知。但能得到皇帝的青睞，特意賜粥，也是讓白居易難以忘懷的一次體驗。
白居易最偏愛的粥，要算雲母粥。看他在詩中反復強調：“何以解宿齋，一杯雲母粥”；“何以療夜饑，一匙雲母粉”。真是晨起一杯，夜半一杯，早飯夜宵都離不開雲母粥的陪伴。雲母是一類礦物中藥材，《本草經》中記載為“味甘，平，無毒”，服用後有延年益壽的作用。白居易愛喝雲母粥，想必也存了以此養生的心願。
白居易一生顛沛，卻得以在75歲高齡辭世，這些養生粥膳對他的身體健康應該也起了很大幫助。
北宋“蘇門四學士”的張耒曾做過一篇《粥記》：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細。又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良……”晨起食一大碗粥的好處，在張耒眼中如許多，養生的奧秘其實再簡單不過。
早餐粥稍加一點心思，就又是一道粥膳。南宋詩人楊萬里寫過一首《寒食梅粥》：“脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”把梅花瓣與粳米一同熬成的梅花粥，可以疏肝理氣，健脾開胃，可謂既風雅又實用。
除了楊萬里，還有不少文人喜歡這道梅花粥。梅花粥雖好，未免雅過了頭。平凡人家如果想喝粥養生，倒不妨試試南宋大詩人范成大筆下“疫鬼聞香走無處”的“口數粥”。這個“口數粥”又為何物呢？其實，它的原材料就是生活中最常見的豆子，無論赤豆、黑豆、綠豆、黃豆還是白扁豆，任何豆類都可入粥。五顏六色的豆類，在災荒之年是替代糧食的飯食，而拿來煮粥,又是滋補養生的粥膳。
黃豆健脾寬中，黑豆活血利水，綠豆消暑清熱，赤豆消腫解毒，不同顏色的豆子，有著不同的營養價值，而且隨處可見，容易烹調。豆子是地地道道的家常食材，煮成粥後的功效也在於食養滋補，而不是治病。這或許才是粥膳最深刻的奧義：以平凡的食材滋潤身心，在生活中得以養生。
美食達人蘇東坡愛喝粥，還自創過一味雜菜粥，被後人稱作“東坡羹”。不過，蘇東坡的粥更多是滿足食欲，而他弟弟蘇轍則更講究喝粥療養。
要說蘇轍和粥，就要先說茯苓。茯苓可謂是蘇轍一生的摯友。蘇轍少而多病，年輕時每到夏秋兩季，便被脾、肺病症折磨，無藥可治。宋仁宗嘉祐二年（西元 1057年），蘇轍以18歲的年紀進士及第，可謂一舉成名，但病痛始終困擾著這位少年進士。
直到32歲那年，蘇轍在宛丘（今河南淮陽縣）做官，有人傳授他“道士服氣法”，果然令他的身體有了改善。蘇轍從此醉心於養生學說，並發現茯苓對身體其實大有助益，於是自己嘗試製作了茯苓粥。
茯苓是一種味道甘甜的菌類，是藥材，但當做食材也未嘗不可。明代醫書《本草正》說它，“能利竅去濕，利竅則開心益智，導濁生津；去濕則逐水燥脾，補中健胃；袪驚癇，厚腸髒，治痰之本，助藥之降。”看來，茯苓對於蘇轍的脾肺之症，正是對症之藥。脾主濕，肺主津，脾肺功能不好的人不宜吃得太幹，米粥卻是一個好選擇。
清代出現的養生著作《粥譜》，收錄了247道粥膳，堪稱粥膳大全。對於粥膳的好處，作者黃雲鵠概括得最好：“粥於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。”
清代著名養生專家曹庭棟有一首《粥療歌》，通俗易懂，如果生活中也想學古人用粥來調養身體，不妨照方實行：
“若要不失眠，煮粥加白蓮；若想皮膚好，大米煮紅棗；氣短體虛弱，粥里加山藥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭症，荔枝粥除根；清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉；頭昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”
在一首題為《齋居》的詩中，他說自己在虔心齋戒、不食葷腥的日子裡，所食的便是“黃耆數匙粥，赤箭一甌湯”。詩中的“黃耆”就是中藥材“黃芪”。中醫認為，黃芪是補氣諸藥之最，固表止汗、補氣益虛,藥用價值很高。蘇軾謫居密州時，曾經大病一場，初愈後也曾“黃耆煮粥薦春盤”，用來調理病後虛弱的身體。唐人馮贄在筆記小說《雲仙雜記》中記載，白居易在翰林院時，曾經得到皇帝御賜的一甌防風粥，“食之口香七日”。防風粥清熱祛風,除濕祛邪，可以治療風寒感冒等病症。這種用防風草、蔥白和粳米一起熬成的粥，是否真的如此香甜，令人“口香七日”，實在無從得知。但能得到皇帝的青睞，特意賜粥，也是讓白居易難以忘懷的一次體驗。
白居易最偏愛的粥，要算雲母粥。看他在詩中反復強調：“何以解宿齋，一杯雲母粥”；“何以療夜饑，一匙雲母粉”。真是晨起一杯，夜半一杯，早飯夜宵都離不開雲母粥的陪伴。雲母是一類礦物中藥材，《本草經》中記載為“味甘，平，無毒”，服用後有延年益壽的作用。白居易愛喝雲母粥，想必也存了以此養生的心願。
白居易一生顛沛，卻得以在75歲高齡辭世，這些養生粥膳對他的身體健康應該也起了很大幫助。
北宋“蘇門四學士”的張耒曾做過一篇《粥記》：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細。又極柔膩，與臟腑相得，最為飲食之良……”晨起食一大碗粥的好處，在張耒眼中如許多，養生的奧秘其實再簡單不過。
早餐粥稍加一點心思，就又是一道粥膳。南宋詩人楊萬里寫過一首《寒食梅粥》：“脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當香燒。”把梅花瓣與粳米一同熬成的梅花粥，可以疏肝理氣，健脾開胃，可謂既風雅又實用。
除了楊萬里，還有不少文人喜歡這道梅花粥。梅花粥雖好，未免雅過了頭。平凡人家如果想喝粥養生，倒不妨試試南宋大詩人范成大筆下“疫鬼聞香走無處”的“口數粥”。這個“口數粥”又為何物呢？其實，它的原材料就是生活中最常見的豆子，無論赤豆、黑豆、綠豆、黃豆還是白扁豆，任何豆類都可入粥。五顏六色的豆類，在災荒之年是替代糧食的飯食，而拿來煮粥,又是滋補養生的粥膳。
黃豆健脾寬中，黑豆活血利水，綠豆消暑清熱，赤豆消腫解毒，不同顏色的豆子，有著不同的營養價值，而且隨處可見，容易烹調。豆子是地地道道的家常食材，煮成粥後的功效也在於食養滋補，而不是治病。這或許才是粥膳最深刻的奧義：以平凡的食材滋潤身心，在生活中得以養生。
美食達人蘇東坡愛喝粥，還自創過一味雜菜粥，被後人稱作“東坡羹”。不過，蘇東坡的粥更多是滿足食欲，而他弟弟蘇轍則更講究喝粥療養。
要說蘇轍和粥，就要先說茯苓。茯苓可謂是蘇轍一生的摯友。蘇轍少而多病，年輕時每到夏秋兩季，便被脾、肺病症折磨，無藥可治。宋仁宗嘉祐二年（西元 1057年），蘇轍以18歲的年紀進士及第，可謂一舉成名，但病痛始終困擾著這位少年進士。
直到32歲那年，蘇轍在宛丘（今河南淮陽縣）做官，有人傳授他“道士服氣法”，果然令他的身體有了改善。蘇轍從此醉心於養生學說，並發現茯苓對身體其實大有助益，於是自己嘗試製作了茯苓粥。
茯苓是一種味道甘甜的菌類，是藥材，但當做食材也未嘗不可。明代醫書《本草正》說它，“能利竅去濕，利竅則開心益智，導濁生津；去濕則逐水燥脾，補中健胃；袪驚癇，厚腸髒，治痰之本，助藥之降。”看來，茯苓對於蘇轍的脾肺之症，正是對症之藥。脾主濕，肺主津，脾肺功能不好的人不宜吃得太幹，米粥卻是一個好選擇。
清代出現的養生著作《粥譜》，收錄了247道粥膳，堪稱粥膳大全。對於粥膳的好處，作者黃雲鵠概括得最好：“粥於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化。”
清代著名養生專家曹庭棟有一首《粥療歌》，通俗易懂，如果生活中也想學古人用粥來調養身體，不妨照方實行：
“若要不失眠，煮粥加白蓮；若想皮膚好，大米煮紅棗；氣短體虛弱，粥里加山藥；心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭症，荔枝粥除根；清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔粥靈；防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉；頭昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。”